一家人除了上班的就是上学的，早餐显得尤为重要，儿子特别喜欢中式早餐，所以我都是给他做些包子、云吞、或者烧饼夹牛肉等等的中式早餐，尤其孩子正是长身体的时候，家长恨不能多给他吃些鸡蛋、牛奶、虾皮啥的，补钙补充蛋白质，可是儿子就是不喜欢牛奶和虾皮，每次喝杯牛奶可费劲了，好说好劝的，当妈的特别犯愁。所以我平日更多的是煮骨汤做云吞，或者吃些高钙蔬菜瓜果，比如胡萝卜、蘑菇、芝麻酱、苹果、莲子等等，虽然比不上虾皮或者牛奶，但也能达到一定的效果了。
今天给大家介绍一种菜，实际上城里人很难见到，很多人没听说过也没吃过这菜，但是农村的田间地头多得是，它就是野苋菜，这种菜味道清香，别看他是野菜但营养很高，它富含钙、铁，它的含铁量是菠菜的一倍，含钙量是菠菜的三倍，但是它不含草酸，所以它的钙铁很容易被人体吸收。它所含的蛋白质相比牛奶更能被人体所吸收，因此说野苋菜能促进孩子的生长发育。除了这些，他还具有清热解毒、清理肠胃、预防便秘的作用呢。
受我的影响，孩子和他爸也都特别喜欢这种菜，我们炒着吃，包饺子、包子，做云吞，烙鸡蛋饼。老公每年到了五六月份一到休息日准会去苗圃拔好多回来，清洗干净焯烫出来就放到冷冻室里冻上了，啥时想吃取出一袋化冻就吃，味道还跟鲜的一样。用它做的鸡蛋饼特别清香，孩子一顿吃了三个，再喝一杯豆浆，营养一点也不差。现在听到朋友说见市场上有农民老伯也在买，所以看见有卖我准会买些回来，省得去很远拔了，这菜不但好吃还有很多营养。
【野苋菜鸡蛋饼】
食材：野苋菜1把、鸡蛋2个、面粉1小碗、葱姜、花椒面1小勺、盐、油
制作：
1. 野苋菜清洗干净，焯烫一下捞出，用清水浸泡一下，攥干水分。
2. 将焯好的菜攥干水分后剁碎，放入葱姜花椒面、鸡蛋，搅拌均匀。
3. 倒里一小碗面粉。
4. 加入适量的水，搅拌成能流动的面糊。
5. 平底锅倒少许油，舀入1勺面糊，转动小锅让面糊均匀摊平，液体凝固后在表面刷一薄层油。
6. 然后翻面，烙熟。
7. 软糯清香又有营养，这蛋饼您一定喜欢。
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