洛日雪69

干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水吗？

干煸四季豆是咱们川渝人日常生活里常见的一道美食，清脆软嫩、甘甜清香、鲜香可口。喜欢吃四季豆的人，隔三差五就会干煸一盘，可下酒可下饭。餐馆里做的干煸四季豆，很快，简单几下就上桌了。可是四季豆却很容易没有被煸熟，吃了以后还有拉肚子的症状出现。很多人去餐馆吃完饭之后，搞不清为什么会有拉肚子的感觉，多半问题就是干煸四季豆没有煸熟。所以喜欢吃干煸四季豆的人，常常会选择自己在家做，再三确认将四季豆煸熟了之后，才会继续炒。

干煸四季豆是川菜里一道比较经典的家常菜。由于喜欢吃干煸四季豆的人太多了，所以干煸四季豆也有了各种大同小异的菜品出现。如放点肉末、放点干芽菜等，把干煸四季豆做出很多不同的口味来。不过，个人最喜欢的依旧是那经典素菜干煸四季豆，不参加任何配菜，原汁原味的干煸四季豆才是最香最好吃最经典的美食。很多人在家做干煸四季豆的时候，不知道该如何开始做，四季豆要不要先焯水呢？要不要用油炸呢？感觉无从下手。那么咱们在家怎样才能把干煸四季豆做的鲜香四溢、清香软脆、口感迷人呢？今天咱们就来说说干煸四季豆的家常做法。

【干煸四季豆】

【准备食材】：一代新鲜的四季豆、几瓣蒜、一小块老姜、酱油少许、干花椒适量、干辣椒适量、一勺盐、一勺味精、适量植物油。

【制作过程】：

• 1、先把新鲜的四季豆摘成段，记得把两头的筋膜掐掉，清洗干净，过滤掉多余的水分。

• 2、把蒜拍碎剁细、老姜拍碎剁细、干辣椒剪开。

• 3、起锅，冷锅冷油，把四季豆段放入锅里，点火开始小火慢慢煸炒。大约10分钟，把四季豆煸软煸熟。

• 4、把四季豆出锅，留下底油，转大火放入干辣椒干花椒、蒜末姜末翻炒出香辣味。

• 5、把煸熟的四季豆放入锅里炒匀，加上一小勺酱油、一小勺食盐、一小勺味精翻炒均匀，出锅装盘。

一盘清香软脆、口感迷人的干煸四季豆就做好了。干煸四季豆的做法虽然很简单，可是要把干煸四季豆做得好吃，却会出现各种各样的问题。该怎样解决这些问题呢？咱们一起来看看吧！

【疑难解惑】

疑问一：为什么要冷锅冷油下锅呢？

答：咱们家常做法，冷锅冷油，放入四季豆，可以在小火力下，慢慢把里面的水分挥发掉。如果是热锅热油，四季豆就要保持干燥，不然就会“爆”油出来哈。

疑问二：为什么四季豆下锅要煸大约10分钟呢？

答：因为咱们要采用温和的方式，慢慢的将四季豆从里到外全部煸熟。不能着急，如果感觉火力不够时可以调大一些，切记不要把四季豆煸糊了就可以了。用锅铲轻轻压一下四季豆就能知道熟没熟哈。

疑问三：为什么干煸四季豆要用到酱油呢？

答：干煸四季豆的时候，因为不能提前放盐，四季豆本身是一种不宜入味的食材。所以咱们要采取让四季豆粘到酱油，吸收充分的盐味，吃起来才会好吃。

疑问四：干辣椒干花椒下锅之后，要煸到哪种程度才算合格呢？

答：干辣椒和干花椒在高温油锅里，很容易煸糊。所以咱们在煸干辣椒和干花椒的时候，要注意温度，干辣椒煸到变硬，有点黑的时候就好了。

【总结】

国庆十一去哪吃？不如在家做美食。国庆吃得太油腻，干煸一盘清香软脆的四季豆，解油腻，太合适了。很多人做干煸四季豆的时候，认为会放很多油，其实不用，比平时炒菜多一点就可以了。也有人认为要把四季豆焯水煮一下才可以，其实也不用，直接开煸就好了。你喜欢吃干煸四季豆吗？

