肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。
做法步骤：
1、煮些鸡汤，放入葱段，姜片和花椒，加两勺盐，小火炖煮40分钟。
2、猪里脊肉剁成泥。大葱一根，生姜一块，剁碎放旁边备用。
3、肉馅中打入五个蛋清。
4、加入适量香油，加两勺盐，放入葱姜沿一个方向搅拌30分钟，搅拌成肉泥，直到搓成的丸子能够漂浮在水中即可。
5、锅中加入清水，70度水温把肉丸下锅，水开后打入凉水，撇一撇锅中漂浮的浮沫，打入三次凉水基本就熟了。
6、丸子捞出过凉水，锅中倒入煮好的鸡汤，放入丸子煮五分钟入味即可食用。
牛肉丸的做法
用料：
鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
做法步骤：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
小贴士：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。
玉米蔬菜肉丸
主料
- 五花肉180克
辅料：
- 甜玉米30克、胡萝卜20克、玉米淀粉1/2汤匙、豌豆(鲜)20克
调料
- 食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽2茶匙、香油1茶匙
做法步骤：
1.将生姜磨成蓉，胡萝卜切成2毫米大小的方块，甜玉米剖成粒备用
2.猪肉切成小块，用搅拌机搅成泥状
3.将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌，加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状
4.加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒，用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌匀
5.用手将绞肉拌挤成肉丸，摆放在盘子上
6.蒸锅上烧开水，摆上肉丸，加上锅盖用旺火蒸20分钟即可
【图文来源网络】
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