盛夏三伏天，在河南浚縣南關一家賣榆皮餄餎的老店裡，今年50歲的王改鳳正在一臺碩大的實木餄餎床旁壓餄餎，這碗餄餎面她已經做了十幾年，由於用料獨特、味道冰涼清爽，在這種炎熱天氣裡，很受附近過往的食客歡迎。
餄餎面在很多地方都有，但榆皮餄餎並不多見，據王大媽介紹，這種餄餎面由榆皮面、小米麵和蕎麥麵三種面做成，榆皮面取材於榆樹皮裡的那層白皮，磨成面後可以增加餄餎條的韌性。按道理說現在已經很少有人再去榆樹上找食材，但作為一種傳統的農家美食，王大媽一家這麼多年把這門手藝堅持了下來。
做餄餎面的木床子，估計有兩百多斤，王大媽說這個是新的，之前那個常年累月使用，已經壞掉“退休”了。餄餎床子上有一個圓孔，每次可以放一個面劑，壓出來正好是一碗。
王大媽把面劑放進圓孔裡，然後抬起木棍使勁往下壓，床子下面支一口大鐵鍋，鍋裡水花翻滾，壓出來的餄餎條落進鍋裡，一般三五分鐘就可以煮熟了。
餄餎條在開水裡翻滾，相互之間也不容易粘連，為了讓它們充分熟透且口感更好，中間王大媽還點了半瓢涼水進去。榆皮餄餎製作並不複雜，但每次只能做一碗，這是比較費事的地方，這口鍋下的火一天不熄滅，客人隨到隨做，吃到嘴裡口感也最新鮮。
從熱鍋裡撈出來的榆皮餄餎，要過兩次涼水，這和農村吃撈麵條很像，在炎炎夏日，人們的胃口一般不好，總想吃點兒冰涼爽滑的食物，所以就出現了這種應季的做法。
在盛榆皮餄餎之前，王大媽要先在碗里弄一些豆芽“打底”，豆芽也是焯過水冰在涼水裡的，盆子用白布蓋上，吃的時候看顧客的喜好，有些人吃不慣豆芽就不用加這種配菜。
在餄餎床子旁邊的案子上，放著各種調味料，石臼裡是搗好的蒜汁，裡面加的有小磨香油，還有用植物油炒的糊蔥花，外加一碗切碎的榨菜末。
這一碗清爽的榆皮餄餎，在王大媽的攤位上，賣五塊錢一碗，如果從製作的複雜程度來說，這碗麵的價格的確很實在，因為還在做這種面的飯店不多，所以有很多人慕名前來品嚐，在非節非假的日子裡，她一天也要用掉五六十斤麵粉。
榆皮餄餎作為一種“罕見”的小吃，吃到嘴裡爽滑筋道、美味獨特，現在只有上了歲數的人，才對這種食物有特別的印象，把樹上的食材做成美味，是老一輩人的智慧，那些年月吃這個可能出於無奈，現在大家品嚐這些，多半是為了嚐鮮。攝影記錄|張春光（圖文鄉土原創，剽竊必究）
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