羊肉專用滷水 
步驟1吊湯。羊腿骨3千克、雞架骨2幹克斬成大塊，羊腿骨用清水沖水洗淨;鍋內放入冷水5幹克，下入羊腿骨、雞架骨、生薑50克、大蔥100克、花椒15克、花雕酒150克，大火燒開，持續大火加熱3分鐘後，撈出羊腿骨和雞架骨，用清水略微沖洗，放入不鏽鋼桶 內，倒入清水15千克大火燒沸，撇淨浮沫，轉用小火熬3小時，打去料炸，即得湯料約10千克。
步驟2處理香料。 鍋內放入色拉油成菜子油750克，燒至五成熱時，放入香料(幹辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香葉各20克，八角30克，拍破的羅漢果2個，肉豆蔻1個，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5個、丁香、木香、白芷各5克，檳榔、紫草各10克)，小火偏炒15分鐘出香味，取出香料，控油，裝入香料包中。 
步驟3熬製滷水。將香料包、炒香時用的油調料(鹽250克，味達美醬油200克，花雕酒150克，老抽50克，生抽、蔥段、生薑各100克)一同放入湯料內，小火煮30分鐘左右即可。
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