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山藥屬於薯類，是一種比較常見的食材，無毒無害，而且營養價值在主食裡也算是比較高的，正常吃都不等於慢性自殺。
山藥和紅薯、土豆、芋頭一樣都屬於薯類，特點是富含澱粉，屬於主食，100克山藥含熱量57千卡，澱粉12.4克，含蛋白質1.9克，膳食纖維0.8克，水分84.8克。而100克大米含熱量347千卡，澱粉72.4克，蛋白質12.7克，膳食纖維0.6克，水分12.9克。
其實與大米相比，山藥之所以熱量密度較低，主要是因為水分含量是大米的6倍，如果都只看幹物質，山藥和大米的熱量密度、蛋白質、澱粉含量都是很接近很相仿的。因此，山藥完全可以部分替代主食，相比精白米麵做的白饅頭白米飯，山藥的膳食纖維、B族維生素、維生素C、鉀、植物活性成分（山藥多糖、皂甙等）等多種營養成分含量更高，營養價值明顯要更高。豐富的膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘，同時飽腹感更強，有利於體重和餐後血糖的控制。
研究也發現，用山藥來部分替代主食，可能有助於提高免疫力和改善胰島素抵抗，並能降低部分腫瘤的風險。
中國營養學會也建議，主食中應該適當增加薯類的比例，建議每週350克~700克的薯類（包括山藥、土豆、紅薯等），當然要注意，食用薯類後，要適當減少其他穀類雜豆等主食的量，以免熱量攝入超標。
山藥本身無毒無害，和其他食物同吃也不存在食物相剋等現象（食物相剋本身就是偽概念），因此正常吃山藥都不等於慢性自殺。除非你用高油高糖來烹製山藥（如拔絲山藥），那這個危害主要來自於過多的油和糖，而與山藥本身無關。
營養科普趙之德
山藥是一種健康食品。山藥的營養和功效都是很豐富的，最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在心血管上,保持血管彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮,預防類風溼關節炎、硬皮病等膠原病的發生。山藥能滋補健身,延緩衰老。國內外研究證實:山藥能促進大腦分泌脫氫表雄酮。服用脫氫表雄酮,可使睡眠改善,心情愉快,充滿活力,顯得年輕,使人胃口好等,獲得健身強體,延緩衰老的效果。收澀固腸止瀉,山藥味甘,補而不膩,香而不燥,治療脾虛腹瀉效果好。山藥是緩和滋補強壯藥,健脾益胃寬腸,對胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。
適當吃山藥保健，不過山藥也不能過量食用。山藥中的澱粉含量較高,胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋,若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱,也最好少吃。山藥雖然滋補的效果很好,但是食用一定要適量,一般每人一天吃上三四兩就可以了,因為山藥藕固澀的作用,吃多了不但會上火,甚至還會導致人們出現便秘的。吃山藥的時候可以煮著吃、涮著吃、炒著吃、炸著吃等,在去皮的時候要注意不要和皮膚接觸,以免導致身體瘙癢的症狀出現。
山藥中富含膳食纖維，並且低脂低熱，雖然澱粉含量較多，不過也是適合糖尿病、高血糖朋友食用的，很多人認為高血糖、糖尿病吃山藥是慢性毒藥，但並非如此。適當食用山藥還能夠平穩血糖，也可以用山藥代替少部分主食，還能補充B族維生素和營養成分。
只有營養師知道
山藥富含澱粉、鉀等營養素，和土豆、紅薯類似。受傳統中藥的影響，把山藥賦予了很多功能，
用於“脾虛氣弱，食少便溏或洩瀉；腎虛遺精、尿頻、婦女白帶過多；肺虛喘咳”。其實，壓根沒那回事。
存在食物相剋嗎？
有人把食物相剋理論拿出來，認為山藥不能跟豬肝、黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜一起吃，說“山藥富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值”，說“黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素C分解酶，若山藥同食，維生素C則被分解破壞”。
