说到日本最深入人心的美食，
那一定是拉面吧！
网红美食日新月异，
可如“一兰”之类的拉面店
却多年屹立不倒，
足可见日本拉面蕴含的匠心魅力。
无论天南地北，清晨傍晚，
总能找到一碗美味拉面与你相伴。
直至喝光最后一滴汤汁，
身心也随之一振。
就让小美为你娓娓道来，
这一碗拉面的故事。
百年前
日本拉面的源起
▾
作为一名吃货的基本素养，自然要做一些关于美食的功课，顺便在餐桌上唠（zhuang）嗑（bi）几句。
追溯拉面在日本的历史，时光要倒流至百余年前。1910年，一家于东京浅草开张、由中国人主厨的中华料理店，推出了包含南京荞麦面、中华面等面食在内的菜单，迅速掀起热潮。
没错，让大家趋之若鹜的日本拉面，源自我大中华！
只可惜基本上日本人都知道的事实，很多国人却不知道。
而后日本料理人在中华拉面的基础上加以创新和改良，具有独特风格的日本拉面就此形成，成为具有代表性的日本美食之一。
一碗拉面中
汤汁才是灵魂
▾
一碗正宗的日本拉面，由面、汤汁及配菜三大部分构成。
面有生面、干面之分，按照形状也可分为粗面、细面等；
而汤汁则由汤底、酱料及香味油组成；
像叉烧、豆芽、葱花等盖在拉面上的食材都可归为配菜。
都说日本拉面好吃，实际上拉面的灵魂不在于面，而在于汤汁。
其中起决定作用的汤底，由各种食材混合熬制而成，左右着拉面的口感走向。比如最出名的豚骨拉面，就是以猪骨为主要原料熬制。
酱料则是用来做调味之用，常用酱油、盐以及味噌；香味油则是为了提升香味。
无论是何种拉面店，都是靠一锅精心熬制的美味汤底留住来客，即使是路边小店，可能也保留着秘不外传的配方。
关于日本拉面分类
你需要知道这些真相
▾
日本拉面口味众多，
分类标准颇为复杂多样，
有时候连日本人也搞不清。
别怕，记住以下最常用的4大类就行了：
酱油、味噌、盐味、豚骨
排名按地域分先后的哦。
北海道人酷爱味噌，
日本三大拉面之一的札幌拉面，
就是味噌拉面的发祥地。
『 味噌拉面』
作为一种相对“重口味”的拉面，有着“浓油赤酱”的外观，口感层次丰富，味噌鲜香怡人。
以东京大阪为代表的关东关西人
则对酱油和盐味情有独钟。
『 酱油拉面』
酱油拉面被认为是日本拉面的原点，所用酱油也有浓口、淡口之分，所以最终呈现的那碗面，无论外观还是口感都有较大差别。东京的酱油拉面异常有名。
『 盐味拉面
』口感很清爽，汤汁几乎呈透明；汤底多以鸡肋骨或猪骨慢火熬制，盐的加入是为了催发汤底的鲜味，是一种风格相对原始的拉面。
豚骨则是九州地区拉面的代表，
也是国人去日本最迷的拉面口味，
其中最出名的派系，
是日本三大拉面之一的博多拉面。
比如大名鼎鼎的一兰和一风堂，
都源自九州，
用的都是豚骨汤底。
『 豚骨拉面』
使用猪骨长时间熬制的汤底，特色是汤头呈乳白色，香味浓郁，经过长时间熬煮，猪大骨中的胶质及胶原蛋白都充分溶于汤内，常吃据说还有养颜功效。
除了上述四大类，
现在日本也很流行鸡汤拉面和海鲜拉面。
但是，
大概日本拉面店竞争太激烈，
于是出现了一批“新潮”拉面，
讲出来满惊悚的，
有冰激凌拉面、柠檬拉面、
菠萝拉面、紫色拉面等奇葩……
只要你敢吃，
没有日本人不敢做的。
总之，日本拉面真的戏很足！
但想去日本吃碗网红面，
并非一件容易的事。
知名面店几乎排队时间都在1.5h+
人还不能走开！
外面排队等等等等等等，
进了里面可能还要排！
日本人真的很爱排队诶！！
不妨收下这份排队指南，
祝你排到天荒地老。
排队宝典
① 饭点就别想了，夏天请带遮阳伞，冬天请穿羽绒服，别以为日本人会因恶劣天气就放弃，照样排长队！！
② 可以错开饭点去，下午1点半或晚上9点后。但人气的店铺食材和汤头有时会提前卖完，一定要注意。
③ 与其排上三四个小时吃一家市中心的店，不如坐坐电车去周边的名店，可能半小时内就能享受到名店美味！
④ 如果是2人以上排队，最好所有人都待在队伍里，不要中间插入队伍。
拉面这样吃
才会更地道美味
▾
吃面当然是一件随心所欲的事，
不过如果按照我们说的方法吃，
面会更好吃哦。
1当热气腾腾的拉面摆放在面前，建议不要加任何调味料，而是抓紧时间，先喝一口汤，再吃面；
时间很重要！小美曾经因为拍照拍久了，被店主狠骂一顿糟蹋了他家的面……
2
然后品尝配菜，再按照个人喜好加入调味料或其他配菜；
3一定要大声发出吃面的声音，这也是对料理人的一种肯定；
4如果吃光了面，还可以加“替玉”（在剩余的汤汁里多加一份面条），最后将剩下的面汤喝光——这样你就掌握了日本拉面的正确打开方式！
互动话题
你比较喜欢哪种拉面？？？
更多美食趣事请下载【挥货】APP
文中部分素材源自网络
戳《所谓的王子公主，和我想象中的有点不大一样...》
閱讀更多 食城記 的文章