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水吗：

很多朋友或许都听过四季豆如果不炒熟，是有毒性的。因而有人会说四季豆焯水后，比较容易焖熟，不会有毒性，但是其实四季豆是不用焯水的，是需要在炒至的过程中小火慢煸，使的四季豆熟透即可。下面我就说说我是如何制作干煸四季豆的，希望能给大家带来帮助。

【干煸四季豆】——干香辣爽、爽口下饭。

【食材】：

四季豆、肉沫、芽菜、香葱、生姜、蒜、盐、料酒、老抽、白糖、油。

【做法】：

1、首先我们将准备好的四季豆先清洗一下，再直接用手把它去掉两头，掰成小段，再用水清洗干净后沥干水分。

2、接着把蒜和生姜洗净切沫，干辣椒切段，芽菜进一步的剁细一些放入碗中备用，肉沫再清洗后剁细，加入少许的料酒、姜沫和蒜沫腌制片刻。

3、起锅倒油，油温约七成热时倒入清洗干净的四季豆，煸炒均匀后放入少许的盐，小火慢慢煸炒至四季豆表面微焦即可捞出。

4、就用锅中的油，放入蒜沫、姜沫和干辣椒段炒香，再下入肉沫，炒至肉沫变白加入料酒，炒片刻后放入芽菜炒香，放入少许的酱油、老抽、白糖后继续翻炒，倒入四季豆翻炒片刻后即可出锅。

干煸四季豆的小技巧：

1、四季豆洗净后沥干水分：防止后期热油放入四季豆溅出油，不安全。可以让它自然沥干水分，也可以使用厨房纸。

2、四季豆一定要煎至表皮发焦发黄：四季豆不用煮，但是一定要煎出表皮发煎，这样的四季豆才熟了，才会没有毒性，而且口感也会更好美味。

更多美食小技巧可以关注我的头条号：家味美食菜谱。

家味美食菜谱

你好，很高兴回答你这个问题。干煸四季豆怎么做？四季豆用先焯水吗？首先我要告诉你的是，干煸四季豆不用先焯水。下边，我就将干煸四季豆的具体做法一一介绍一下。

原料:四季豆1斤、花椒15克、干辣椒段20克、大葱1根、大蒜3瓣、盐、味精、鸡精、白糖、食用油。

做法:1.将四季豆去掉两头和筋。

2.大葱切成段，大蒜剁成蒜沬。

3.锅内烧油，待油温烧至四五成热时倒入四季豆，中火炸至熟后倒出沥干油。（四季豆一定要炸熟，生的四季豆吃了会中毒）

4.将四季豆倒入锅内，下入干辣椒段、花椒、葱段和蒜沬、盐7克、味精2克、鸡精2克、白糖2克翻炒至干辣椒段变成深红色，如果盐、味精、鸡精、白糖没有融化，可以淋入几滴水使其融化。再翻炒几下，便可出锅装盘。

以上就是我对干煸四季豆怎么做？四季豆用先焯水吗？的回答。希望可以帮助到你。

川陕美食坊

干煸四季豆的做法，不需要过水焯水，直接过油即可。焯水一个是费时，一个炸时水分不易炸干。所以要直接过油，炸的时候油温不要太低，油温低容易浸油。干煸四季豆做好后，要吃到干香、微麻微辣的味道。

调料：盐3克、味精3克、鸡精2克、芽菜5克、花椒3克、子弹头干辣椒段10克、猪肉末10克、麻辣鱼料5克（没有可不放）。

制作过程：四季豆洗净切成段控水备用，锅烧热油至五成热下四季豆炸熟，炸至外表微干，炸干水分，控油倒出。

锅留底油下肉末炒香，下姜米蒜蓉炒香，下花椒干辣椒炒香，下芽菜麻辣鱼料炒匀，下炸干的四季豆煸炒均匀，下盐味精鸡精炒开调味，点香油，撒小葱花出锅。

今天菜不咸

干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水吗？

大家好，我是小董，我的回答是：

而且豆角中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他的蔬菜和猪肉，具有消暑，清口的作用，同时四季豆中含有激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害和抑制作用，可谓是营养丰富。

