团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
水煮鱼的做法步骤
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
1，这个可以在卖鱼的人那里叫他弄好给你
2，姜、蒜切片，干辣椒掰成小段
3，鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
4，黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，放入碗底部
5，锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，盐，炒出香味和红油
6，倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀至3-5分钟，加入适量热水，没过鱼即
可。
7，水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
8，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可
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