肉夹馍是很多人都爱吃的一道美食，风靡于大街小巷，肉夹馍所用的肉叫腊汁肉，比一般的酱肉要酥烂，滋味鲜馋，馍叫白吉馍，焦黄酥脆，空心，适口，易消化。下面我就来给大家分享一个西安肉夹馍的配方。
配方：
（一）腊汁肉的制作：
主料：猪肉20斤
调料：盐1000克、糖色20克、料酒50克、生姜片100克、冰糖100克、干辣椒20克、葱段40克、高汤10升（可用猪骨熬制）。
香料：肉蔻6克，八角10克，小茴香10克，花椒12克，香叶6克，桂皮10克，草果10克，良姜6克，
1、首先将新鲜猪肉洗净，放在清水中浸泡1小时，以去除杂质。
2、在高汤中加入盐，糖色，生姜片，冰糖，干辣椒，大葱，料酒搅拌均匀。
3、将香料称好，用纱布包起来，放入配好调料的高汤中，大火烧开，烧开5分钟，将浸泡过的猪肉放入，猪肉要沉到汤面以下，大火继续烧开，再改中火煮30分钟，再改用微火焖5个小时。这样煮出来的肉色泽红润，肥而不腻，入口即化。
（二）白吉馍的制作
肉夹馍所用的白吉馍是用发酵后的和面做成的，做法比较讲究。
主料：面粉5千克
辅料：碱面10克，泡打粉5克，酵母20克，色拉油10克，老面50克（发酵过的面团），
1、将老面揪成片状，放入面粉中，再依次放入碱面，泡打粉，酵母，和匀后加入色拉油，搅拌均匀后加入清水，边加边碾，加水分三次加入，以控制好面的硬度。做白吉馍要求面硬一些比较好，这样做出的馍才会酥脆。
2、揉成面团后，放在案板上继续揉，揉的时间越长，面性越好，面团具有韧性，将揉好的面团放入盆中，盖上湿布发酵20分钟，发酵好的面叫和面，酥松绵软，有弹性。
3、发酵好后继续揉面，揉2-3分钟。将面胚揉成长条状，从面胚上揪下一个小面团，重约100克，将面团揉成细长型，然后用擀面杖压平，再卷成团，去掉多余的面，再用擀面杖将面团擀成鸟窝型（擀面杖是特制的，中间粗两头细），擀好后放到碳火炉烤，5分钟后翻过来继续烤2分钟，烤出的馍会整个鼓起来，中间有菊花心，周围有螺旋圈的形状，黄焦酥脆。
（三）成品的制作
将煮好的猪肉剁碎，将烤熟的白吉馍从中间劈开，把剁碎的猪肉夹在馍中间，每个用肉量50克，这样香喷喷的肉夹馍就做好了。肉夹馍要乘热吃，吃起来酥脆可口。
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