每到冬日，餐桌上一盆大肉菜必不可少
俗话说“三九补一冬，来年少病痛”
一年一度的进补季不能马虎
冬天进补，除了牛羊肉之外，鸭肉也是不错的选择
尤其在江南，鸭子是秋冬季必不可少的美馔之一
一些老年人或是体弱的人特别容易上火
鸭肉去燥，此时吃鸭肉不仅滋补也格外适宜
鸭子的做法很多，烤鸭、盐水鸭、酱鸭耳熟能详
今天要分享的扁尖炖老鸭是颇具江南特色的一道
扁尖是南方特产，也叫扁尖笋、天目笋干
是以竹的芽或嫩鞭为原料经盐水煮、炭火烘焙后制成
肉质脆嫩，鲜美爽口素以"清鲜盖世"、"甲于果蔬"著称
鸭肉中加入扁尖不仅提鲜，也可以吸收鸭肉中多余的油脂
口感鲜美不油腻，享受美味的同时也有很好的滋补功效
扁尖炖老鸭
材料：
鸭子半只，扁尖1小把，姜1小块，蒜3瓣，香葱5根，枸杞少许
色拉油2勺，料酒2勺，生抽2勺，冰糖1小块，盐少许。
做法：
1、 扁尖提前放入清水中浸泡1个小时，期间多换几次水以去除咸味。
2、 将鸭子洗净后切块。
3、 放入水中焯烫，捞出后再用清水洗净浮沫。
4、 泡好的扁尖切去根部较老的部位后，撕开切段备用。
5、 姜蒜切片， 香葱葱白部分切段，葱绿部分切碎。
6、 锅中倒油先放入葱白，姜片，蒜片，炒出香味。
7、 放入鸭肉翻炒。
8、 炒至鸭肉微微焦黄。
9、 沿锅边淋入2勺料酒 继续翻炒。
10、加入2勺禾然有机醇酱油和1小块冰糖。
11、炒至上色后，倒入能盖住鸭肉的开水，放入扁尖。
12、大火煮开后，转小火炖1个小时至汤汁渐浓时放入枸杞再炖10分钟。
13、出锅前撒香葱，依口味加适量盐调味即可出锅。
TIPS:
1、 扁尖是咸的泡发的时候要多换几次水以去除咸味，出锅时先尝一下依口味调整盐的用量。
2、 鸭肉一定要先焯烫，最大程度地去除腥味。
3、 鸭肉最好选用瘦一些的，如果没有可以适量去除过肥的部分。
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