上周末有得君吃到了心心念的重庆正宗纯牛油老火锅，话说这家店主（老张）和有得君（小编本人）有着10年同学的关系，所以也是他陪着我一块吃的。老张经营这家火锅店已经有6年多了，本身就是重庆人，对探究火锅的吃法也总结出了自己独到的方法论，尤其是他自己擅长的重庆牛油火锅。
老张跟我吐槽：“每次看到客人把菜一股脑的倒进锅里，全程大火熬到水干，心里就感觉十分不舒服。”
但本人觉得火锅之所以被大众所喜爱，除了好吃，再就是轻松愉快的热闹氛围，何必还要那么讲究。
接下来老张按照他总结的食材顺序向我展示了火锅的正确吃法，更重要的是这种吃法真的和以前不一样，真的好吃！
活不多说，直接上步骤 (仅限重庆火锅，其他地区的火锅，请无视)
不要学上图，泡沫没散开就加格子
- 小葱和豆芽，各点一份
- 上锅以后，小葱和豆芽，各放一半的量进去
- 锅烧开以后，大火煮两分钟，待表层沫子散开再加格子。（如果没有格子的，可以不加，但一定要泡沫散开）
接下来的步骤，为了让大家看的更明白，用图来展示会好一些
4.将需要长时间煮的肉放到外围的格子，如下图分布（例如：特色老肉片，要注意的是四个角留下2个格子）
图中标注的任意位置都可以，差不多是个意思就可以
5.等到锅里的水涨的已经不快的时候就换成小火，中间一格保持沸腾就可以。此时鸭血、脑花之类的就可以放到外围留的那2个格子。
6.中间的格子还在沸腾怎么办呢，这时候就是烫毛肚，涮肉卷，鸭肠之类的食材上场了。烫的时候把火调到中火，
记住就保持中间沸腾，周围保持不沸腾或很小的沸腾的状态。烫菜怎么吃，烫完的第一个菜先别急着吃，先放到油碗里，可以接着烫第二个菜，等到第二个菜烫好夹入碗里，第一个菜就可以吃了。（这样既能让食材充分吸收融合油碗里的味道，也能避免把食道烫坏，食道癌还是很可怕的）
7.等你们把烫的涮的快食材吃的差不多了，那么第4、5步煮的菜就可以吃了，趁着吃的时候，把素菜再放到中间的格子里煮着。
8.锅周围的肉吃快吃完的时候，把火关小，慢慢的捞剩下的菜。搭着酒边吃边聊。
综上所述，整个过程，完全不耽误工夫，吃的停不下来，每一道食材煮出来的味道恰到好处。至于为什么要讲究食材的顺序和火候，这个老张也是给我从头讲到尾的一大堆理论，本人吃的已经什么都听进去了，只记着就这个步骤，肯定能让人吃的更爽。
最后总结一下正宗的老火锅，具备一下几点
- 纯牛油
- 不能有香料和香精，就是为了保持原有的味道
- 食材新鲜是第一要素，肉食为主
某胖子说：“老子进化了3亿年才爬到食物链顶端，你叫我吃素”
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