小银鱼营养丰富，优质蛋白质和钙的含量都很高。银鱼蒸蛋，银鱼肉质细嫩，晶莹透明，搭配金黄的蒸蛋，入口鲜香，咸鲜滑嫩，是老少皆宜的一道家常菜。
用料
银鱼、鸡蛋、温水、盐、葱。
银鱼蒸蛋的做法
1、干银鱼清水洗几遍，泡发好。
2、小葱洗净切碎备用。
3、鸡蛋打入碗里搅拌均匀，加入温水，温水是鸡蛋的两倍，放少许盐，继续用筷子搅匀。
4、用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫，这样鸡蛋蒸出来更细腻。
5、锅内置蒸架，把盛有鸡蛋液的盘中放进去小火蒸七分钟左右，蒸到蛋液边缘凝固的时候，放入银鱼，再蒸三分钟，关火后焖两分钟，开盖后撒葱花。
小贴士
1、做好的鸡蛋羹表面可以浇几滴香油和酱油。
2、蒸鸡蛋中蛋液和温水的比例是1:2。
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