张丽欣营养师
你好，很高兴回答你的问题。芋头怎样做好吃？我的回答是：芋头也被称为“水芋”“毛艿”我们这里叫做“毛芋头”，是一种天南星科草本植物，全国均有种植。芋头营养十分丰富，它富含大量蛋白质、胡萝卜素、烟酸和多种维生素以及微量元素，其中，芋头还含有一种特殊的黏液蛋白，食用后被身体吸收，可提高人体的免疫力和抵抗力。它也是一种老少皆宜的保健食品，受到很多朋友喜爱。
芋头不仅营养丰富，它的食用方法也很多样。可素炒、煮汤或是制作成香芋扣肉、反沙芋头和芋头糕等美食。那要说到它怎么做好吃？我认为用它来素炒或是烧白菜汤最美味。虽然这两种菜肴最简单最家常，但是它的味道真的非常不错。下面熙阳就来跟朋友们分享这两道菜肴的制作方法吧。
制作教程
【素炒芋头】
特点：香味浓郁、味道鲜美、口感软糯、制作简单
需要食材
主料：芋头200克
配料：干辣椒2个、蒜苗1根、食盐适量、食用油适量
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将芋头洗净泥土，放入锅中加入清水，大火煮软烂。
步骤2、在煮芋头时将干辣椒去蒂切小段。蒜苗洗净切段备用。
步骤3、煮烂后，将芋头倒出，稍稍放凉后将皮撕去，用刀切成片状。
步骤4、锅中倒入适量食用油，放入干辣椒段炒香，加入蒜苗翻炒片刻，然后将芋头片倒入锅中，大火翻炒，出锅前加入食盐调味拌匀即可盛出。
制作教程
【芋头白菜汤】
特点：色泽清爽、汤汁浓稠、软糯美味、营养均衡
需要食材：白菜1小颗、芋头100克、食盐适量、猪油半勺
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将芋头洗净，放入锅中煮至熟烂。倒出稍凉后去皮切块备用。白菜洗净切段备用。
步骤2、锅中倒入适量清水，大火烧开，放入猪油和芋头块。
步骤3、大火烧开后，转中小火煮10分钟左右，然后放入白菜段。（先煮芋头可使汤汁变得浓稠）
步骤4、大火再继续煮4分钟，放入食盐调味即可盛出。
结语
芋头虽然有很多种食用方法，但我觉得用它来制作以上两道家常菜最美味可口，也是我们一家人最喜欢食用的制作方法。如有朋友对这两道菜肴感兴趣，可以收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
在我还没结婚之前我都从来不买芋头吃！直到结婚了，婆家那里家户户都种很多芋头！刚刚挖的芋头我是绝不敢去碰的，因为芋头的毛我一碰到就痒的厉害😄！也不太敢吃，因为我从小胃不好，我妈说胃不好的人不要去吃芋头会胀胃！可是嫁入婆家后还是忍不住那用芋头做出来的美味：
芋头仔蒸排骨：芋头选小个的，用盐剁椒腌制，放到贴了菏叶的小蒸笼上，排骨放入料酒、剁椒、姜末、老抽生抽适量，盐少许腌制一会铺在芋头上，放到锅内蒸40分钟左右！一笼香喷喷的芋头蒸排骨就好了！
芋头糊：芋头去皮洗干净蒸烂！用手抓成糊！放点油，入姜末，扁炒后放入芋头糊加入点水，小火搅拌放点盐和辣椒粉！开了放点香菜末，起锅！把它浇在饭里吃绝了
窃梦天使
今天给大家分享一道甜食，就是芋头的做法，吃腻了大鱼大肉，换个口味也不错哦！
第一步:把芋头切成片，在锅里蒸熟备用。
第二步:把蒸熟的芋头加入糖，然后压成泥备用。
第三步:把芋头泥裹上一层面粉，芋头泥可能会粘一点，没关系的，裹好面粉后在揉一下就可以了。
第四步:裹好面粉后再裹上一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
第五步:下锅炸，油烧到七成热，开始下锅炸，一定要用小火慢炸，这样才会炸出金黄色。
涟漪无数296
