湖南湘西自治州，山青水秀，充满着神秘色彩，这里的居民多以少数民族苗族、土家族为主，有着浓厚的少数民族特色。生活在湘西自治州偏远山区的居民，至今还保留着许多传统民族生活习俗和饮食习惯，而湘西腊肉，则被全国乃至世界人民所熟知！
湘西农家木房
湘西农家木房
正宗的湘西土家腊肉，因为是用柴火烘烤的，被烟熏成了黑色，洗干净切开后里面瘦肉呈紫红色，肥肉晶莹透明，那么湘西腊肉是怎么做成的呢？
首先，湘西农家都会养一两头家猪，从头初养到过年，这两头土猪就成了大肥猪了，杀猪过年是湘西农家必备的大事。
杀猪
刚杀的猪肉不需用水洗肉（洗后会有水分，容易滋生细菌），肉切成条块状，用盐腌制，把盐直接倒在猪肉上用手搓，直到肉的每一个地方都被盐覆盖到（大概1公斤肉需要100克盐），腌好后把肉放入大缸，喷上高度白酒后密封，腌制一个星期左右，这时候盐已经腌进肉内。
切好的鲜肉
入缸腌制
一星期后把肉从缸内取出，系上绳索（土家人都是用蓑叶），把肉挂到烧火炉上面，每天烧火做饭都能烤到挂在上面的肉，土家人自己吃的肉，为了让肉更健康无害，一般都会选择用杂木烧火，这样没有太多的烟，松木是尽量避免的。这样的肉挂在火炉上，可以全年不用冰箱哦，而且想吃了就在上面割一块就好了。不过被熏黑了的肉洗干净真是个很大的功程呢！
熏肉
土家人围着火炉边烤火
把肉切片爆炒辣椒，那味道真是正宗。第一次吃烟熏腊肉可能会觉得烟味很大吃不习惯，但吃多了你会发现，烟熏腊肉越吃越好吃哦！
还有一些地方也做腊肉，比如四川、广东等地，但这些这方多以风干晾晒为主，其风味与烟熏腊肉还是有差距。现在超市里卖的腊肉基本上都已经是用机器烘烤的了，更加没有自制烟熏腊肉口感佳！
风干腊肉
以上是小编亲见的制作方式，如有补充，欢迎下方留言！
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