用料
- 蛋清 35克
- 细砂糖（蛋清） 10克
- 食盐（蛋清） 1克
- 细砂糖（熬糖） 65克
- 清水（熬糖） 25克
- 电动打蛋器 1台
- 烤箱 1台
做法步骤
1、准备好食材：蛋清35克、细砂糖（打发蛋白）10克、食盐1克、细砂糖65克（熬糖浆）、清水25克；
2、熬煮糖浆：将细砂糖65克和清水25克加入小奶锅中，放置电陶炉上，温度计插在小奶锅边缘；
3、开中小火，将细砂糖熬煮至沸腾状态，直到糖浆煮至105度时开始打发蛋清；
4、接着将1克食盐加入蛋清中，细砂糖分2次加入蛋清中，开动高速将蛋清打发至出泡，加入一半的细砂糖；
5、继续高速将蛋白霜打发至发白细腻的状态，加入剩余的细砂糖，开动中低速继续打发至硬性发泡状态，边缘的蛋白霜也要打发均匀；
6、糖浆熬煮到达118度，关火后离开火源，接着开动打蛋器最高速打发一下蛋白霜，将糖浆分6-7次倒入蛋白霜中，一边高速打发一边倒入糖浆；
7、全程高速打发蛋白霜，直到将蛋白霜打发至结实的状态，有清晰的纹路，表面有光泽，停下来推动打蛋头，明显感觉到阻力并且用打蛋头可以拉出坚挺的小尖勾，表示已经打发好蛋白霜；
8、变化嘴放入裱花袋中，用牙签随意抹上点食用色素；
9、将蛋白霜装入裱花袋中，使用不同的裱花嘴挤出不同的造型，看个人喜好而定；
10、长帝CRWF42NE烤箱上下火90度预热10分钟；
11、在垫上油纸的烤盘上，垂直挤上蛋白霜；
12、放入预热好90度烤箱中层，烘烤约80—100分钟（不同的蛋白糖的大小不一样，根据实际情况调整烘烤的时间。）；
13、烘烤至蛋白糖能轻松取下，如果粘连说明没烤透继续烘烤，晾凉之后放入密封罐中储存哦！
14、成品图
分享到:
閱讀更多 搞笑拽曉浩 的文章
