團圓的日子裡,桌上擺這麼一盆麻辣鮮香極其誘惑的水煮魚,滿目的辣椒紅亮養眼。“魚”跟“餘”字音相同,有年年有餘之寓意,家中糧食、財富有剩餘,紅紅火火、家財興旺。
水煮魚的做法步驟
材料:草魚、黃豆芽
調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
1,這個可以在賣魚的人那裡叫他弄好給你
2,姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段
3,魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘
4,黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出,放入碗底部
5,鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘,倒入幹辣椒和豆瓣醬,鹽,炒出香味和紅油
6,倒入魚頭、尾、魚骨炒勻至3-5分鐘,加入適量熱水,沒過魚即
可。
7,水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。
8,煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可
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