今天去逛菜市場的時候，看見有新鮮的黑皮雞樅菌賣，這種菌類在我們當地的菜市場是很少見的。偶爾才能看見一次，也是很少量的，價格也比其它的菌類要貴很多。但是家人愛吃，所以不管多貴我都會買一點回家嚐嚐鮮。
黑皮雞樅菌跟一般的菌類口感有點類似，但也不太一樣，因為它的表皮是黑色的，肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。所含的營養價值也很高，氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。在多種氨基酸的作用下，讓雞樅菌的味道特別的鮮美，烹飪的過程中不需要添加一點的雞精味道都很鮮。
黑皮雞樅菌的做法其實也有很多，最常見的就是直接清炒了，也可以搭配蠔油一起炒，做成蠔油黑皮雞樅味道都特別鮮美，我們家做黑皮雞樅菌喜歡拿來跟豬肉一起搭配著炒，這樣搭配炒出來的豬肉鮮甜，雞樅脆嫩爽口，清香鮮美，特別的好吃，看到這菜，不管多貴我都買，炒肉時加點它一起，脆嫩爽口，清香鮮美，難得才吃一次，太香了！家人愛吃極了！接下來詳細做法呈上，喜歡的收好咯。
準備食材：黑皮雞樅菌、青紅椒、瘦肉。配料：油、鹽、醬油半勺、蠔油半勺、生粉半勺。（這裡沒有用蔥，蔥是炒別的菜用的）。
1、豬肉洗淨切成小片放入碗中，加入少許的鹽、醬油，蠔油和生粉拌勻醃製備用。青紅椒去籽洗淨切菱形、黑皮雞樅菌將根部帶土的部分刮乾淨，沖洗乾淨備用。
2、鍋刷乾淨後，燒熱。
3、將洗淨的黑皮雞樅菌洗，放入乾鍋裡炒幹水份，炒的差不多後起鍋裝盤備用。（菌類的水分都很多，炒的時候容易出水，所以我們將雞樅菌先下鍋炒幹水分，後面炒的時候口感更香）。
4、鍋燒熱，加入少許的油，油熱後將醃製入味的肉片下鍋煸炒。
5、將肉煸炒至變色後8成熟即可出鍋裝盤備用。
6、將肉成起後，鍋中留有餘油，將之前炒幹水分的雞樅菌下鍋煸炒。
7、將雞樅菌炒制微微變軟後，下青紅椒片下鍋一同煸炒。
8、最後加入之前炒過的瘦肉片下鍋一同煸炒，將肉片煸炒至熟透即可，加入少許鹽調味，翻炒均勻至入味後即可出鍋。（鹽不用放太多，因為豬肉醃製的時候已經加了少許鹽醃製了。）。
9、出鍋裝盤，這樣一道家常版的黑皮雞樅菌炒肉片就做好啦，做法簡單，是一道常見的家常小炒做法。但是加了黑皮雞樅菌一起炒的肉，讓整道菜吃起來口感上更加鮮美，非常的好吃又下飯。好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、豬肉切成薄片後加入配料醃製入味，這樣炒出來的肉片更入味口感更嫩。
2、黑皮雞樅菌本身的水分挺多的，炒的時候容易出水，所以我們在炒之前，先放入乾鍋內煸炒一下，將表面的一些水分炒幹，後面再回鍋炒味道更香。
3、最後如果喜歡吃辣的，也可以加點幹辣椒來熗鍋，這樣炒出來的口感是鮮辣的，也很開胃下飯。
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