干煸四季豆通常我们都是在饭店吃饭的时候点的最多，但是在家中就不知道怎么做了，那到底怎么才能在家里做这一道鲜香美味下饭又开胃的干煸四季豆呢，今天小董就给大家分享一下具体做法，做出来的香辣开胃，而且做法简单，下面一起看下具体做法吧。

——【干煸四季豆】—— 特点：香辣开胃，下饭又下酒，健康少油，开胃解腻，做法家常，简单容易

【主要食材】：四季豆，五花肉，葱，姜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，熟芝麻

【调料】：盐，鸡精，

——【具体制作方法】——

1、处理食材：首先我们将四季豆清洗干净，然后将四季豆的两头掰掉不要，而且有丝的把丝去掉，然后给它掰成长段，一个四季豆可以掰成2-3段，这样大小合适

2、准备配料：准备葱姜，然后我们将大葱切成片，小葱切成末，姜也剁成末，准备几个干辣椒，然后准备五花肉，将五花肉切成丝，再剁成肉末，盛入盘中备用

3、干煸四季豆：锅中倒入少量油，油热之后放入四季豆，将四季豆炒软，然后盛出备用

4、炒五花肉：锅中倒入少量的油，油热放入肉末，稍微炒一下，炒至稍微焦焦的感觉

5、烹饪食材：然后再放干辣椒和花椒，把辣椒的香味炒出来，再放入葱姜，把葱姜炒香，葱姜炒香之后放一勺豆瓣酱，炒出红油放入四季豆，放半勺盐，少量的鸡精，翻炒入味放入熟芝麻

好了起锅装盘，这样麻辣鲜香干煸四季豆就做好了，上桌全家人都非常喜欢吃，开胃又解腻

——【干煸四季豆之“你问我答”】——

1、为什么有的人吃了四季豆会产生中毒的现象？

答：四季豆中有毒的成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，如果未煮熟的情况下豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。而且四季豆毒性最强的部分就是两头和豆筋，所以要去除这些部位。因为烹煮四季豆的时候时间不宜过短，要保证四季豆熟透，这样才能确保去除四季豆的毒性。

2、做干煸四季豆可以使用豆角吗？

答：做干煸四季豆一般选用的是四季豆，我们这边又称芸豆，选择那种颜色翠绿不发白的，发白的一般都会偏老一些，如果没有四季豆的话也可以选择使用豆角。

【烹饪小贴士】：

1、四季豆上面有的有丝，一定要把两头去掉掰一下，有丝的一定要去除丝，这样不会影响口感

2、干煸四季豆的时候一定要把四季豆炒熟，因为生的四季豆吃了容易中毒，所以一定要炒熟

3、做干煸四季豆的时候一定要少加点盐，因为豆瓣酱比较咸，加盐多的话容易特别咸

大家对于干煸四季豆有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

桃妹来解答。

桃妹其实不喜欢传统做法的干煸四季豆。我还有实在有点太油了吧唧了，热量极高，这吃个毛线啊。至于能不能焯水，桃妹的答案是肯定不行。

干煸类菜肴，主要吃的就是菜的油香，靠的就是将食材过油。你现在改成水煮，还有什么油香味儿？怎么会好吃呢？

但是传统的干煸四季豆实在有点太油了，有没有办法让他既少油，口感又不至于，差异太大呢？堂妹尝试几种方法，后来发现只有一种做法最接近原菜的口感，而且这个做法的小窍门相当的简单。

传统的过油在家庭操作不方便，起个油锅怎么处理？反正桃妹看到就头疼。如果放入少量油干煸，四季豆则过于软烂，因为过油不光是使其成熟，还会把水分封锁其中。少油干煸则会破坏四季豆的细胞壁结构，使其脱水，自然口感就不佳了。