首先，食物相剋理論早已被批駁，山藥可以跟任何食材搭配，不需要擔心所謂的食物相剋。有人說山藥富含維生素C,而事實上山藥幾乎不含維生素C，就算含有維生素C，也同樣可以和其他食物一起使用，不存在含有維生素C的食物一起吃維生素C被分解破壞。
有人認為維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值。富含維生素C有利於鐵的吸收，是促進了鐵從3價還原成2價。可見，寫文章的人為了博取大家的眼球，胡編亂造，看似中西醫結合，實則是誤導大家。
所以，一般人群，只要山藥本身沒有問題，無論怎麼吃都不會慢性自殺。不過，對於一些特殊人群，例如高鉀血癥的，需要限制鉀，這個時候需要限制富含鉀的食物，包括土豆、山藥、綠葉蔬菜、水果高鉀食物，這不能怪罪山藥，不是山藥的錯。
山藥怎麼吃？
山藥的吃法很多，可以蒸著吃，炒著吃，燉著吃，拌著吃，無論是煮粥還是燉湯都可以，它富含澱粉，可把山藥作為主食的一部分，代替部分白米飯，更加健康。
作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，中國註冊營養師，科普作家。科普代表作《輔食每週吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》。更多科普知識，請大家持續關注我的頭條號“兒童營養師劉長偉”。
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山藥，又名淮山，其營養價值豐富，有健脾補肺、益腎固精的功效。中醫認為，山藥味甘性平，入肺、脾、腎經，可補脾胃、益肺腎，主治脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉、肺虛久咳咽乾、尿頻，消渴多飲等。
此外，山藥對糖尿病有輔助療效，可降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積，有利於防止動脈硬化。
雖然山藥營養價值豐富，功效也不少，但在挑選山藥、製作山藥食療、以及山藥的食用上，仍有不少需要注意的點，比如——
1.挑山藥，注意別挑到有毒的“山藥”
時常會看到吃山藥中毒的事例，這是因為山藥同屬近似的品種較多，這些人多是吃了以“山藥”為名的，具有一定毒性的品種。目前，市場上常見的一定毒性的山藥近似品種有——
木薯： 生品根垂直，圓柱形，表皮粗糙，斷面帶粉紅色至白色，有木心。根據栽培品種的不同，毒性成分氫氰酸的含量有所不同。
黃藥子：生品球形或梨形，生多數鬚根，表面黑褐色，切面黃色。大量長時間應用會引起肝腎損害。
黃山藥：根莖橫生，圓柱形、條形或棒狀，直徑1.5~2.5釐米，表面著生少量鬚根，鮮品呈黃褐色，有時略帶紫色，表面平滑，具魚鱗狀裂痕，質堅硬，切面淡黃色。
在選淮山的時候，一定要留心，千萬別挑以上這些與山藥類似的品種。
2.山藥過敏怎麼辦
生的山藥皮和山藥的黏液裡，含有一定量的植物鹼和皂角素，這些物質接觸人體的皮膚，可導致接觸性皮炎發生，具體表現為皮膚瘙癢難耐，甚至有皮疹出現。所以，在為山藥削皮時，可戴手套，沒戴手套的，也應在削完後馬上多洗幾遍手，以免手碰到身體其他地方引起不適。
3.這些人，不宜吃山藥
淮山有收澀的作用（收或澀就是止的意思，如止痢），故大便乾燥者不宜食用。另外，舌苔較厚、飲食積滯、消化功能較差的人，也不宜長期食用。21
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對普通健康人來說，只要吃的是安全衛生烹調熟的山藥，而且不是過量吃，都不會是慢性自殺。
山藥是一種蔬菜，從營養上來說，它除了含有蛋白質（約2克/100克）、脂肪（約0.2克/100克）和碳水化合物（約12克/100克）這三大供能營養素外，以及多種維生素、礦物質等營養成分外，還含有多種功效成分，如薯蕷皂苷、山藥素、山藥多糖。從中醫的角度，山藥能補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。
網上流傳山藥慢性自殺的一些吃法，比如生吃、食用過量，和豬肝、南瓜、黃瓜、胡蘿蔔等食物一起吃。
山藥的確不適合生吃，想一想給山藥削皮都容易手癢，你還敢拿來生吃嗎？
食用過量等於慢性自殺的說法也是廢話，因為什麼食物都是過猶不及。
跟其他食物相剋的說法也是沒有科學依據的。比如說黃瓜，有人說黃瓜當中含有維生素C分解酶，如果和山藥一起吃，則山藥中的維生素C會被分解破壞。別的先不說，山藥裡面維生素C含量很低的，才5毫克/100克，就算損耗掉了，也不會可惜。只要我們平常注意多吃新鮮蔬菜水果，一般是可以攝取到充足的維生素C的。