芋头有着增加免疫力、补中益气等功效，营养很丰富，含有胡萝卜素、钙、钠、镁、膳食纤维、维生素、碳水化合物等对人体有益的营养成分，芋头作为日常生活中很常见的食材，做法也是多种多样的，比如拔丝芋头、芋头香菇饭、香蒸芋头，都挺好吃，而且做起来也很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下这些菜品的做法，希望对您有所帮助！
【拔丝芋头】
芋头削皮，然后切成小块备用
锅中倒入宽油，将油烧至六成热后放入芋头块炸，将其炸至断生后捞出，然后等油温升高一些后，再次放入芋头复炸，将其炸至颜色金黄，芋头炸熟后捞出备用
锅留少许底油，放入白砂糖，用小火炒，将白砂糖炒至融化，继续翻炒，将糖液炒至粘稠颜色深黄后放入炸好的芋头，快速的翻炒均匀，让糖液均匀的裹在芋头上，炒匀后即可出锅摆盘
【香蒸芋头】
葱切葱花，芋头削皮切成小块备用
取一碗，碗中倒入少许香油和酱油，放入食盐，再倒上少许温水，将其搅和开。然后将芋头块放入盘中，倒入调好的汁
蒸锅中倒上水，将锅烧开后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸半个小时左右，将芋头蒸熟后取出，最后撒上葱花即可
【芋头香菇饭】
干香菇清洗干净后放入温水中泡发，将香菇泡发好后切成小薄片，芋头削皮切成小块备用
锅中倒入少许油，将锅烧热后放入香菇片和芋头块，翻炒片刻后，倒上酱油和少许蚝油，放入食盐和十三香以及少许白砂糖，大火翻炒均匀后关火
大米淘洗干净后放入电饭锅中，倒入清水，清水和平时煮饭时的用量一样，然后将炒好的芋头和香菇倒入电饭锅中，将其搅拌均匀，然后正常煮饭即可
简单省事的芋头香菇饭就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
芋头做不好就会麻嘴，不单麻嘴，处理的时候如果不注意把浆液沾到手上，还会让手非常痒，那种滋味光是想想就浑身不舒服，但芋头又实在好吃，煮熟以后，面糯糯的，特有的芋头香味让人沉醉，无论是作为家常菜配菜，还是作为甜品，都非常抓人，那么就努力把它的缺点压住，充分发挥其好吃的优点吧。
首先在去皮的时候，最好是将芋头煮熟以后再去皮，并且隔着手套或塑料袋，才稳当。但如果需要将生芋头去皮，那就直接上手套操作吧，鉴于试验过许多“防麻手”小秘诀都没多大效果，还是直接把手套起来操作比较靠谱。
去皮以后的芋头，根据不同的菜式要求切片或者切丁、切块。比如做芋头扣肉，则需要将芋头切成和五花肉片差不多大小和厚度的片，这样一片肉一片芋头夹在一起，即好看，又入味好吃。
做芋头扣肉，需要先将整块肉先在油锅里炸一下，炸到表面金黄，肉皮也起了焦泡的时候，再捞起放凉，切大厚片，把生抽+蚝油+老抽+面酱+糯米粉调成糊状，将肉片和芋头片都沾满糊糊，一片肉一片芋头排列在大碗里，将剩余的糊糊盖上抹匀，然后扣在盘子上，上蒸笼，盖锅盖，大火烧开，中火持续蒸制，一直到肉和芋头都蒸透，出锅取掉扣碗，一盘香糯不腻的扣肉就做成了，趁热撒上小香葱，怎一个香字了得。
糖芋苗，南京著名小吃，软糯的芋仔，浸在香甜的桂花蜜浆里，是很江南风味的一种小食品。做法是先将小芋头连皮洗净，上锅蒸十分钟左右，去皮，再切成小块（汤圆大小），然后锅里加水加碱面，将芋头块煮沸十分钟左右，抄起，散开放凉，这时候，芋头会变成淡红色。再把变红的芋头放进少量开水中，调入藕粉和桂花蜜，小火慢煮，芋头仔面透，就可以享用了。
芋头炖肉、排骨，在炖芋头之前，先将肉或排骨在油锅里翻炒至表皮焦黄，再煮，肉味会更香，芋头煮化的部分，融进汤里，肉味芋头味混合在一起，用汤泡饭吃，就比吃肉还爽。
