出於職業習慣，唐三鏡釀酒師在端起酒杯時，先聞其味，然後輕輕搖懷，看酒花，看掛懷情況，再輕輕喝上一口，這才是喝酒的正確方式。
當酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，稍等會兒，你就會看到，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“淚滴”，像一條條小河，這就是掛杯。
今天唐三鏡釀酒技術顧問張思漫給大家分享與酒相關的冷知識——酒花與酒質。
掛杯是怎麼形成的?
從物理力學角度解釋，當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低。
它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力，同時由於水和酒精相比，單位面積的表面能高,酒精濃度下降了,酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大。
所以酒液到處便累積形成一個拱起，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。
所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
除此之外，白酒中的風味物質如酯類含量的多少，也會對白酒的掛杯產生影響。
掛杯越明顯酒質越好嗎?
許多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，白酒的品質就越高。
然而這個觀點到底正不正確呢?
首先，這一判斷是有一定道理的，因為白酒中風味物質越豐富，其掛杯現象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。
但更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加，也能達到或者增強掛杯的效果。
這和通過“酒花”大小和“堆花”時間長短來判斷酒精度的道理一樣。
掛杯卻從來不是、也永遠不會成為評判白酒質量高低的得分標準。
聽了唐三鏡技術顧問張思漫分享後，您應該明白這其中的是非曲直了吧?
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