鄭州吃貨
紅燒肉在全國都有不同的做法，湖南、重慶、上海的做法完全不一樣，有用醬油上色的、有用豆瓣醬上色的、也有上糖色的。做法各有優缺點，筆者作為重慶廚師，就講講重慶的做法。
重慶的做法，也就是川菜的做法。川菜的紅燒是離不開豆瓣醬的，用豆瓣醬上色提味。
對於肉的選取毫無疑問是用五花肉，但是配菜大多數時候是用土豆，不過筆者更喜歡用芋頭。
最主要原因就是土豆含有土豆澱粉，在紅燒時容易葷湯，如果將土豆拉下油再燒，這樣就不容易葷湯了。
好了，說說筆者的做法：
- 五花肉切小塊，冷水加料酒煮出浮泡後撈出瀝乾。
- 鍋裡燒油將五花肉過油，至金黃色後撈出。
- 鍋裡剩少量油將桂皮、草果、八角炸香後撈出，放入五花肉炒香。
- 放入豆瓣醬炒出紅油後在放入姜蒜炒香，加入清水燒開，調入少量的鹽。
- 將五花肉燒至上色後加入芋頭，差不多40分鐘左右後就可以放芋頭了。
- 芋頭燒至軟爛後根據自己口味調入鹽和雞精即可。出鍋後灑上蔥花。
這只是川菜的做法，其餘各地的做法歡迎交流。
水煮美食
問題:紅燒肉怎麼做好吃？
《紅燒肉》是一道非常流行的美食。也就是非常著名的《東坡肉》，本菜是使用優質的五花肉，三層肥瘦相間的五花肉為最佳！這樣的五花肉才能做到色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。可謂色香味俱全的一道佳品。
《紅燒肉》
準備材料:
五花肉2斤、八角2個、沙姜1個、香葉1片、香菜1棵、紹興酒1瓶、醬油適量、冰糖數顆、食用油
做法:
- 1、將優質的五花肉刮洗乾淨，切成正方形的肉塊。
- 2、鍋中加入適量清水，放入五花肉塊，水開，煮5分鐘撈出，洗澡澡，再在五花肉塊上抹醬油。
- 3、鍋中加入適量食用油，油熱，下五花肉塊，炸上色後，撈出，立即用冷水沖涼。
- 4、再把五花肉塊排放在鍋內，放入紹興酒，加入冰糖、八角等調味料，燒開，轉小火，燒至肉塊熟爛。
- 5、湯汁快收盡的時候，撒上香菜末，即可食用。
小貼士:
- 1、用酒燒肉，去除腥味，使肉質酥軟。
- 2、炸過的五花肉，再燒可以去除油膩。
- 3、用三層優質的五花肉，其肉質瘦而不柴、肥而不膩。
《紅燒肉》的做法很多，這個道是偏《東坡肉》的做法。之前也寫過另外的《紅燒肉》的做法。喜歡的朋友可以去看看。
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美食來臨
紅燒肉，肉食者的最愛，想吃不會做就尷尬了，這裡介紹一種超簡單的家常做法。
原料：帶皮五花肉500克，油菜4顆，蔥10克，生薑適量，冰糖適量，八角2個。
1、五花肉切成約2釐米見方的小塊，油菜對半切開。
2、起鍋燒水，水開後加入鹽和雞精各一平勺。
3、下入油菜汆湯，水開後關火，油菜放入涼水中避免菜葉變黃。
4、再次起鍋燒水，將肉塊焯水，加入6勺料酒，撇去浮沫關火撈出肉塊。
5、肉塊用清水洗淨瀝乾。
6、鍋內加少許油，倒入肉塊煸炒，炒至肉塊表皮金黃即可關火。
7、鍋內重新加入少許油和冰糖開始炒糖色。
8、下入八角，待糖色變深並開始冒煙時下入肉塊，翻炒肉塊，確保充分裹上糖色。
9、加入2平勺鹽，下入薑片和小蔥，翻炒均勻，下入6平勺生抽，3平勺老抽，翻炒均勻後加入開水，讓水沒過肉塊。水開後撇去表面油脂。
10、待湯汁將要收干時夾出小蔥、八角，避免肉味被掩蓋。
11、收汁時頻繁翻動肉塊，待湯汁收完，關火即可。
好吃博士
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