所以桃妹的私房干煸四季豆做法如下：

• 葱姜蒜切末，干辣椒泡软后切碎，小米辣切碎。
• 四季豆清洗干净后切成小4-5厘米的段。加入少许盐，反复揉捏使其出水。
• 锅里放油。把攥干水份的四季豆下锅小火煸炒。因为四季豆失去水分，处于疲软状态，特别容易被煸透，时间比较短就不容易软烂失去口感。
• 先把四季豆盛起。锅里有底油，下锅爆香葱，姜蒜，干辣椒，小米辣碎，花椒。炒出香味后，直接把四季豆放入翻炒均匀。
• 加盐，生抽，少许糖，少许胡椒粉，少许醋调味。翻炒均匀撒适量味精即可出锅。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

蛮桃美食荟萃

本期导读：干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水吗？

干煸四季豆，一道传统四川菜品，颇具风味的家常小炒。

如果你出门用餐，基本上大大小小的餐馆菜单上都有它的身影，开饭前先吃它，配点小酒是非常不错的开胃小菜。因为它的独特做法，食之焦脆甘甜的口感，一直以来深受人们的喜爱，如今的寻常百姓家都能“信手拈来”。

》》但是做这道菜有个关键点，那就是四季豆要做熟，因为生的四季豆是有毒性的，食用之后往往会导致人中毒。

所以这里就有一个问题，做干煸四季豆要先焯水吗？

我的回答是，做这道菜之前四季豆需要先焯一遍水。

除了要消除毒素外，一道好吃的干煸四季豆还要注意如下几点：

其一：四季豆不能太过吸油，油腻的四季豆吃起来不健康。

其二：要保证表皮不焦糊，吃起来外脆里酥。

其三：减少维生素流失，保证营养齐全。

因此把握这四个方向，再下厨做这道干煸四季豆，心里就有底。借助今天的话题，为大家分享一道风味干煸四季豆的做法。

---【风味干煸四季豆】---

【主料】四季豆500克

【配料】干辣椒3根，蒜瓣2粒。

【调料】白糖1勺，生抽2勺，食盐，油适量。

---开始制作---

（1）准备食材

● 买回的四季豆择去两头，将筋条去掉，折断成5公分的长条。（注意：筋条一定要去掉，否则影响口感）

● 干辣椒去蒂去籽，切成小段；蒜瓣拍碎剁成蒜泥，分开备用。

（2）四季豆焯水

净锅烧水，水开后，加2勺食盐，将四季豆下锅，边搅拌边焯水，时间5钟。当四季豆的颜色由浅绿变成深绿时，捞出用凉水浸泡一遍，沥干水分。

（3)干煸四季豆

● 另起锅，烧干水分，锅内什么都不加，将四季豆下锅。开中火，不断煸炒，将四季豆的表皮水分“炕干”。当发现表皮有起皱微焦的时候，豆角基本上就熟到八成，关火将豆角盛出。

● 锅中加2油，来回一圈晃动锅身，让油充分滋润锅底。开中火热油，先倒入干辣椒炸一遍，充分炸出辣椒的香辣味，再下入蒜泥，加1勺白糖，1勺生抽煸炒香味，做成香料。

● 顺势倒入四季豆，开大火快速翻炒1分钟。起锅的时候下入小半勺食盐调味。

一盘香喷喷的干煸四季豆就做成功了，辣香味十足。四季豆表皮脆爽，里层肉质鲜嫩多汁，甜中带辣，细细咀嚼，别有风味。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么四季豆要先焯水呢？而且还加了食盐。

开头的时候有陈述，生的四季豆有毒，焯水和加盐是为了去毒，还能进味。

首先，生的四季豆含有一种“皂甙”毒素，如果没有去除，进入消化道会强烈刺激胃和肠道黏膜，引起中毒现象。焯水的过程就是破坏毒素的过程。但是焯水的过程不能太长，否则水溶性维生素会流失比较多。

