一过圣诞节，就是烤鸡饼干热红酒，当然啦北方同学从感恩节到万圣夜都少不了饺子，而我关于圣诞印象最深的一道菜，是手抓饭。
炖羊腿 + 手抓饭
· 食材 ·
羊腿 大米
橄榄油 胡椒 盐 红酒 孜然
洋葱 胡萝卜 迷迭香 葡萄干
· 时间 ·
3小时
· 难度 ·
★★★
Recipe 食谱
- step 1 -
这道菜很简单，需要的只是时间和耐心。
提前准备好食材，把羊腿洗净擦干，抹上孜然、胡椒和盐，搓一束迷迭香，腌制一小时以上。
- step 2 -
腌羊腿的时候来处理蔬菜。
胡萝卜和洋葱切成丁装盘，再剥个蒜。
- step 3 -
拿平底锅煎羊腿，不用全熟，表面金黄即可。
在慢炖之前封煎，可以增香提鲜锁住肉汁，经过长时间炖煮也能保持肉质鲜嫩。
- step 4 -
把大蒜洋葱胡萝卜倒进珐琅铸铁锅，用橄榄油翻炒出香味。
家里有珐琅锅的同学一定要好好养锅，炒菜最好用硅胶铲，不会刮伤锅壁，使用前后抹一层油，会越用越顺手。
- step 5 -
蔬菜炒软，释出水分和甜味之后，下羊腿。
丢两束迷迭香，加入蔬菜高汤没过所有食材（偷懒用浓汤宝也可以）。
- step 6 -
加入 300 ml 红酒，开大火烧开锅，蒸发酒精，留下红酒的香气。
之后盖上锅盖，转小火慢炖 2 小时。
如果你家里有烤箱，也可以把整个珐琅锅送进烤箱，165度低温慢烤3小时，温度透过珐琅锅均匀导入锅内的食材，会更加入味。
- step 7 -
羊肉炖上了，我们来做抓饭！
Step 5 的羊汤蔬菜烧滚后盛出一碗，跟淘过的米一起混合，再加两块羊腿上剔下的肥油。
煲入饭釜，煮开后转小火焖30分钟，这样烧出来的饭比电饭煲更香！
- step 8 -
炖到汤汁收干一半，用筷子戳戳羊腿，能轻松戳进去说明差不多煮好了。
不需要装盘，把珐琅铸铁锅整个端上桌，开盖瞬间，热气和香味蒸腾而出，再撒一点神秘的孜然（哈哈哈哈也不知道神秘在哪）。
- step 9 -
手抓饭也煮好啦，撒一把葡萄干拌一拌。
大气地摆上一整只羊腿，淋上一勺浓郁的酱汁，最后撒一把切碎的新鲜欧芹。
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我做的圣诞特别版羊腿手抓饭，完成！
也可以把羊腿和抓饭整锅上桌，经过几个小时的小火慢炖，用叉子就能轻松把羊肉剔下来，再跟吸满了蔬菜与羊汤的抓饭拌在一起，温暖而满足的味道，非常适合一群人一起在家热闹分享。
从那间驻京办食堂到自己的小厨房，这道菜复刻了我记忆中刚来北京的冬天，最冷的时候吃到的最暖的食物。
后来我搬出了那间出租房，我们也没有再一起回去吃那里做的手抓饭，现在回想起来，觉得还是蛮怀念的。
圣诞快乐。
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Merry Christmas~
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