去到云南的朋友们也许会在小吃街上发现这样一个情景：
卖豆腐的小摊上，人们绕着火炉坐满一圈，老板做在中间烧着小豆腐，客人看上哪块豆腐就夹哪一块，随意方便，大家也吃的津津有味，只是让人感到奇怪的是每个人桌上都放着一个小盘，里面没装豆腐没装蘸料，只有一颗颗玉米粒。
这就是云南出名的小吃之一——建水烧豆腐
建水烧豆腐
建水县旧称临安府，临安城豆腐的历史极其悠久，早在清代中后期就享有盛名，所以临安豆腐的名称一直沿用至今，临安城中要数城西周氏烧豆腐味道最佳，相传周氏豆腐从公元1883年（清光绪九年）开始制作， 其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑，做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧烤了。烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。
大家都云南的第一印象想必就是那让人羡慕的天气了吧。
由于云南天气舒爽，人们也喜欢出行，新鲜的空气，慢节奏的生活，云南的人们最喜欢亲朋好友聚在烧烤桌上吃吃美食，聊聊生活。
烧豆腐就是每一个烧烤摊上必不可少的菜品之一。
一方水土养育一方食物。
云南烧豆腐的豆腐块每个约一寸见方，小巧玲珑。其中以建水的豆腐口感最好。
一块块小巧的豆腐在炭火的慢烧之下，一点点的鼓胀起来，像小馒头一样。咬下一口，热气扑腾，疏松可口。
而蘸料更是让人酸爽可口，辣椒面、盐、花椒面、味精、小米辣、蒜油！更是把烧豆腐的味道推倒了一个顶端。只是想一想那个画面，口水直流三千尺啊！
奇怪的玉米粒
如果你仔细观察，就会发现每一个吃烧豆腐人的身前都有着吹干了的玉米粒。黄黄的玉米粒在豆腐中间甚是突出。
其实这个玉米粒的作用只有一个：计数
由于豆腐的小巧玲珑，一人一口气能吃五六个，更别说坐一下午聊着天能吃多少，断断续续的吃，要是一次一次的计算数量，人满为患的小店里老板根本忙不过来呀~
一颗玉米粒代表着一块豆腐，结账时，老板会根据小盘子里的玉米粒计算。
是不是很有古代“撒豆成钱”的感觉呢！
这样纯正的风土人情吸引了众多来云南旅游的游客，体验云南民族特色生活！
你，要不要来尝一尝呢！
閱讀更多 雲南食味 的文章
