蛋包豆腐丁
用料
鸡蛋;豆腐;火腿;香葱;料酒;油;盐;水淀粉;
蛋包豆腐丁的做法
豆腐洗净,把表层的老皮去掉,可使豆腐口感更嫩
切豆腐时可反着切,防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀,从左往右切;左手拿刀,从右往左切)
豆腐切均匀小丁
锅中放水,加少量盐、料酒,烧开
下豆腐焯一下,时间不可太长,可去除豆腥味
另起一锅,倒入适量油,放入豆腐翻炒,加适量盐调味,加适量水淀粉勾芡(可保持豆腐细嫩的口感),翻炒几下,即可盛出备用
鸡蛋打散成蛋液,可加适量水,使鸡蛋炒出来更嫩
蛋液中加入处理好的豆腐,充分拌匀,豆腐用鸡蛋包裹均匀
香葱切末、火腿切丁
锅中放油烧热,倒入豆腐鸡蛋液翻炒,加少许料酒可除去蛋腥味
再翻炒过程中,要推着炒,避免将豆腐炒碎
等豆腐快出锅时,可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,关火出锅盛盘,撒少许香葱,调节颜色,看起来更加有食欲
绿茶香排骨
用料
精排;绿茶;生抽;老抽;油;盐;姜;蒜;
绿茶香排骨的做法
泡一盆绿茶水,茶叶稍多点,蒜几瓣,姜成片
排骨用水冲洗,入沸水至断色捞出,再用清水冲洗
起煮锅,加入茶水,姜片,蒜瓣,少许生抽与老抽,视水量加水漫过食材
大火烧开,捞去浮沫转小火,炖一小时
嗖的一声一小时过去了。。将泡过的茶叶入油炸好备用
入盐调味,大火收汁捞起排骨装盘,均匀撒上茶叶即可~
鸡肉杏鲍菇盐煮
用料
鸡腿肉;月桂叶1片;盐;杏鲍菇;胡萝卜;橄榄油;白葡萄酒(料理用);水;黑胡椒(粗挽);
鸡肉杏鲍菇盐煮的做法
鸡腿肉切块,撒少许细盐腌一会儿。杏鲍菇顶端切十字刀然后沿着裂纹用手撕成四条,然后切1~2刀切成段儿。胡萝卜切滚刀块。
锅中倒入1大勺橄榄油强火烧热,把鸡肉的皮朝下放入锅中煎,两面煎直金黄,加入杏鲍菇和胡萝卜稍炒片刻加入小半杯白葡萄酒煮沸。
加一小杯水,2/3勺盐,1片月桂叶,盖上盖子煮10分钟。轻微拌匀后,继续煮3分钟,取下盖子大火收汁。
盛出。最后撒上黑胡椒。
苍蝇头
用料
韭菜苔300g;猪绞肉200g;朝天椒2枚;姜2片;蒜3瓣;豆豉20克;
苍蝇头的做法
韭菜苔洗净,去掉老根和韭菜花,切成0.5cm的小粒;朝天椒洗净切碎;老姜切末;蒜拍破,切成蒜末备用
加入猪绞肉快速炒散,待肉变色,加入白酒翻炒片刻,然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀,盛出备用
大火加热炒锅中的油至4成热,放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味,加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色,放入炒好的肉馅即可出锅装盘
鸡蛋西红柿炒木耳辣椒
用料
西红柿2个;鸡蛋2个;木耳4-5片;绿辣椒2个;葱1根;盐适量;胡椒适量;
鸡蛋西红柿炒木耳辣椒的做法
先将木耳泡开水泡好,然后切丝。
将西红柿洗干净,切成块儿。
将鸡蛋打入碗中,倒入适量盐、胡椒,然后搅拌。
绿辣椒洗干净,去蒂切丝备用。
将葱剥皮,洗净,切成段。
先将鸡蛋炒好,取出放在碗里。
然后从新开始炒,放入葱丝、辣椒、翻炒。
