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你是不是屬於外貌協會一員，對於好看的美味都不容易拒絕。我就是這樣一個人，但是又追求口感的美味。對於抹茶我是沒有理由的喜歡，抹茶冰淇淋，抹茶千層，抹茶星冰樂，抹茶戚風就是關於抹茶的美食都是那樣難以拒絕。
關於抹茶最開始以為就是類似紫薯粉的天然色素粉，直到深深喜歡上抹茶的味道就開始慢慢了解它的起源，種類，品牌等等。
今天，請我們的達人小Ｃ來給大家分享如何選擇抹茶粉。
小C
kaoker烘焙達人
品牌電器簽約達人
擅長烘焙製作和創意美食
微博認證美食達人
2016年丘比輕食煮義全國十強
抹茶（中國古時稱作末茶）起源於中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶（團茶）保存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末。後來興盛於日本。
首先，在進入測評之前，我們要先對抹茶家族和綠茶家族做下滴血認親——
抹茶粉VS綠茶粉
1. 生產工藝
抹茶粉：優質新鮮綠茶→蒸青→碾磨→古代末茶→超微粉碎→低溫乾燥→現代抹茶
綠茶粉：多以蒸青煎茶、炒烘青綠茶為原料，採用直接粉碎的方法加工而成。
2. 成分原料
抹茶粉：採用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中的茶多酚和咖啡因的含量較低。
綠茶粉：以普通茶葉加工而成，質量較雜，茶樹也多為雜交種。
3.顏色
抹茶粉：青綠色。
綠茶粉：翠綠色。
4.細密度
抹茶粉：200目
綠茶粉：400目
注：目是指每英寸篩網上的孔眼數目，50目就是指每英寸上的孔眼是50個，500目就是500個，目數越高，孔眼越多。
5.香味及口感
抹茶粉：抹茶清香、清口，略帶青草氣，滋味鮮爽淡雅。
綠茶粉：香型雜而不純，或清香不足，或慄香有餘。在口味方面，綠茶粉的苦澀味較重，沒有抹茶那種鮮醇和略帶青草氣的清香。略帶
苦澀味。6.價格
抹茶粉：20g/30-40元
綠茶粉：100g/30-40元
（注：價格僅供參考，整體抹茶粉價格會高於綠茶粉）
瞭解抹茶的基本原理後，我們下面正式進入評測環節：
評測維度
原料茶香
原料顏色
溶水
溶油
成品茶香
成品顏色
綜合指數
Tips: 測評指數為1~5星
（注：本次測評與所有商家沒有任何利益關係，僅代表個人口味，請謹慎參考）
測評抹茶種類
什麼樣的才算是好的抹茶粉？其實這個各說各有理，完全取決於你用於什麼地方。抹茶種類特別多，這裡列舉了幾款比較常用且評價較高的幾款——
伊藤久右衛門· 小綠
丸久小山園· 五十鈴
丸久小山園·和光
丸久小山園·又玄
宇治丸久小山園·青嵐
品牌 / 規格 / 價格 / 用途 / 檔次對比
小綠 / 40g / 80 / 薄茶 濃茶 / 薄茶高檔
五十鈴 / 20g / 61 / 薄茶 / 薄茶中檔-烘焙高檔
和光 / 20g / 79 / 薄茶 / 薄茶低檔-烘焙中檔
又玄 / 20g / 60 / 薄茶 / 薄茶低檔-烘焙中檔
青嵐 / 40g / 64 / 薄茶 / 薄茶低檔-烘焙中檔
注：若竹抹茶粉不適用於薄茶（不能直接喝）
抹茶色澤對比
茶香由濃到淡的順序：
和光→伊藤（小綠）→五十鈴→青嵐、又玄（這兩款相差無幾）
目測綠色由深到淺：
伊藤（小綠）→五十鈴→和光→青嵐→又玄
溶水對比
溶水顏色由濃到淡
小綠→ 五十鈴→ 和光→ 青嵐→又玄
溶水香氣由濃到淡
和光→ 青嵐→ 五十鈴→ 小綠→又玄
注：以上調製，基於同樣的水溫和同樣份量。
溶油對比
在製作烘焙美食的時候，很多人喜歡將抹茶粉與水過篩後再使用以防出現小顆粒，但是卻極少有人知道抹茶粉與油混後比放在水裡更易溶解。所以我們可以來做一個不同種類的抹茶粉溶於油的對比。
溶油顏色由濃到淡
小綠→青嵐→和光→又玄→五十鈴
溶油香氣由濃到淡
和光→ 青嵐→ 五十鈴→ 小綠→又玄
抹茶戚風成品對比
成品戚風蛋糕氣味由濃到淡
「伊「伊藤（小綠）」：新茶茶香味
「又玄、和光」：淡淡的茶香
「青嵐、五十鈴」：氣味很淡，被奶味蓋住
顏色由濃到淺
青嵐：翠綠
五十鈴：正綠
又玄：淺綠
和光：淺綠
伊藤（小綠）：黃綠
茶香味由濃到淡
五十鈴→又玄→和光→伊藤（小綠）→青嵐
口感：
重口味：五十鈴（茶香味最濃略帶有一些苦澀味）
茶味最正：伊藤小綠（茶味很正）
茶味中庸：青嵐、又玄，和光
綜合以上對比打分，此次測評最終成績如下：
品牌 / 原料色澤 / 原料茶香 /溶水 / 溶油 / 成品色澤 / 成品茶香 / 總分
五十鈴 / 4 / 3 / 5 / 1 / 4 / 4 / 21
小綠 / 5 / 4 / 4 / 5 / 1 / 5 / 24
青嵐 / 2 / 2 / 3 / 4 / 5 / 3 / 19
又玄 / 1 / 2 / 2 / 2 / 3 / 2 / 12
和光 / 3 / 5 / 1 / 3 / 2 / 1 / 15
選購抹茶小貼士
根據自己需求來進行購買，如果是做冷飲可以選擇五十鈴或者青嵐；如果對抹茶成品追求完美色澤可以選擇小綠或者青嵐。
之前一直以為宇治是抹茶一種品牌，後來才瞭解到“宇治”其實是日本茶產量最大、茶園最多的地方——宇治市，並不是抹茶品牌。而今天給文中提到的五款抹茶分別來自三個相對常見的品牌：伊藤久右衛門、丸久小山園、宇治丸久小山園。
抹茶保存方法
那麼抹茶品質是否持久，取決於如何保存？
抹茶價格昂貴，所以一定要在賞味期內儘快使用完。一般抹茶賞味期是開封后3-4個月，有些比較長6個月。抹茶放置常溫環境容易導致品質迅速下降，所以儘量冰箱冷藏。開封后密封或者夾子夾緊封口處，再
冰箱冷藏。關注頭條號“kaoker”，每天給你新鮮有趣的烘焙知識！
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