今天去逛菜市场的时候，看见有新鲜的黑皮鸡枞菌卖，这种菌类在我们当地的菜市场是很少见的。偶尔才能看见一次，也是很少量的，价格也比其它的菌类要贵很多。但是家人爱吃，所以不管多贵我都会买一点回家尝尝鲜。
黑皮鸡枞菌跟一般的菌类口感有点类似，但也不太一样，因为它的表皮是黑色的，肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。所含的营养价值也很高，氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。在多种氨基酸的作用下，让鸡枞菌的味道特别的鲜美，烹饪的过程中不需要添加一点的鸡精味道都很鲜。
黑皮鸡枞菌的做法其实也有很多，最常见的就是直接清炒了，也可以搭配蚝油一起炒，做成蚝油黑皮鸡枞味道都特别鲜美，我们家做黑皮鸡枞菌喜欢拿来跟猪肉一起搭配着炒，这样搭配炒出来的猪肉鲜甜，鸡枞脆嫩爽口，清香鲜美，特别的好吃，看到这菜，不管多贵我都买，炒肉时加点它一起，脆嫩爽口，清香鲜美，难得才吃一次，太香了！家人爱吃极了！接下来详细做法呈上，喜欢的收好咯。
准备食材：黑皮鸡枞菌、青红椒、瘦肉。配料：油、盐、酱油半勺、蚝油半勺、生粉半勺。（这里没有用葱，葱是炒别的菜用的）。
1、猪肉洗净切成小片放入碗中，加入少许的盐、酱油，蚝油和生粉拌匀腌制备用。青红椒去籽洗净切菱形、黑皮鸡枞菌将根部带土的部分刮干净，冲洗干净备用。
2、锅刷干净后，烧热。
3、将洗净的黑皮鸡枞菌洗，放入干锅里炒干水份，炒的差不多后起锅装盘备用。（菌类的水分都很多，炒的时候容易出水，所以我们将鸡枞菌先下锅炒干水分，后面炒的时候口感更香）。
4、锅烧热，加入少许的油，油热后将腌制入味的肉片下锅煸炒。
5、将肉煸炒至变色后8成熟即可出锅装盘备用。
6、将肉成起后，锅中留有余油，将之前炒干水分的鸡枞菌下锅煸炒。
7、将鸡枞菌炒制微微变软后，下青红椒片下锅一同煸炒。
8、最后加入之前炒过的瘦肉片下锅一同煸炒，将肉片煸炒至熟透即可，加入少许盐调味，翻炒均匀至入味后即可出锅。（盐不用放太多，因为猪肉腌制的时候已经加了少许盐腌制了。）。
9、出锅装盘，这样一道家常版的黑皮鸡枞菌炒肉片就做好啦，做法简单，是一道常见的家常小炒做法。但是加了黑皮鸡枞菌一起炒的肉，让整道菜吃起来口感上更加鲜美，非常的好吃又下饭。好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
Lily美食谈小贴士：
1、猪肉切成薄片后加入配料腌制入味，这样炒出来的肉片更入味口感更嫩。
2、黑皮鸡枞菌本身的水分挺多的，炒的时候容易出水，所以我们在炒之前，先放入干锅内煸炒一下，将表面的一些水分炒干，后面再回锅炒味道更香。
3、最后如果喜欢吃辣的，也可以加点干辣椒来炝锅，这样炒出来的口感是鲜辣的，也很开胃下饭。
閱讀更多 Lily美食談 的文章
