腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化.
味美香鮮的腐乳肉冰箱裡凍著雞肉，早就惦記著這道腐乳蒸雞。
《本草綱目拾遺》載腐乳“味鹹幹，性平，養胃調中”，鹹甜的口味有助於醒脾開胃。
與甘溫補虛暖胃的雞肉相配，對思慮過度，或病後的虛弱人群，以及疲倦乏力，不思飲食，胃納欠佳，少食即飽者，均有裨益。
腐乳，想來應該是廣式腐乳，手邊只有川式自制腐乳，好像也沒有什麼關係。
腐乳味鹹，用鹽自然要酌減。腐乳從來只用於佐餐，入菜調味好像還是第一次，想象不出有它蒸出來的雞會是個怎樣的味道。最後成菜的顏色，也是來自於腐乳？還真是別有一番香味。
準備材料，雞肉塊300克，腐乳1塊，鹽少許，薑末1小勺，蒜末1小勺，生抽1小勺，白糖1小勺，料酒1勺，芝麻油少許，胡椒粉少許，蔥2根
做法
1.雞肉洗淨切塊，姜蒜剁成末，備用。
2.腐乳，生抽，料酒倒入碗中，攪拌均勻。
3.加入雞肉塊和剩下的調料，拌勻，醃製半小時以上。
4.裝入盤中，放入高壓鍋蒸屜上，蓋上蓋子，放好限壓閥，大火蒸至上壓後開始計時25分鐘。
5.等待蒸制的時間把蔥洗淨，切成絲。
6.蒸制結束，待高壓鍋氣壓排盡後揭蓋，出鍋，撒上蔥絲，趁熱食用。
這個菜還有一些小竅門~
腐乳自身含鹽，用鹽量需根據腐乳鹹度酌減或不用。
蒸制時間需根據自己喜好的軟硬度酌情調整。
使用高壓鍋需注意安全。
使用普通鍋具需根據實際情況酌情調整蒸制時間。
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