接着放入木耳、西红柿,翻炒5分钟后,放入切好的木耳。
然后加入炒好的鸡蛋,出锅之前加入适量的盐即可。
皮蛋豆豉胡萝卜
用料
胡萝卜一根(中等);皮蛋一个;葱;蒜;豆豉;芝麻油;
皮蛋豆豉胡萝卜的做法
锅热油少许,入葱末蒜末豆豉翻炒
葱软,炒出香味后,倒入切成碎末的胡萝卜,翻炒
加一点点水,等胡萝卜炒软以后,加切成碎丁的皮蛋
炒匀后,关火,略焖一会儿,滴几滴芝麻油,拌匀即可
干锅腊肉茶树菇
用料
茶树菇300g;青椒2个;腊肉1小块;姜4片;花椒适量;蒜1个;豆豉5g;干辣椒3个;食用油;盐适量;鸡精适量;老抽1小勺;糖1小勺;
干锅腊肉茶树菇的做法
茶树菇洗干净后,斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一
姜切丝,蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段
腊肉切片,青椒切丝备用
锅烧热后,倒油。油温7成热时,依次放入姜蒜,豆豉花椒和干辣椒。翻炒
倒入腊肉片,转中火,让腊肉的肥肉部分爆一下油。(这样做跟烧红烧肉是同方法,同理)
转大火,倒入茶树菇,放一勺老抽和一勺白糖。翻两下,再放少许盐
炒2分钟左右,放入切好的青椒丝,再放适量鸡精。翻炒个一分钟就可出锅啦
鱼香菠菜
用料
菠菜;泡椒;姜;蒜;盐;糖;鸡精;酱油;白醋;料酒;淀粉;
鱼香菠菜的做法
姜洗净,切末
蒜剥皮,切末
淀粉加适量水,调成水淀粉
调味汁:2勺盐、1勺糖、2/3勺鸡精、1勺酱油、1勺白醋、1勺料酒,加适量水淀粉,充分拌匀,调成碗汁儿
锅中倒入适量油,烧至七八成热,放入泡椒、姜末、蒜末爆香
快速翻炒后,倒入调好的碗汁儿,翻炒出锅,这就是鱼香汁了
另起一锅,倒入稍微多的油烧热,倒出大部分备用,留小部分
菠菜洗净,切断
-
油锅中倒入切好的菠菜,翻炒几下,盛出备用
锅中倒入鱼香味料汁翻炒
再倒入翻炒后的菠菜,快速翻炒
出锅前,把刚才倒出去的油再倒回来,这样炒出来的菠菜比较鲜亮
香煎培根金针菇卷
用料
培根;金针菇;黑胡椒碎;熟白芝麻;
香煎培根金针菇卷的做法
金针菇剪掉根部洗净
培根中间一刀切2半
取适量金针菇用培根卷住
用牙签固定住
锅中放少许油,烧5成热时,放入培根卷煎熟,撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可
和风煎豆腐
用料
北豆腐;生抽;味醂;清水;白芝麻;
和风煎豆腐的做法
北豆腐切成厚片,入油锅,中小火,煎至两面金黄。请用不粘锅。
生抽:味醂:清水=1:1:1,调成酱汁,倒入锅中,一边煮一边给豆腐翻翻面。
大火收一下汁,出锅后撒些白芝麻。
孜然肉糜土豆
用料
新季小土豆1kg;猪绞肉150g(半肥瘦);香菜1捆;姜1块;蒜半颗;干辣椒6个;孜然粒1又1/2tsp(如果介意吃到颗粒的话可以换孜然粉,我随便放的哈,只是大概的量);麻椒1/2tsp(大概);红糖1TBSP(大概);酱油/生抽2~3TBSP(大概);
孜然肉糜土豆的做法
土豆泡一泡,把那些已经快剥落的表皮轻轻刮掉(不用去皮),洗干净
然后个头稍大的对切,个头小的就保持完整就好,沥干
姜切丝,蒜拍扁切碎,香菜洗净切段;并准备好辣椒,麻椒,孜然
