每當和朋友聚會下館子時，無辣不歡的我總是喜歡選川菜館。川菜在我國烹飪史上佔有重要地位，是最有特色的菜系，深受群眾喜愛，被冠以“百姓菜”。 它以家常菜為主，取材多為日常生活中常見的食材，其特點在於麻、辣、鮮、香。經典的川菜有很多，水煮肉片、麻婆豆腐、回鍋肉、重慶辣子雞……光是想到這些菜名，我都要咽口水了。
每次去川菜館我都會點乾煸豆角這道菜，麻辣鮮香，超級下飯，就是總覺得量太少不夠吃。這道菜的口味是清鮮與醇濃並重，既有時令蔬菜豆角的清香，又有麻辣過癮的濃郁風味。
【乾煸豆角】
原料：四季豆、肉末、蔥薑蒜、辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬
烹飪方法：
1、把四季豆清洗乾淨，去掉兩頭，撕掉豆筋，用手掰成5釐米左右的段，一定要瀝乾水分，否則一會兒放入油鍋時會四處濺油。直接買現成的肉餡即可，加點料酒攪拌均勻去除腥味。蔥薑蒜、辣椒切好備用。
2、取一個小口徑的深鍋，我一般都用小奶鍋，這樣可以少放點油，油熱後放入豆角。
3、炸至豆角熟透，表面變皺變黃，呈虎皮狀，即可撈出盛起。
4、炒鍋內放適量的油，油熱後爆香蔥薑蒜、辣椒，注意蔥薑蒜和辣椒的量要大一些。
5、放入一勺郫縣豆瓣醬爆炒煸香。豆瓣醬濃烈的鮮香和嬌豔紅亮，為整道菜增色不少。
6、放上一小撮花椒炒出香味。
7、放入肉餡煸炒至肉末變色微焦。
8、倒入炸好的豆角，翻炒均勻，加少許生抽、鹽、雞精調味，豆角入味後，出鍋前加一點點糖提鮮。
這道菜裡的豆角外焦裡嫩，肉末很有滋味和嚼勁，又香又辣，可以說是米飯殺手。豆角經過油炸後縮小不少，一斤三兩才做出了一盤。怪不得每次去飯店點這道菜，總是覺得量太少吃的不過癮，還是自己動手做吃得盡興，而且這個菜做起來也比較簡單。不喜歡油太大的，可以省略油炸豆角這一步，直接在炒鍋裡放少量的油，用小火慢慢的煎，或者在乾鍋中用小火慢慢的煸炒，需要足夠的耐心。
【碎碎念】
◆豆角一定要熟透了，否則會引起食物中毒。
◆最後煸炒豆角的時候要注意不停的翻炒，以免糊鍋。
◆做這道菜時不要加水，這樣炒出的豆角才會幹香油亮。
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