穎食營養

回答樓主問題：

雞胸肉高蛋白低脂肪，用來做健身減脂餐那是沒的說。但白水煮的很容易枯燥無味，無油烘烤又容易肉柴難吃，所以好些人都覺得雞胸肉不適合做食材。其實，只要調整烹飪的方式，雞胸肉是能做出來好吃又好看的菜餚噠。

需要注意兩點，要麼你給它一點兒油，它能回饋你嫩滑滿口；要麼你給它一點兒水，讓它的肉質飽滿，就會避免樓主說“柴”的問題。給兩個小菜譜，可以當做健身減肥的食譜，也可以做日常午餐和晚餐，在食材搭配上還注意了顏色和營養，希望可以幫到樓主。

紅燴雞肉丸

雞胸肉和西紅柿的完美搭配，營養和顏值雙BUFF加持，關鍵味道鮮美卡路里還不高，可以對雞胸肉刮目相看了。

用料

食材：雞胸肉80克、肥肉10克、西紅柿半個、小番茄5個、雞蛋白1個

配料：橄欖油少量，蒜少量

調味品：照燒汁2勺、白砂糖少量

做法

1、 準備：西紅柿和小番茄洗乾淨，大西紅柿去皮切丁，小番茄頂部劃十字花，照燒汁和水以1:3的比例稀釋,調勻備用。

2、 打泥：雞胸肉切大丁，肥肉切小丁，混合放入料理機中，在小碗中加入1/3的水，1/2湯匙照燒汁，1/2個雞蛋白，一點兒橄欖油，混合之後也放入料理機，充分攪拌成肉泥，盛出備用。

3、 煮制：在鍋內加入半鍋水，大火燒開，將做好的肉餡用勺子滾成丸子，下鍋煮到熟，撈出控幹水分，備用。

4、 炒制：熱鍋熱油，蒜片下鍋爆香，放入西紅柿丁，大火翻炒成番茄醬狀，然後倒入煮好的雞肉丸，使其均勻裹滿番茄醬。

5、 調味：倒入調好的照燒汁，繼續翻炒上色入味，最後加入小番茄，再翻炒半分鐘收汁即可。可在調味兒時酌情加入一點兒白糖，口感層次更豐富。

小貼士

1、西紅柿去皮方法：頂部劃十字花，用熱水燙30秒，然後皮開始捲起，就可以撕掉了。

2、雞蛋白提取方法：雞蛋打開以後，用蛋殼當容器，將蛋黃左右倒，讓蛋白慢慢流到小碗裡。

3、如果完全控制卡路里攝入，肥肉和糖都可以不加，還可以加入西蘭花，豐富營養和顏色。

4、煮雞肉丸的時候，等待肉丸飄起來即可，不用太長時間，防止雞肉變老，影響口感。

酸辣雞絲拌麵

傳說3月不減肥，45678月徒傷悲。可是減肥之路何其漫長，就讓酸酸辣辣的涼麵伴隨你吧。

用料

食材：胡蘿蔔50克、木耳20克、雞胸肉80克、香芹50克、香菇30克、面一份

調味品：酸椒汁 1勺

做法

1、準備：將所有需要的食材，清洗乾淨，備用。

2、切絲：胡蘿蔔、黃瓜、木耳、香菇、雞胸肉切絲備用，香芹切丁。

3、調汁：酸椒汁半勺加2勺水稀釋調勻備用，備作蘸料。

4、煮麵：水燒開，放入蕎麥麵煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼後控水，備用。

5、焯水：用煮完蕎麥麵的水把分別把雞肉絲，蔬菜絲過水焯熟即可，黃瓜和西芹不需要焯。

6、擺盤：煮好的面加上各種食材，最後配酸椒汁蘸料，蘸著開吃吧！

小貼士

1、酸椒汁和水的調配可以根據個人口味調整。

2、腸胃不好的人，煮好的面可以過常溫水，不用過冰水。

以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，定期發送創意美食菜譜，探索生活樂趣~

秋食工作室

作為一個雞肉愛好者，雞腿雞翅雞爪都是最愛。相信雞胸肉是很多人餐盤中的常客，它經濟實惠、方便烹飪、低脂高蛋白、還非常適合搭配其他食物。

很多朋友都說雞胸本身的肉質偏柴，一般做雞丁都喜歡用雞腿肉。飯館裡吃到的雞胸肉做雞丁吃起來嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉。用雞腿肉炒出的雞丁一定是嫩滑好吃的，今天要給大家分享幾個小妙招，讓你用雞胸肉也能同樣嫩滑，保證不含任何添加劑。