火腿汤芋头黄芽菜，黄芽菜就是大白菜心，熬火腿的原汤留着，加芋头块，煮化，再放黄芽菜，几分钟就得，咸香的火腿汤因为芋泥的加入而变得少咸多香，黄芽菜的清甜融入，更加添彩，没尝过的，快试试吧，会爱上。
芋儿鸡，川渝美食，小芋头和鸡肉搭配成的经典美食，味道香辣麻鲜，非常下饭。小芋头需事先煮熟去皮。
芋头饭，在煮饭的时候，将去皮切成小块的芋头一起煮，饭熟芋头也就熟了。
芋泥饼，芋头蒸熟或是煮熟，去皮，压成泥，将莲藕剁碎，掺进去，加猪肉馅，调料拌匀，上平底锅煎香就可以了，口感有芋泥的绵，也有莲藕的脆，还有猪肉的油香，是很不错的小食品，当然也可以不加肉，做成素的。
另外，煮熟的芋头还能加奶和其他水果做成夏日甜品，也是不容错过的。总之芋头的做法也很多呢，一袋怕也不够吃呢。
（图片整理自网络）
美食家大雄
芋头和山药、沙薯都属于蔬菜里的薯芋类食物，因其含有黏蛋白和粘多糖， 膳食纤维和多种矿物质、维生素，碳水化合物含量比普通蔬菜明显高出不少，在膳食中可以替代部分主食。
吃芋头替换主食，有助于增加饱腹感、控制血糖、并且有利于肠道益生菌生长、促进肠道蠕动、预防便秘。
芋头的做法挺多的，比如上海小吃中的红枣莲子炖芋艿就是我比较喜欢的美食，炖煮时稍加点糖桂花，味道会异常香甜。
小芋头也可以做芋艿烧鸡块、芋艿炖排骨、芋泥鲜虾卷；而大块头的荔浦芋头和槟榔芋头则可以直接去皮蒸熟，当做主食来吃；也可以将去皮的芋头切成厚片，与卤熟的五花肉一起做香芋扣肉；我最爱吃的则是台湾菜：南瓜焖芋头
南瓜焖芋头
原料：槟榔芋头或荔浦芋头200g、老南瓜200g、五花肉30g、蒜籽10g、香葱20g、姜5g、砂锅一个。
做法：
① 芋头和南瓜切成2厘米见方的丁、五花肉切片、姜蒜切片、香葱切段。
② 砂锅中放油煸炒姜蒜出香味，放入五花肉片煸出油来，再放芋头和南瓜一起煸炒；
③ 加热水将浸过南瓜芋头，放盐、胡椒粉，盖上砂锅盖小火慢炖；
④ 汤汁收掉80%时，撒香葱段出锅。
芋头非常适合高血脂和高血压的人，高血糖患者吃芋头必须减掉大约等重的主食，另外有慢性肠炎、腹泻的人不适合吃芋头。
抗战70周年大阅兵老兵方队专职营养师
营养科于仁文
记忆里的那一缕甜桂花飘香——桂花芋
芋头又名芋艿。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口，
桂花芋汁浓而甘甜，口感细软，桂花香扑鼻，即可做甜菜，也可做甜点。而且，芋头营养丰富，芋头中含有多种微最元素，其中的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
菜谱：
材料：芋头450克。
调料：白糖30克，淀粉20克，糖桂花适量。
做法：1.芋头洗去泥沙，放入锅中蒸熟。
2.将芋头去掉皮。
3. 锅里放一碗水，水烧开后加入白糖。放入糖桂花溶解均匀。
4. 等水再次沸腾冒大泡时，将淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中。
5. 将蒸好的芋头倒入锅中，转小火煮至汤汁变成粘稠而透明，均匀地裹在芋头上，即可出锅。
厨房小语：1.芋头要蒸透，口感才好。
2.淀粉要调成水淀粉才可倒入锅中。
3.没有糖桂花，可以用蜂蜜代替。
梅依旧
芋头焖饭
懒人饭，一锅煮，省时省力还好吃，这个芋头是邻居自己家种的，送了一大袋给我，特别粉
需要材料-
- 芋头10个
- 猪肉200g
- 胡萝卜1根
- 葱蒜适量
- 盐1勺
- 酱油适量
- 耗油适量
- 大米2杯
芋头一些
戴手套去皮切块，要不手痒哦
肉一块
切片
胡萝卜滚刀
葱蒜切碎
锅里下肉煸炒出油
油不够多，我又加了一部分色拉油，下葱蒜一起爆香
