【食材】
精選仔鴨一隻，然後再加點新鮮的青豆、啤酒一支。
【輔料/改刀】
改刀亦可分等，這裡是考驗刀工的時候啦~ 將仔鴨洗淨，切成每塊6cm左右大小最好，去血水待用。小蔥、芹菜、香菜切斷、小黃薑切片，大蒜去皮成塊，幹海椒成節，姜蒜成末狀即可。
【煸炒】
將鍋洗淨，用小火烘乾，放少許油，再放入鴨塊、薑片煸炒3分鐘，再放少許蔥段、蒜片、料酒炒至酒香出，翻炒至水乾，然後關火待用。
【烹製】
烹製最重要的是把握好火候，掌火控油溫。鍋內放少許菜籽油燒熱，冷置之，待油溫四成熱，再放少許郫縣豆瓣、幹辣椒節炒香，蒜末、薑末及鴨塊續煸炒，後加少許香料（八角 草果 桂皮 香葉）、黃豆、醬油，至上色之刻加花椒，鴨塊炒成金黃時放入胡椒麵，再倒啤酒並改為大火燒開取沫。5分鐘後，入青豆翻炒均勻，等到湯汁濃稠下鹽、味精、雞精、白糖翻炒。
一道美味的啤酒鴨，噴香而來~~
分享到:
閱讀更多 味之道 的文章
