提到勾兑，
就会莲香到劣质酒、掺假等
白酒就是“酒精加水”？
勾兑白酒就是小作坊的散酒？
勾兑酒就一定“很可怕”？
粮食酒就一定“很安全”？
甚至是高端名酒茅台
也是勾兑的？
小生为你详细解说
先来说说老百姓最普遍存在的酒误区
误区一：现在市场上的酒，都是勾兑的！
曾在网上看到网友写下的这样一句话：“中国的酒全是勾兑的，只有茅台才是正宗的”。也曾见过这样的评论：“现在中国的酒都没有道德了，酒厂都在勾兑，我们已经喝不到真正的酒了”。
讲来讲去，大家怕的还是勾兑，信任的还是粮食。勾兑酒就一定可怕？粮食酒就一定安全？
用浅显的话来说，市场上的勾兑分为两种——酒的勾兑、酒精的勾兑。
酒的勾兑，实际是酒与酒之间的调和。指的是酒厂为了达到酒口感的一致，会用优质的老基酒或调味酒，与新酒进行调制，这样才能达到口感一致。
这种勾兑的技术手段，茅台在用，五粮液在用、泸州老窖、汾酒等大酒厂都在用。试想如果不勾兑，3月和10月的茅台酒口感不一样，消费者一定要打12315投诉说买到假货了。
酒精的勾兑，指的是酒精勾兑、香精香料勾兑。这种勾兑方法又被称为新工艺，目前很多酒厂的低端产品都使用这种手段。它好比方便面，面饼一放、加入开水、加入调料包、蔬菜包、油包，一碗面立即端上桌来。
酒精和香精香料的勾兑，在国家允许范围之内，是安全的。但从品质上来说，新工艺酒与传统工艺的酒有差别。一瓶十几元的二锅头和一瓶一千多元的茅台，喝起来都是酒味，但品质您说能一样吗？
市场上的酒，是不是都是勾兑的？——当然是，茅台也勾兑。
市场上勾兑的酒，到底能不能喝？——能喝，但要分情况：
1. 酒与酒之间的勾调（茅台的勾调），不仅好喝，更有收藏价值，会随着时间的储存而越陈越香。
2. 酒精勾兑、香精香料勾兑，价格便宜。正规酒厂的新工艺白酒符合国家食品安全标准，添加剂对人体产生的影响在可控范围，可以放心饮用。
在这里，小生要为那些诚信标注“食用酒精、水、香精香料”的酒厂点个大大的“赞”！规范行业标准，让老百姓透明消费，这些酒厂的做法值得称道。
3. 为了达到暴利目的，以酒精勾兑酒加香精香料冒充老酒、年份酒。这种酒内往往含有的添加剂超标，请大家仔细甄别，不要乱喝。
近年来，发霉老酒、长毛老酒、还有二三十元包邮的酱香型老酒便属于这一类，提醒广大酒友们，花少钱，宁愿喝正规厂家的新工艺酒，也不要喝私人作坊来路不明的便宜“老酒”。
误区二：自己酿的酒最生态，喝起来放心！
有不少酒友说：‘市场上所有的酒都喝不得，都是勾兑的，我现在只喝我们村里自己酿的酒”。
突然想起在一个白酒交流群里看过一个视频，有人为了推销自酿酒，展示了酿造原料、工艺和环境的“原生态”——他们用普通毛巾过滤、用焦黑发黄的塑料管子接酒，用木材露天烧火蒸馏，酿酒的环境更是谈不上标准，连干净都谈不上......
酒是数千年文明与技艺的传承，这些最原生态的酿酒作坊以及酿酒技法，造就了中国美酒。不否认民间一些古法自酿，能酿制出颇有特色的美酒。但自酿酒的隐患同样是存在的。
酿酒 ，水源很重要
正规酒厂，采用先进的纯水设备，不仅可以纯化酿酒用水，更能除去新酒带有甲醇、醛类、重金属等杂质。而自酿酒的水质，在水质等级上则比不上正规酒厂。
酿酒，工艺是关键
经验丰富的正规酒厂，酒厂有专门负责品质监控的人员，酿酒遵循的是严格的流程规范——制曲、下窖、发酵、蒸馏都有严格的工艺流程。即使是蒸馏出的酒，也往往要“掐头去尾”。
自酿酒，往往打着的是“原生态更好”的口号，往往对于生产的酒没有“控制超标物质”的理念。
酿酒，储存和勾调是品质
正规酒厂的优质酒，除了会储存一段时间再进行销售之外，更注重酒的勾调工艺（也就是刚刚说到的第一种酒与酒的勾调），将不同年份、不同窖池产生的不同风味老酒、调味酒，和作为主体的基酒调和，这样的酒不仅保证品质的统一，更满足了酒仙的味蕾。
自酿酒往往生产出来、拖出去就卖了。这样的酒，酿出来直接进口，辛辣爆口，除了能够满足心理上的“原生态”感觉之外，并没有什么美感。
误区三：酒不是好东西，喝酒有害健康
几十年前，人们一听到“吃酒去”，便口中生涎，不由自主地跟着去赶吃酒的热闹去了。如今，一听到“喝酒去”，有几个人会有这样欣然赴约的欣喜，想必大多数人都在想：“今天惨了，肯定又要喝不少”。
真的是酒出了问题吗？当然不是，出问题的是我们喝酒的方式：喝业务酒、喝社交酒、喝面子酒。大家带着各自的目的奔赴酒桌，无怪乎一席酒喝下来，身心俱疲了。
什么时候，我们三五好友、小酌几杯，微醺之下，聊聊天、叙叙旧；或是情到浓时，酩酊大醉一场，算是对生活的一种解脱，这样的喝酒，才是懂了人生。如此喝酒，不仅不会有害健康，反而是对身心的一种放松。
勾兑不那么可怕，自酿酒没那么美好，酒没有问题。
误区四、“勾兑”是制假手段？
正确的信息应该是：“勾兑”是白酒生产工艺中的一道正常程序，从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上要基本达到同等级酒的水平。
勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。因而，勾兑并不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。
误区五、高端白酒是企业暴利？
由于有“三斤粮食酿造一斤白酒”这一说法，公众就从这个层面来计算白酒成本，在他们心目中白酒成本低，价格高，因而对高端白酒有排斥心理，认为是企业牟取暴利。
因而，需要向公众普及白酒成本的认知，白酒是中华传统文化的优秀代表，是地域文化要素和人文因子经过技艺传承人代代沿袭，不断与当时的先进科技相结合，改进提升，因此，白酒中既蕴含了历史文化的积累，又包藏了历代传承人的智慧和劳动，其价值更多的体现在精神层面、文化层面，是不可以简单地用酿酒原料的价格来衡量的。正如不能用布料的价格去衡量一件名牌衣服，不能用葡萄的价格来衡量一瓶拉菲。
误区六、饮酒真的伤身？
喝酒伤身，喝酒误事，这是公众对于酒最普遍、也是最大的误解。这里面有个“度”的问题，古人云“过犹不及”，不仅仅是酒，任何东西当超过了一定度，都会造成危害，人参是名贵的补品，但吃多了会上火、流鼻血；就算是米饭，吃多了也会引起急性胃扩张。但是人们不会说人参伤身、米饭伤身。
科学研究表明，白酒本身对人类健康是有益的产品，适量饮入不但可以改善人体血液循环，降低患上心脏病或突发性中风的危险，还能提高语言能力、记忆力以及更快的思维速度。
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