大荔羌白“老王家”的羊肉有名气，可谓是香飘大荔“第一碗”。周末一大早，羊肉泡门前车水马龙，排起小队，几乎去西安、渭南办事的的大荔人路过，都少不了到这里咥上一碗，按当地的话来说，一碗羊肉下肚最少能耐大半天，早上起来吃羊肉就像兰州人早上吃拉面一样，成了当地人的习惯。
据《大荔商业志》记载，大荔的水盆羊肉可来源已久，久负盛名，水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，昔日的同州府衙，是水盆羊肉的故乡，因在农历六月上市，又称"六月鲜"。大荔的水盆羊肉，以剔骨鲜羊肉、骨头、桂皮、花菽、小茴香、草果、精盐、味精为原料，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，最早烹调羊肉，用的是砂锅，所烹调的羊肉，瘦肉红润，肥肉白亮，羊汤清澈见底，讲究暗油醇香，食之浓香可口。由于砂锅形状如盆，故称"水盆羊肉"。随着时间的推移和食客数量的增加，以及食用餐具的逐渐发展，用碗或盘盛肉食用的，人们仍习惯称为"水盆羊肉"。
现如今在大荔县最有名气的还数羌白镇“老王家”，说他是大荔“水盆羊肉”第一碗真的名副其实，至今在羌白街营业了已有23个年头，“老王家羊肉”是由当地南德村农民王发水先生创建的，“老王家”牌子靠质量和诚信而经久不衰，生意兴隆，凡是大荔人基本都知道羌白有个“老王家”。据他家的传承人、儿子王正文告诉笔者，他家的羊肉首先是把好进货关，绝对要新鲜、放心的老客户家宰杀的“沙苑羊”，在加工"水盆羊肉"时，首先羊肉在煮以前必须反复清洗，使羊肉雪白发亮，无血丝，基本是每天下午两点开始把肉放到大锅，放上自家配制的各种秘方调料，开始煮肉，直到后半夜凌晨4点左右，经过一晚上的的焖制而成。他家的羊肉配料既发挥了大荔当地羊肉泡突出茴香的特点，又借鉴渭南一带而羊肉以花椒出头的特点，两者合一，比传统的口味更进一步适合大众，吃过的赞不绝口，食用时用烧饼佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。
吃"水盆羊肉"离不开大荔的"月牙烧饼"，月牙烧饼因状如月牙而得名。特点是外皮焦脆，内瓤酥松空软，热吃凉吃均可，吃水盆羊肉，用此饼夹入羊肉，饶有风味。关中有句俗话，"大荔有一怪，烧饼半个卖。"这半个卖的烧饼，颜色金黄，状如新月，空心饱满，酥香可口，“老王家”特别注重烧饼的制作，专门聘请了，据说是是打烧饼“世家”的师傅专门打烧饼，你还甭说，一口烧饼保准叫你品味到“热吃脆，冷吃酥”的感觉。当地至今还流传着"南京到北京，同州府里好烧饼，掂起轻，摸着厚，空空里面能夹肉"的谚语，所以，人们在咥“老王家”水盆羊肉时，食客习惯把碗里的肉往"月牙烧饼"里一夹，两手轻轻地一捏，美美地喝一口醇香的羊肉汤，咬一口酥脆的月牙烧饼，那才有一种回味无穷的美味享受。保叫你吃了一回还想来。羌白镇 “老王家”的羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，已经成为大荔羊肉泡的代表之家，不愧被称为大荔第一碗。
图文：李世居
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