作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。
劉萍萍生活營養
結論：目前回答的答案裡，很多人說山藥和別的食物一起吃等於慢性自殺，什麼不能和南瓜一起吃的 ，不能和胡蘿蔔一起吃的，等等，其實不靠譜的說法。這些說法的基礎是食物相剋，實際上，在營養學上並不存食物相剋。還有人說糖尿病人不能吃山藥，這其實也是不靠譜的。
山藥同其他食物相剋？
山藥的澱粉含量豐富，而且，山藥澱粉中的支鏈澱粉含量較高，不管怎麼烹調，消化速度都比較快。其實是一種很不錯的食物。
至於食物相剋的說法，其實都是沒有依據的。我國營養學會曾經對生活中常見的100多組食物相剋的傳說進行了驗證，結果發現，這些組合都是不靠譜的。之所以會這樣的說法，極有可能是食物過敏。因為山藥容易導致過敏，很多人摸了山藥後手就會癢，這其實就是一種過敏的表現，叫做接觸性皮炎。很正常。有些嚴重的過敏，症狀還會更嚴重一些。不過，這並不是食物相剋。
糖尿病人不能吃山藥？
有說法稱，山藥會讓血糖很快升高，糖尿病人不能吃。其實，這種說法並不對，糖尿病人 還是可以吃山藥的。
山藥澱粉含量高，但是膳食纖維含量也很豐富，它對於血糖的控制其實是有好處的。
而且， 還有些人消化能力差一些，他們即便吃一些升糖快的食物，血糖也能夠維持在一個穩定的水平上。
還有研究發現，山藥能降低動物對食物中脂肪和膽固醇的吸收率，膳食中少量加一些山藥，反而有利於糖尿病人的病情控制。
所以糖尿病人還是 可以吃山藥的。
總的來說，正常人吃山藥，合理使用都是安全的，並不存在什麼吃得不對就等於慢性自殺這種說法。
阮光鋒
除了對山藥過敏的人，吃山藥等於慢性自殺， 或者說遠遠不止慢性自殺外，其他的人，無論你什麼時候吃山藥，還是把山藥和什麼時候一起吃，都和自殺沒什麼關係！有的人山藥過敏，這種情況下最好別吃山藥，無論是急性過敏還是慢性過敏，都不建議吃。當然如果只是山藥皮過敏的話，那去皮後煮熟食用還是可以的。
其他人群，都可以適當吃山藥，山藥屬於根莖類的蔬菜，但是由於其中澱粉含量比較高，大約含有16%左右的澱粉，適合做成各種主食品，當然最好把山藥當成主食，來替換一部分主食來食用更好。如果想用山藥來做菜的話，比如炒山藥片，或者是山藥燉排骨，那麼需要適當減少主食數量，以保證熱量平衡，避免增肥的風險。其實就算同樣是山藥，脆山藥的澱粉含量可以低到12%，而鐵棍山藥澱粉含量就能超過20%。 但是，無論多少，它們都超不過米飯饅頭的澱粉含量。
在製作山藥類菜餚的時候，很容易法傷顏色上的變化，在山藥處理之後，或者在烹調的過程中，很容易發生河邊，這是因為山藥中含有多酚氧化酶。因此，用它炒制或燉菜時，最好沸水中漂湯一下，以破壞此酶活性。另外，山藥中還含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，我們在處理閃耀的時候，也會感覺黏糊糊的感覺，建議在煮山藥的時候不要把煮山藥的湯汁棄去。
山藥不建議這樣吃：不建議吃完主食之後當零食吃，有人喜歡在兩餐之間吃塊山藥。或者當零食吃，這樣很容易造成能量超標。也不建議把山藥吃油炸、油煎、油烤之後吃。山藥的吸油能力很強，山藥做成拔絲山藥，做成油炸山藥片，就不再屬於健康食品了。
作者 姜丹 今日頭條簽約作者 國家二級公共營養師 食品科學碩士
辰曦媽媽話健康
山藥慢性自殺？
除非你吃了變質或者重金屬汙染的山藥，否則不論跟什麼食材一起做，用什麼方式（煎炸烤燉……）都不用擔心慢性自殺的問題，山藥是藥食兩用的蔬菜。另外，它對你的身體有補益的作用。
山藥補脾胃、養肺虛
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。其中的皂甙、黏液質成分，有潤滑，滋潤的作用，益肺氣，養肺陰，可以治療肺虛痰嗽久咳的問題。
益志安神、延年益壽的功效
山藥的粘液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，同時具有降低血糖的作用，對糖尿病人來說時食療的佳品。
您還有什麼問題歡迎關注我留言@俞瑜營養師，很樂意用我所長幫助到大家~
作者：俞瑜營養師 上海中醫藥大學食品衛生與營養學專業畢業 頭條簽約作者
俞瑜營養師