锅里放油,倒入姜蒜,辣椒,麻椒,孜然,稍微爆香个几秒钟,然后下猪绞肉
炒至肉糜吐油
-
下土豆,搅拌一下使肉糜不要沉底;然后就盖上锅盖保持中小火三五分钟的样子,让底部的土豆表面煎的有点金黄;揭开锅盖再翻一下,继续盖锅盖让几乎所有土豆都有点金黄(这也是为什么我说分量减半做效果会更好哈,多了比较难保证每颗都煎得到)
加入红糖和酱油,翻炒均匀
盖上锅盖焖至土豆熟透(找一颗最大土豆的用筷子可轻轻插穿就行了),其实这个过程也就几分钟的事儿,揭开锅盖如果有汁可以稍微收一下
如果没有汁就直接放香菜拌匀;如果有汁但是就喜欢有汁的也不用收,直接放香菜(我是不是好罗嗦);起锅前尝尝味道,如果有需要可以稍微撒几粒盐,毕竟每人对咸淡的口味不同
家常版黑三剁
用料
玫瑰大头菜1/2个;黑木耳1小碗,泡发的;黑豆豉适量;香菇3朵,泡发的;手剁肉碎100g;青红尖椒4个;生抽;老抽;白糖;料酒;干淀粉;香麻油;红辣油;
家常版黑三剁的做法
三剁。一剁:将玫瑰大头菜洗净,清水浸泡去盐,“剁”成碎丁状备用;二剁:将青红尖椒洗净去蒂去籽“剁”成椒圈,香菇黑木耳洗净剁碎;三剁:肥瘦相间的猪肉“剁”成肉碎
手剁肉碎调入生抽、老抽、白糖、料酒,及淀粉拌匀,淋少许香麻油腌制10分钟,铁锅烧热注油,五、六成油温时将腌制好的肉碎倒入锅中煸炒,炒至焦香出油时盛出
锅内再次注油,将青红椒圈倒入锅中煸炒,炒至椒皮焦香带着“虎皮”时,将黑豆豉倒入锅中一同炒香
将剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入锅中一同翻炒,炒至出香后喷入老抽略加调味调色
将切丁大头菜粒倒入锅中,与锅中材料翻炒均匀,继续旺火翻炒至菜丁干身焦香,酸甜香味溢出
将前期腌制煸炒处理后的肉碎回锅,掂锅炒匀,淋上少许红辣油即可出锅
肉末鱼香豆皮
用料(拌肉的调料A)
(a)肉丝;(a)豆皮;(a)淀粉1小勺;(a)姜末2g;(a)老抽1小勺;(a)糖2小勺;(a)花椒面1小撮;(a)鸡精1小撮;(a)蒜末2g;(b)醋2小勺;(b)生抽2小勺;(b)鸡精1小撮;(b)淀粉2小勺;(b)葱花适量;(c)豆瓣酱1大勺;(c)花椒面1小勺;(c)食用油;(c)姜末4g;(c)蒜末4g;(c)辣椒油1小勺;(c)香油一小勺;
肉末鱼香豆皮的做法
豆皮洗干净,切成丝
姜和蒜切成末,备用
把精瘦肉剁成肉末备用
把用料a中的准备好的调料放入装肉末的碗里,拌匀
取另一个小碗,按照用料b,并用筷子把调料搅拌均匀
把豆瓣酱准备好备用
-
炒锅里倒油,待油7分热,放入拌好调料的肉末,翻炒一会
再放入用料里准备好的4g姜末和4g蒜末,翻炒
放入豆瓣酱,炒一分钟。爆香
倒一小碗水在锅里,盖上盖子,小火煮2分钟。把调料味道熬出来
放入豆皮,在锅里和匀。继续用小火炖2分钟
待水分差不多快煮干了,倒入作料B里准备好的鱼香调料
继续翻炒,然后大火收汁
待汤汁收的差不多,关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油,一小勺香油。和匀
装盘,在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花
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