鸭血粉丝汤出自镇江，后来成了南京小吃。为什么会这样？请你慢慢的往下看。
南京最早只有鸭血汤，没有鸭血粉丝汤
南京著名的鸭血粉丝汤小潘记鸭血粉丝汤店老板潘林虎说，80年代他二哥卖过鸭血汤，汤里只有鸭血和鸭肠，没有粉丝，原因是粉丝太贵。那时候人们的收入普遍只有20~30块钱的收入，而粉丝的价格要卖到1块多钱，用不起。
老字号闰香阁大厨表示，南京人特爱吃粉丝，做啥菜都喜欢放粉丝，例如牛肉白菜粉丝煲、蚂蚁上树等。同时，南京人又特爱吃鸭血、鸭杂碎，所以鸭血、鸭杂碎跟粉丝的结合似乎成为必然。于是就有厨师，甚至是市民做过鸭血粉丝汤。但后来放弃了。原因很简单，鸭血汤内加上粉丝之后，粉丝会疯狂的吸收汤汁尤其是味道，本来味道鲜美的汤，变得寡淡无味。
鸭血汤鸭血入口即化、鸭肠嘣脆，汤汁鲜美，堪称秦淮小吃一绝。南京老字号闰香阁仍然保留了这一道古法小吃。
两条线索证明鸭血粉丝汤源自镇江
一条线索是，鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创，曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞。这也是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载。
另一条线索来自南京餐饮商会，该商会称，有个镇江人特别喜欢南京的鸭血汤，于是加以改进，主要是加了粉丝，没想到的是一经推出立刻得到食客认可。之后，这位镇江人把他的鸭血粉丝汤店开到了市场更大的南京，哪晓得竟然又火了。
鸭血粉丝汤既然来自镇江，怎么后来成了南京的小吃了呢？
加了粉丝的鸭血粉丝汤确实来自镇江，但镇江的鸭血粉丝汤又来自南京的鸭血汤。至于为何会成为南京的小吃，跟着老夏吃遍南京表示，南京很多的小吃最早均来自外省外市，例如鸡鸣汤包、梅花糕等小吃都来自苏州，但把它们做的更好吃更有名气的是咱大南京。或者说，只要是南京吃货喜爱的追捧的小吃，最终都能成为南京小吃，无关出身，无关别人怎么说。
南京鸭血粉丝汤哪家最好吃？
南京的鸭血粉丝汤可谓遍地开花，哪家最好吃呢？
据我的调查，目前最好吃的鸭血粉丝汤非小潘记莫属。
说到好吃不好吃，有人会质疑，萝卜青菜各有所爱，你凭什么说小潘记是最好吃的鸭血粉丝汤呢？
跟着老夏吃遍南京认为长期以来，我们总是浮在表面看问题，导致鸭血粉丝汤在1000个人心目中有1000种感受和看法。而当我们稍稍深入一点、垂直度高一点看问题时，我们的共通感会多一点。
话说鸭血粉丝汤，由于加了粉丝之后，汤头的浓度会下降，味道会变得寡淡，那小潘记很好的解决了这个难题。小潘记的解决的办法是两只鸭子加70斤水熬制鸭汤，这样熬制出来的汤头浓郁芳香。相比之下，很多店家舍不得用两只鸭子熬汤。
另外，选择粉丝也很重要。目前市面上主要有三种粉丝。一是机器粉。所谓机器粉就是机器压制的粉丝，这种粉丝的缺点是下锅之后表面熟了芯子煮不烂。二是色素粉。所谓色素粉看上去山芋粉丝，煮了之后会发的很粗，容易烂，最主要的是，大量吸收汤汁，使鸭汤变得淡而无味。三是手工粉，这种粉丝的最大特点是比较细，不会吸收太多的汤汁以及汤汁里面的味道，口感软硬适中。
从价格来看，三种粉丝中手工粉一袋20斤100元，而机器粉和色素粉只有一块多钱一斤，你选哪种？另外，目前市面上有真鸭血，也有合成鸭血，价格差别也很大，你选合成的，还是真的，口感也大不相同。
小结：综上所述，外来的小吃之所以能成为南京小吃甚至南京名小吃，其原因除了南京吃货喜欢之外，最主要的是南京的店家很用心。或者说，很多外地小吃来到南京后不断被细化，或者说更加精致化、时尚化。
举例来说，梅花糕来到南京后，大厨增加了葡萄干以及红绿丝。而鸭血粉丝汤来到南京后增加了苏式汤包，一干一稀搭配着吃，既有仪式感，又能吃饱吃好。
感谢镇江奉送了一个能够享誉全国的餐饮品牌鸭血粉丝汤！
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