硒有鎮坪
第5期
洋芋粑粑炒臘肉是鎮坪民俗中的一道鄉土菜餚。它既是“下里巴人”的名菜，也是“陽春白雪”的美食。
洋芋粑粑炒臘肉原是鎮坪老百姓桌上的家常小菜。是用洋芋（學名土豆）製品和鎮坪特色臘肉合成的一道菜餚。據說，早在清代乾隆年間，就有洋芋粑粑炒臘肉這道菜了，在陝南地區民間流傳，而後，上升成官家菜餚，距今已有200多年的歷史。
隨著人們經濟意識的增強，不少鎮坪人身懷製作洋芋粑粑的技藝，在鎮坪菜場，安康菜場現做現賣“洋芋粑粑”， 洋芋粑粑炒臘肉不但寫進街頭巷尾小飯館菜譜，而且登上市內賓館酒店的大雅之堂。由於鎮坪特殊的地理位置，洋芋別具獨特風味，地道的鎮坪洋芋粑粑成了去外地走親訪友的禮品。如今，每逢四時八節，賓朋歡聚，喜慶宴席，禮儀接待等均少不了這道菜餚，洋芋粑粑炒臘肉更多的以市井美食身份展示著其特色韻味。
製作洋芋粑粑要用擦子，用鋁製作的擦子約學生作文本大小，上鑿許多小孔，至反面凸起而糙。將洋芋去皮後洗淨，用擦子反面擦至粉狀，過濾，加入沉積下來的澱粉，攪拌成均勻糊狀。再用油煎至微黃餅狀，冷卻後分切成小塊，加入臘肉，辣椒，花椒，蒜片，薑片，蔥節，食鹽就做成了一道美味的洋芋粑粑炒臘肉。
大抵好吃的都有個季節。端午節前後，正值鎮坪洋芋和各類蔬菜成熟時期。新鮮的洋芋粑粑，配以鮮紅的五花臘肉（太瘦臘肉不是上選），洋芋粑粑充分吸收了臘肉的油脂,顯的越發的飽滿晶瑩。再加入新鮮的本地辣椒，花椒，蒜片，蔥節，薑片。用農村燒柴禾的大鐵鍋煎炒，誘人的醇香散發著濃濃鄉情，紅黃白綠色澤鮮亮，臘肉肥而不膩，洋芋粑粑滑潤爽口。
一道正宗的洋芋粑粑炒臘肉，它打開你身上所有的味覺，它絕不給你垂涎欲滴的機會，只會讓你先下手為強。
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