山藥的確對控制餐後血糖有幫助，但如果僅僅想通過山藥來對付糖尿病，而拋棄正規的治療方案，那無異於慢性自殺！
山藥食療保健，棒！
研究發現，山藥中主要是非澱粉多糖有增強免疫、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖的作用，能夠抑制消化酶的作用，對糖尿病、高血脂的人控制餐後血糖是有幫助的。但這要在一個大前提下，就是遵循醫生的藥物治療方案，和營養師給出的糖尿病的飲食治療原則的情況下，如果經常吃些山藥，才會對血糖有幫助。
1. 遵循主食多樣化，粗細搭配，至少有一半以上是粗糧。比如說早餐吃雜糧雞蛋煎餅、紅薯、玉米、芋頭，中午吃雜糧饅頭或雜糧米飯，雜糧麵條，晚上吃雜糧粥，山藥、紅薯等。要保證總熱量的恆定。
2. 餐餐有蛋白質食物。尤其是魚肉，研究人員發現很有意思的事情，主食搭配魚肉，血糖上升的會很緩慢，牛肉、雞蛋等，每餐都要有。可以在早餐喝奶。
3. 頓頓有蔬菜。少油少鹽的蔬菜，每天至少一斤，多則不限~而且進餐的順序，可以是先吃菜，再吃肉，再吃飯，一口飯加一口菜這樣，有利於延緩血糖上升。
4. 適量吃水果，在血糖控制穩定的情況下，兩餐之間把水果做為加餐，一般的蘋果、梨、柚子、柑橘類水果都是可以吃的~
最後說一下糖尿病人吃山藥的建議：
1. 吃多少？
《中國居民膳食指南2016》建議每天50~100克薯類（包括山藥、芋頭、紅薯、土豆等），其中以山藥的保健成分最為豐富，建議經常吃山藥哈！
2.如何換算？
山藥按乾重計算，澱粉含量在65~70%之間，和米、面等糧食大致相當。
按鮮重計算，鐵棍山藥中含有25%左右的澱粉，1斤可替換成0.4斤生米，和熟米飯的澱粉含量和熱量幾乎相當。
所以吃蒸山藥的話，就要扣減掉相當重量的熟米飯哦！
只有這樣是才理智的吃山藥，才會有利於健康，而不是瘋狂的，看到哪樣食物好，就猛吃，以致走入歧途，血糖忽高忽低，導致各種併發症的發生，可不就是慢性自殺嘛~~和條友們共勉！
我們是勤奮的、靠譜的營養科普小分隊，有疑問可以留言交流，歡迎關注我們哈！
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
對於山藥的食用會造成慢性自殺這個說法我覺得有些滑稽，要說到慢性自殺這個問題，除非您吃了什麼有害成分的食物、又或者暴飲暴食傷身體、熬夜晚睡等不良生活方式來間接的縮短你的壽命。僅僅因為單純的吃山藥這一食材就會產生慢性自殺，這種離譜的事是不大可能的。
但本身山藥作為食物不存在毒性作用，除非因為保存不當或運輸過程中發生了變質問題，如果發現買的山藥表面上有黑斑點或切開後山藥肉色發紅，而不是肉色呈雪白色的，就可能是感染了有害病毒，這時候的山藥就不建議購買或者選擇馬上丟棄。
其實山藥最大的一個問題是：如果皮膚直接接觸新鮮山藥，可能會導致癢的發生。癢的感覺其實特別不舒服，會引起人體不自覺的搔抓，引起一系列皮膚病的發生，其實我在這裡可以教大家一個比較簡便的方法來解決這個問題，既不會影響山藥的顏色產生褐變，也不容易肌膚髮生瘙癢問題，可以採用白糖、食鹽、白醋的混合液將山藥進行浸泡，浸泡10分鐘，可有效防止山藥中的酶發生氧化，以致褐變，起到保鮮護色的作用，也不會覺得癢。當然啦，如果你想直接戴個手套處理就更簡單粗暴了。
山藥屬於薯類，既作為主食食用，也可作為澱粉類蔬菜食用。山藥熱量較低，含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽鹼、澱粉酶等成分,還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
- 每100g的山藥含有熱量（56Kcal）、水分（84.8g）、蛋白質（1.9g），脂肪（0.2g），膳食纖維（0.8g）、碳水化合物(11.6g)、維生素A(7mg）、維生素B1(0.05mg）、維生素B2（0.02mg）、維生素C(5mg）、鈣（16mg）、鐵(0.3mg）、鋅(0.27mg）。
- 山藥性味，甘平，具有廣泛的生理藥物活性作用，常用於日常中藥湯劑和飲食、食療等的使用。
- 山藥中含有山藥多糖，對於糖尿病病人適當食用可以幫助降低血糖、血脂及MDA（胰腺丙二醛）等水平，達到增強谷胱甘肽酶的抗氧化活性，升高血清中高密度脂蛋白膽固醇的水平 ，山藥多糖具有較好調節糖脂的作用,其中的作用機制可能與改善胰島素敏感性，以及抗氧化作用等相關 ，因此，糖尿病病人不是不能吃山藥的，可以選擇適量吃。
