餃子大家都吃過，但是你吃過用雞蛋做的餃子皮嗎，奶奶很喜歡包這樣的餃子，省事又省力，做出來的餃子營養健康。其中的蛋餃是這鍋湯的閃亮配角，一張金燦燦的蛋皮裹上肉餡，燉煮之後相互融入彼此的味道，家裡的孩子很愛吃。
食材
主料
豬肉餡500克、雞蛋10克
配料
鹽10克、白糖2克、薑汁5毫升、料酒5毫升、澱粉5克
蛋餃的做法
1.肉糜內加入鹽、糖、花雕酒、薑汁攪打上勁；玉米澱粉先用少許花雕酒攪勻，倒入蛋液中打勻，並過篩備用（過篩一下更貌美，不篩亦可）。
2.最小號平底不粘鍋（直徑約12釐米），倒入少許植物油後用廚房紙巾抹勻（無需有油滴留在鍋內，這一步就是為了防粘）。
3.小火加熱至掌心能感覺較熱時，倒入適量蛋液，晃動鍋子，使蛋液鋪滿底部（鍋子不要過燙，否則蛋液會迅速凝固並起泡，表面就不平整了；倒入的蛋液也不要過少，有些厚度的蛋皮更易操作並口感更佳）；待蛋液開始凝固但表層還有少許液體狀的時候，加入適量肉餡。
4.提起一邊蛋皮合在另一邊上，不要離開爐灶，繼續按壓邊緣至凝固不開口即可；直接吃的話，開水入鍋蒸10分鐘即可；我一般都是生的冷凍保存，吃的時候直接加入湯裡煮熟。
1.關於出品量：我用的12釐米鍋，做了17個，體型都是比較巨大的；由於手勢不同，出品量就請只是參考一下吧。
2.關於調味：肉餡的味道請使用你喜歡的方式調節，我的請只是參考；蛋液裡添加少許玉米澱粉可以增加韌度，以方便操作，也可以省略不用。
3.關於保存：我都是做好後就排在盤子裡，冷凍至變硬，然後收攏在容器裡繼續冷凍保存，吃時就直接加在湯裡煮熟，不解凍，不事先蒸熟，冷凍時記得每個蛋餃不要交疊，否則凍硬後無法分開；如果你喜歡保存熟的，那就開水入鍋，蒸10分鐘即可。
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