其次，四季豆的生长过程难免不会生虫，生虫就需要打农药，食盐水可以消毒，减少农药残留。焯水还能加快农药在水中溶解，温度高，溶解会加快。

其三，四季豆的肉质较厚，不容易进味。加食盐焯水，四季豆变软后可以让四季豆充分入味，后面炒制的时候味道就更好。

（2）为什么四季豆焯水后还要用凉水泡一遍呢？

过凉水有两个目的。

其一，虽然用开水焯了一遍，但是农药和毒素的残留多多少少会粘附在四季豆的表面，过一遍凉水是为了进一步地洗掉表面的毒素和农药残留。

其二，经过高温焯水，四季豆会发胀，如果控制不好时间，时间长了，四季豆还会“脓”掉（也就是太熟的意思，吃起来口感差）。过凉水，经过热胀冷缩的作用，让肉质变得紧致，吃起来口感脆。

（3）为什么四季豆是净锅干煸呢？

锅内什么都不加直接干煸四季豆有两个作用，一是减少吸油；二是减少营养流失，这个是做菜的精髓。

首先，很多人干煸四季豆喜欢加油一起煸炒，殊不知这样的结果会导致四季豆严重吸油。因为在煸炒的过程中，四季豆的水分会慢慢的蒸发掉，四季豆失水肉质会发干，发干的食材是容易吸油的，吸油越多越油腻，吃起来不放心。

其次，我们知道炒制绿色蔬菜都是尽量减少与高温的接触才能保证其营养不流失。

四季豆直接与锅接触，中间无任何的屏障，能加快烹制的时间，减少与高温的接触，能够避免营养元素的流失，四季豆营养才齐全。

---干煸四季豆之“技术TIPS"---

（1）四季豆吃的就是鲜嫩的口感，挑选的时候一定要选那种颜色比较“深而翠”的四季豆，这种四季豆肉质嫩。

（2）四季豆一定要过开水焯一遍，时间不要长，只要颜色变深绿即可捞出过凉水。

（3）干煸的时候要全程中小火，这样不会将四季豆炒焦炒糊。

（4）四季豆二次回锅的时候一定要大火翻炒，避免营养的流失。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的味道！

布丁爱生活

四季豆是我们日常生活中非常常见的一种食用豆类。因为其含有很丰富的微量元素，所以备受人们喜爱。

四季豆的做法有很多种，今天我就给大家分享一下干煸四季豆的做法。

干煸四季豆

主料:

四季豆

辅料:

肉末，芽菜，姜蒜末，葱花，香油，鸡精，味精，干辣椒，干花椒

制作

1:首先我们从四季豆的两头剔去它的筋，然后掐成手指长的段，洗干净。

2:起锅烧油，油温烧至7成热，下四季豆炸至四季豆表皮起皱捞出控油。

3:锅里留点底油，下姜蒜末，干辣椒，干花椒，芽菜，肉末炒出香味。下炸好的四季豆翻炒均匀，加鸡精，味精调味。最后撒上葱花，淋香油翻炒均匀出锅装盘。

干煸四季豆就做好了。是不是很简单？

小贴士:

在我们四川这边，干煸四季豆基本上都是用油炸。因为这样炒出来才干香。四季豆焯水，一般都是清炒，或者四季豆炒肉。

如果大家有更好的方法，欢迎在评论区给我留言交流。谢谢观看！

龚氏小厨

干煸豆角:豆角去丝洗净控水，放入油锅炸熟发皱捞出控油，葱姜麻椒干红辣椒煸出香味加盐，生抽，豆角，蒜末醋翻匀出锅。美！

燕儿飞516

四季豆不用冲水 直接入油锅炸至起皱皮就可以了 不用炸至金黄色 （那样会没有四季豆的本位了） 炸好后一边控油滴干 而后锅中放少许油 把事先备好的 干椒节 蒜蓉 豆豉 肉丝入锅扁香，再倒入四季豆 最后调味 加盐 味精 耗油 生抽 白胡椒粉 葱白段 一起翻炒出锅（根据饭店档次提升调料档次味道更佳）

關鍵字: 先焯 美食 四季豆