兌料第一部分料：
126克冰糖粉
350克 鹽
240克水，
攪拌均勻
300克 郫縣豆瓣醬 鵑城牌 必須這個牌子 紅油的
永川豆豉 100克 必須是重慶產的
醪糟 240克
味精：126克
辣椒片： 100克（中辣，中粗）
紅麻椒：打成中粗：100克（韓城大紅袍）
戶戶辣椒粉：100克(戶戶牌子）
兌料第二部分料
秘製香料粉 中粗 100克（不能太細必須中粗）
戶戶辣椒粉： 200克
兌料第三部分料：
大橋牌雞精：126克
秘製香料粉配方：
桂皮20克 ，草果130克，丁香20克，乾薑20克，良姜25克，香果10克，八角20克，
草寇10克，香葉30克，山柰40克，小茴香20克，靈草6克，香茅草10克，羅漢果1個，
陳皮100克，肉寇40克，梔子20克，畢波40克，白寇55克，甘草65克，砂仁25克，
排草40克，白芷20克，孜然10克，紅寇20克，千里香10克，香菜籽10克，青果30克
所用油料配比：
菜籽油800克
豬油：400克
火鍋牛油：2500克
雞油：1250克
金湯麻辣燙兌湯部分
高湯：
一根牛棒骨，60斤水
兌湯第一步：
37.5斤 高湯
480克 新西蘭全脂奶粉，高湯溫度：55-60度，必須這個溫度，然後快速打勻
兌湯第二步：
120克 鹽
味精：22.5克
大橋雞精150克 不能更換
冰糖粉：75克
牛肉粉：30克（大喜大）
鮮香粉：30克（雲罌奇）
星湖 乙基麥芽酚 18.8克
方案二：
鹽120克
味精22.5克
冰糖粉75克
大橋雞精150克
牛肉粉30克（大喜大）
鮮香王45克（雲罌奇 不可替代）
殼精22.5克（雲罌奇 不可替代）
星湖 乙基麥芽酚18.8克
料包1：
青麻椒粉：14克
白胡椒粉：12克
料包2：
底料：750克（第一部分做的那個底料）
原味辣椒油做法
300克細辣椒麵放250克豆油適量鹽雞精攪拌均勻。
取4斤大豆油加熱到180度分三次澆入辣椒麵上，
待油溫下到80度以後蓋蓋子悶一宿後撒上熟芝麻即可。
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