你好！我是福爸，職業是醫生和臨床營養師，分享有用有趣的營養和健康知識。
今天我們聊聊讓人不欲哭卻有淚的洋蔥。
福爸曾經去新疆伊犁州支邊，不是特別習慣當地的食物。但是有一道特色冷菜我卻非常喜歡，菜名叫“皮辣紅”，“皮”就是“皮牙子”，“辣”，就是辣椒，而“紅”就是西紅柿。這道菜看著養眼，吃著爽口。“皮牙子”是啥呢？原來皮牙子就是洋蔥！“皮牙子”一詞來自於突厥語洋蔥的音譯。
洋蔥的前世今生
皮牙子，也就是洋蔥，又叫蔥頭、圓蔥、玉蔥、荷蘭蔥等，是我們餐桌上常見的一種蔬菜。人類把洋蔥作為食物已經有數千年曆史。最早原產於西南亞，後來緩慢向中亞、地中海和希臘擴散。西漢時，張騫通西域，從西域帶回許多物種中就有洋蔥，但是沒有在中原普及，但是當時在西域已經有種植洋蔥的記錄。進入大航海時代之後，歐洲的水手將洋蔥帶到了全世界。18世紀時傳入我國廣東一帶。到19世紀末20世紀初，已經在中國大量栽培。人們在數千年的栽培歷史中，培育出數百個品種。
洋蔥的營養價值
洋蔥給我們最深的印象就是強烈的氣味，切洋蔥的時候，氣味沖鼻子，辣眼睛，淚流滿面啊。福爸切洋蔥的時候都要把游泳鏡戴上的。洋蔥和其他蔬菜比，礦物質和維生素都不算突出，膳食纖維也不算多。洋蔥最重要的營養價值是富含對健康十分有益的植物營養素，包括含硫化合物和類黃酮等。
洋蔥中的含硫化合物是洋蔥產生辣味和刺激性氣味的原因。這些含硫化合物原本存在於洋蔥細胞內，非常穩定。當洋蔥被切開的時候，洋蔥的細胞遭到破壞，細胞中的含硫化合物與細胞外的酶相遇發生化學反應，產生出刺激性的含硫氣體，也就是洋蔥的催淚因子。這一功能其實是洋蔥的自衛手段，以防止其它動物吃掉它。除了“催淚”這個作用之外，洋蔥中的含硫化合物能夠發揮多種有益健康的效應，包括抗菌消炎、抗血小板聚集、預防血栓形成、降血糖、降血脂甚至抗癌等。
洋蔥中的另一類植物營養素叫類黃酮，主要包括黃酮醇類和花青素類，其中槲皮素活性最強，尤其是紅皮紫皮洋蔥中含量最高。類黃酮有很強的抗氧化作用，研究發現有保護心腦血管健康、抗衰老、抗腫瘤、降血脂等作用。
洋蔥還是目前發現的極少數含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管，有降血壓及預防血栓形成的作用。
正是因為這些保健作用，歐美人將洋蔥稱為“蔬菜皇后”。在產洋蔥同時以肉食為主的民族中，吃肉必吃洋蔥，不然容易生病，這是他們在幾千年的歷史中總結出來的經驗。現代社會，慢性病和腫瘤越來越多，經常食用洋蔥對健康真是大有益處。
皮辣紅
洋蔥的吃法
洋蔥的吃法太多太多了，不同民族，甚至同民族不同地區都有自己的吃法。總的來說，生吃洋蔥能最大程度地保留其中的有益化學成分，營養保健效果最佳。比如福爸喜歡的新疆特色菜“皮辣紅”，就是一種很好的吃法。將洋蔥切絲，做成蔬菜沙拉，也是不錯的吃法。當然生洋蔥辛辣味較重，對胃也有刺激，許多人不能生吃。加工的時候應掌握好火候，不要煮或炒得太爛，以免有益成分損失過多。福爸最拿手的是洋蔥炒雞蛋。
我是福爸，專注臨床營養十餘年，主修疾病營養支持、體重管理和母嬰營養。
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