粉蒸排骨是一道四川的傳統名菜，主要材料有排骨、土豆等，輔料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的土豆塊，才是此菜的精華所在。一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經典的家常菜。
今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，這次我先把豆瓣醬炒熟、炒香後再來製作，這樣做出來的排骨不僅醬香濃郁，色澤也格紅亮，誘人食慾。由於蒸制時間較長，排骨吃在嘴裡非常酥爛脫骨，口感特別好。
粉蒸排骨：
主料：豬肋骨（500克）、蒸肉米粉（50克）、油（適量）、鹽（適量）、郫縣豆瓣醬（1-2勺）、薑片（適量）、蔥（適量）、生抽（適量）、老抽（適量）、糖（適量）、酒釀（適量）、十三香（適量）、辣椒麵（適量）、花椒油（少許）、白胡椒粉（適量）、
雞精（適量）、土豆（1-2）做法步驟：
1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬。小火炒制豆瓣醬。豆瓣醬炒出香味，出紅油即可關火備用
2.將小排沖洗乾淨，控幹水分，準備好蔥段和薑片
3.排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、
白胡椒粉、酒釀、再將炒好的豆瓣醬放入，拌勻醃製1-2小時
4.排骨醃製好後放入辣椒麵和花椒油拌勻，再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉
5.土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面，高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中
6.為了預防蒸氣水進入碗裡，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋
7.出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯！
溫馨提示：
1、調味料可以根據自己口味來調節
2、打底食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等
3、如果用一般蒸鍋，大約要蒸制一個半小時左右，蒸鍋的水量一定要放足
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