下芋头胡萝卜
加盐翻炒
酱油耗油翻炒
米提前浸泡好
然后炒好的芋头和米一起放电饭煲，加不要漫过芋头的水，煮饭就OK了
开吃，不应炒菜
用五花肉会更香哦
女神车模之家
大家好，我是周妈妈美食的作者，很高兴今天在这里跟大家一起分享美食，享受美食带来的快乐！这是我在“悟空问答”上回答的第八个原创问题，希望能够帮到您！
“芋头怎么做好吃，有哪些吃法？”
首先来回答“芋儿有哪些吃法？”周妈妈平常也特别喜欢吃芋儿，芋儿可以煮，可以烧菜，在我们四川有一道名菜是芋儿烧鸭，之前周妈妈也在自己的原创视频里也跟大家分享过芋儿烧鸭的做法。
“那芋儿怎么做好吃？”那今天我跟大家带来芋儿不一样的做法——芋儿饼，外酥里嫩，味道非常巴适，我们一起来看看是怎么制作的吧！
准备食材：芋头500克、糯米粉、面包糠、白糖
第一步：开火烧水，水开后将清洗干净的芋儿放入锅中，煮上15分钟，芋儿一定要煮熟，多煮一会儿都没有关系，如果煮得半生不熟，芋儿的黏液会刺激咽喉。我们用筷子戳一下，关火捞出。
第二步：芋儿待凉后我们将外皮剥掉，用擀面杖将芋儿碾碎。
第三步：捣成泥以后，我们可以依据个人口味放入一些白糖，喜欢吃甜食可以多放一些白糖，放点糯米粉。
下手揉成光滑的面团。
第四步：准备一些淀粉、面包糠，另准备一个碗打入一个鸡蛋，取一个面团节子，用手搓成圆形，然后捏成一个饼坯。
依次粘上淀粉、鸡蛋液、面包糠，放入盘中备用。
第五步：开火，锅中倒油，将油烧至四成热，将饼坯放入锅中，开小火慢炸，饼坯定型以后，用筷子慢慢搅动。
炸至金黄后，控油捞出，装入盘中。
好了，一道隔着屏幕都能闻到香味的芋儿饼就炸好了，外酥里嫩，酥脆爽口。
技术要点总结：
1、芋儿一定要煮熟，多煮一会儿都没有关系，如果煮得半生不熟，芋儿的黏液会刺激咽喉。
2、在调味的时候，可以多放一些白糖，口感会更加好吃。
3、油烧至四成热，再将饼子放进去，开小火慢炸，不然容易炸糊。炸至定型，再用勺子慢慢推动煎炸，这样炸出来外形会更加好看。
黄金芋儿饼的做法就分享到这里，做出来非常好吃，一定不会让您失望。好了，关于芋头怎么做才好吃，就分享到这里，喜欢周妈妈分享的美食可以关注我哦，每天都有原创美食视频分享！谢谢支持！
周妈妈美食
芋头无论要做反砂芋头还是香芋猪手煲等菜肴，首先要挑选那种又粉又糯的，不然你再好的烹调方法和配料也一样做废。
最简单的方法：1看起来体积差不多大的芋头，挑重量较轻的比较粉，重量较重的可能比较水。
2芋头的横切面纹理，挑横切面紫红色的文络越多越密的也粉，空白处越多肉质越差。
芋头做的菜很多，比如芋头蒸排骨，剁椒蒸芋头，芋头糕，反沙芋头，芋泥香酥鸭，芋泥大连鲍等等。
反砂芋头
原料：芋头，鲜橙，白糖。
步骤一：芋头去皮，清洗干净，改刀成大约长1.3厘米，宽1.2厘米，高3.5厘米左右的条（不能太小，太小的话吃起来口感容易腻） 。
步骤二：鲜橙去肉，把橙皮下的白囊去掉，皮切成末（增加果香，减少甜腻口感）。
步骤三：热锅冷油，待油温五成热下芋头炸，转小火泡5分钟，5分钟后复炸一遍捞出备用。
步骤四：锅下适量水，白糖，开中火，待糖水冒大泡的时候关火，锅离灶，下橙皮末，芋头翻炒（如果条件允许，可以拿一台风扇在旁边吹，比较快）。翻炒至出砂即可。
芋头蒸排骨
原料：排骨，芋头，香菇，姜，葱。
调料：生抽，生粉，味精，蚝油，料酒，胡椒粉，猪油。
步骤一：排骨斩块洗净，放料酒，姜丝，生抽，味精，蚝油，胡椒粉腌制半小时，后放一点生粉抓匀。
步骤二：芋头去皮，洗净，切成块摆在盘里垫底洒入少许的盐，味精。铺上腌好的排骨，香菇，淋入少许的猪油。
步骤三：放入上汽的锅中蒸30分钟，时间到，取出洒入葱花即可。