① 如何挑選、儲存雞胸肉

1，新鮮的雞胸肉肉質有彈性，肉質發軟就不要選購了

2， 質量好的雞胸肉顏色粉紅有光澤

3， 冷凍雞胸肉前最好把表面的水擦乾淨，剔去筋膜

② 宮保雞丁怎麼做好吃？

1.要加糖，而且還要多加。

宮保雞丁味型為糊辣荔枝味，荔枝味型顧名思義就是吃起來酸酸甜甜。吃起來先甜，後微酸，略有椒香，鹹鮮還稍帶點麻口。

2.正宗配菜什麼都不加，就花生米。蔥算調料了。不能加黃瓜，黃瓜會出水，第一會出水導致脫芡，第二齣水會讓花生米沒那麼脆。加黃瓜的是大食堂風格。

3.一般會選擇去皮雞腿肉。不過現在市面雞胸冷鮮的味道也不錯，但畢竟口感單調點。冷凍的雞胸就很難吃，吃起來水噹噹的，還有纖維感。

| 宮保雞丁 |

By 寓言7656

用料

主料：雞胸肉250克、花生仁（油炸）1小把

輔料：大蔥30克、幹辣椒8個、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少許、醬油2茶匙、食鹽適量、澱粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙

做法

1.主要食材：雞胸肉、炸花生米、大蔥、幹辣椒、花椒粒

2.幹辣椒、大蔥分別切小段。

3.雞胸肉餡片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁。

4.切好的雞胸肉放入碗中，加入少許胡椒粉、料酒、少許食用油、1/2茶匙澱粉抓勻。

5.抓勻的雞胸肉醃漬幾分鐘

6.醃漬雞肉的時候來調一碗料汁。2茶匙醬油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少許食鹽、1茶匙澱粉少許清水調勻成料汁。

7.熱鍋涼油，放入醃漬好的雞丁。

8.滑至變色盛出。

9.鍋中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用。

10.放入蔥段和幹辣椒段煸出香味。

11.放入滑炒好的雞丁。

12.翻炒均勻後加入調好的料汁後大火快炒。

13.大火炒勻後加入炸花生米。

14.快速炒勻後即可關火盛出。

美食傑官方

優嶽答題 不偏不倚 敬請↗關注↗

雞胸肉，是雞所有部位最柴的一塊肉。這塊肉脂肪少、水份少、高蛋白、肌肉組織穩固，導致它是最柴的。也許是雞沒有哺乳功能，像有此功能的這塊肉是最嫩、最有水份的，有事沒事總想……孜孜不倦的探索美食的 只為美食，要專注的講美食。

呃，講到哪兒了？哦，這塊肉雖然柴，但還是受到眾多減肥、健身的人士的追捧。由於本編的養生知識相對匱乏，不知要不要奉勸美女們不吃或少吃這塊肉，萬一以形補形……孜孜不倦的探索美食的我們，是可以讓這塊肉變得很嫩很絲滑的。

讓雞胸肉不柴的幾種方法

①醃製時加“酸”

同樣是胸脯，肉質怎麼那麼差呢，酸一酸它；用白醋或檸檬汁或橙汁等酸性食物或調料醃製15分鐘，酸性能讓雞胸肉中的蛋白質產生變化，使肉質變得軟嫩；

②醃製時“加水拍打”

手粘清水，不停拿捏、撫摸、拍打雞胸肉，讓水份被肉完全吸收，變得有彈性，變得柔軟潤滑；

③醃製時加入蛋清和生粉

蛋清的蛋白滲出脯肉，讓肉質變得比較柔軟，生粉包裹著脯肉，烹煮時在肉的外層自然形成保護層，讓肉的水分不會流失太多；

④醃製時少放鹽

鹽會讓肉質縮緊，流失水分。所以在醃脯肉的時候，只需少許鹽，更多的是用蔥、蒜、香料等使脯肉增添味道，避免脯肉原有的水分釋出過多，這個時候，往往“鹽”多必失。

⑤用鹽水來醃製

“鹽”妙不可言，會上不讓用，會後很好用，原則上醃脯肉時，撒鹽會讓脯肉的水分釋出，但如果把尚未烹調雞胸肉浸泡在有5.5％濃度級別的鹽水中浸泡，泡不到1個小時，脯肉就會因為鹽水滲透壓的作用，反而讓脯肉吃入水分，烹煮後反而更嫩；

⑥切記先煮後燜

總是火急火燎的一頓猛火，是爆汁鮑魚的手法，這種方法可讓鮑魚潤滑爽口，但卻是導致哺肉會更乾柴原因之一，烈火點的不是乾柴，不柴才怪，得先慢火水煮，切入脯肉大小，利用水溫讓脯肉逐漸悶熟的做法，避免脯肉因持續大火滾煮而越來越硬。

關鍵字: 無油 烹飪技巧 減脂餐