我用過很多次鐵鍬
吃過很多次排骨
但從沒用鐵鍬吃過排骨
我從來沒覺得這兩樣之間有半毛錢關係
直到我來到川E
同事說川E是她心中帝都排名前三的川菜，但名字我卻頭回聽說。東四胡同，居酒屋風格，這些元素讓我自動把它歸在了網紅創意川菜一類。但好吃我是不會放過的，好吃的川菜更不會，於是我來了。
那天的北京下了一天的雨，我在川E坐了一個半小時。泛黃的燈光，滿窗臺的多肉和深夜食堂般充滿溫暖的環境，太適合浪費時間了。總在電視機屏幕前看別人劇情的你，可以來這裡演自己的戲。
若是你抬頭，看到一位眉眼像年輕版段奕宏的小哥，先別激動。確認過眼神，遇上的不一定是對的人，還有可能是老闆。
跟老闆聊完才發現我對川E怕是有些誤解。這名字聽著網紅感，其實是瀘州的車牌。知道這個，也就懂了董哥一直強調的“我們不做創意菜，全部是川南的本土風味 ”，也就懂了川E本意。
夠挑才夠味
鐵鍬排骨
鐵鍬排骨真的有鐵鍬我是萬萬沒想到的，傳說中的硬菜果然很硬。當我瞪大小眼一臉疑惑地看著老闆，“是的，這在瀘州本地就是這麼上的。也許…是為了更有鄉土氣息。”
“那炸薯條...？”
“也是傳統。近十年來慢慢有的，比較適合小孩吃。”
若是安好，鐵鍬就是一盤子；若是翻臉，這可是妥妥的冷兵器啊……
肋排只用整扇豬肋中最中間的部位，每隻豬也就只能兩邊各取一兩塊，才有的這樣飽滿的造型和味道。天府之國的人總是用這樣挑剔的方式來招待最珍貴的客人。
排骨先滷製入味，客人點單之後再過油炸過，澆上炒制的辣椒，過程相當繁瑣 。但每一道程序都有它的道理，炸過的外表微焦，香味撲鼻；滷過的肋排酥爛脫骨，入口還有辣椒的香辣，肉香和辣香彷彿一段宏偉交響樂。
如果你面對整鍬的肋排無從下手，還可以讓後廚切分一下，變成數小塊，這樣拿起來啃的時候就趁手多了。
椒麻雞
椒麻雞同樣也是挑剔的不行。別的地方炒雞，拿整隻雞炒，甚至包括內臟，而川人炒椒麻雞，只選用雞腿肉，別的部位不要。
雞丁過油爆炒變得焦酥，緊實飽滿的雞肉裡混合了青花椒的麻香和辣椒的椒香，讓人分分鐘愛上在辣椒堆裡尋找漏網之雞的滿足。
令人驚豔的小吃
桂花蜂蜜炸黃粑
黃粑是從川南著名的小吃，老闆親自從家鄉揹回來的。這種由糯米、紅糖和良姜葉製作成的甜點色澤黃潤，入口軟糯清甜。
炸過的黃粑酥軟可口，本身甜味並不十分明顯。當加入蜂蜜和桂花以後，口感變得豐富起來，米香和桂花香搭配蜂蜜的甜味真實魅力十足！
秘製炸湯圓
湯圓還是那個湯圓，怎麼做是關鍵。這菜看著尋常，只是把湯圓炸到焦黃，搭配香辣的芽菜碎沫和辣椒。
但也不知道用了什麼法子，湯圓外表好似紙皮一般，用舌頭輕輕一戳，餡兒就湧出來了，滿嘴爆漿，濃濃芝麻味甜鹹可口。
自制蛋奶凍
黃澄澄的蛋奶凍看著就非常有食慾。
一勺舀下去，細膩的吹彈可破。送進嘴裡，牛奶與雞蛋的味道同時濃郁得彷彿要溢出來，愛吃甜品的絕不可以錯過，不愛甜品的這將是你生命的轉折。
進店必點主食
怪味抄手
川人喜歡幹拌，總覺得配料直接與食物接觸才夠味兒。不同於鍾水餃的甜辣，酸辣味的怪味抄手憑藉醋酸削弱了肉的膩，辣椒用來提香用酸辣做主調的怪味抄手別有一番滋味。
擔擔麵
我對擔擔麵是真愛。越是喜歡越是覺得正宗的擔擔麵太難找了！
這碗麵滿足我對擔擔麵的一切幻想。熱辣鮮香的辣椒油裹在爽滑的麵條，吸溜一大口，整個人就燃起來了。紅油湯並不膩，要不是有點貴，我恨不得連吃三碗。
老闆瞥一眼餐桌，驚了一下，“WOW，都...都吃光了？”想想慚愧，隔壁桌三個人點了四個菜還覺得多，於是退了一道。我們兩個人吃了八道菜還覺得意猶未盡呢...
餐廳名稱：川E
餐廳地址：東城區東四五條139號
人均：¥97/人
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