去潮汕吃吃吃一定绕不开“富苑”，大家都公认为它是潮汕夜宵的代表，汕头美食文化名片之一，在《舌尖上的中国》第三季播出后，更是吸引了全国各地游客的到来。大排挡式的陈列如此壮观，品种新鲜琳琅满目，一千多种菜式让人恨不得想全部尝个遍。
▲潮汕地道美食
可是你知道这家夜粥是怎么诞生的吗？一起来听听创始人吴镇城说富苑背后的故事！
儿时记忆 祖辈传承
·起源
老吴简单向我们介绍了一下自己，老家来自农村——惠来县。
在惠来县西南部，隆江中下游左岸有一个小镇隆江镇，这里现如今居住着17.5万小镇居民，隆江猪脚得以扬名也正来源于此...
·制作
来过富苑的人都知道，“隆江猪脚”是这里的镇店之宝，获得过“广东名菜”“中国名菜”等奖项。老吴卤猪脚这门手艺，其实是得益于爷爷的传承。
▲熏烤去毛
老吴向我们介绍，正宗隆江猪脚特点在于肥而不腻，口味醇厚回香。秘诀就在于对食材的地道和火候的掌握。原材料只能选用潮汕本地家猪。
其次是火候的掌握，需要保持特定的温度文火慢炖，全靠人工掌握，通常整个过程都在5.6个小时左右，直至入味。
“正宗”隆江猪脚秘诀在于秘制的卤汤中，卤汤是不需添加任何辅料香料，只用酱油作调味品便是最地道的味道，也是俗称的“遵古”制法。
▲加入家传卤汤腌制
但过程看似简单却又复杂，富苑的卤汤是祖传的，也是
最宝贵的家底，再好的调配技术也抵不过十几年熬制一点一滴的积累，因此所谓的“正宗隆江猪脚”也仅有出自真正隆江的老师傅之手。
▲成品/隆江猪脚
年少拼搏 辗转未遂
▲种类多样的鱼饭
夜粥，在海滨邹鲁汕头这座城市，再普通不过。大米味甘性平，有健脾养胃功效，这里的人们在夜里喜欢以清淡的米粥作为主食，配上几碟小菜，便是舒心的一餐，暖心暖胃，如今老吴的富苑在潮汕夜粥行业里早已当属业界翘楚。
▲新鲜食材一应俱全
·窘境
然而，和多数人一样，老吴人生一开始并没有那么顺风顺水。17岁那年，年轻气盛的小吴便凭着勇气怀揣着梦想跑到深圳准备大展拳脚，可现实发展并没能让这位年轻人如愿以偿。
▲初期/小店面
老吴心想，世道不好，工作也不好找，要不然就自己做点什么小生意来糊口。当时，手里握着仅有的5万元，凭借着自己从初中时期便学懂的手艺，做起了人生的第一回生意，一碗白米饭
搭配一碗清汤，一份猪脚肉，便是我们如今大街小巷最常见的隆江猪脚饭。
苦中作乐 发现商机
·创业初期
起初，虽有着凭借着祖辈传承而来的地道做法，但老天依旧没有给小吴多大的眷顾。创业初期店里的采购、制作、打杂，生意统统亲力亲为。
▲中期/扩大店面，渐成规模
尽管时常睡眠不过3,4个小时，但生意依然不理想，每天生意也不过2,3百块钱，有时甚至连店里雇来帮忙的人员工资都难以应对，困难的时候甚至也有过将店里生意盘转让掉的念头。
▲现在/汕头首屈一指餐饮店
好在经营生意的过程当中，老吴是善于观察，善于发现问题的人。他发现，中午做猪脚饭，他选择的这个地点并不是很理想，几乎整条街都是做夜宵的，中午来这儿的顾客并不是多，苦心经营了10个月之后，不见好转，也考虑到人工成本，便果断把中午这一餐给砍掉，专心做起了夜宵。
·货真价实
潮汕地区做夜粥，最考验的就是食材的新鲜度，许多人只知道富苑价格贵，殊不知老吴在掌控货源这方面十七年如一日的坚持，坚持每天亲自到市场和渔船采购，风雨无阻，多年的采购经验积累，熟悉掌握了不同港口的货源口感区别。
▲在市场亲自挑选食材
由于同种食材还存在不同品质等级的差别，因此他一定要保证所有的货源必须是第一手A等货，也就是最好最贵的部分，并且坚持每天“清盘”，懂食材的有心人也便成了老熟客，也因此成为朋友。
·成果
▲在店内督导
谈到经营之道，按老吴的说法：“成功是一点一滴积累起来”。虽然富苑现在食物种类丰富，但“隆江猪脚”依然是店里的头牌，现在每天都有一帮懂货的忠实食客络绎不绝前来购买，外地食客也纷纷从各地慕名而来。
▲正在用餐的顾客
顾客喜欢吃，吃得开心这就是老吴每天最欣慰的事情，也是认真做事的结果。
▲琳琅满目的美食
知足常乐、平和待人事的心态，让起早摸黑的勤劳老吴看起来尤为年轻，当最后我们提及为何起名富苑，老吴腼腆的笑了笑非常诚恳地告诉我们，当初起名的时候想法也很简单，就是农村人都想致富，也想实现这种生活条件，所以就起名“富苑”。
-END-
“情报”君说，富苑的夜宵真的好好吃，说说你与富苑的故事吧！
閱讀更多 粵東情報速遞 的文章
