新知傳習閣
謝謝樓主特邀，首先我個人而言，當然是成都菜啦😄
川菜不斷地總結改良。從選料、烹調、服務、經營，全方位的不斷改良。這個改良，不是某個廚子個人意識的改良，而是一種全民意識的不斷積累基礎上的不斷改良。
從漢代成都的相如滌器、文君當爐以來，成都的食客就講究吃的意境、吃的體會、吃的完美。李白（江油人，江油離成都150公里，少時常遊歷成都）的月下獨酌對影成三的感覺，喜歡當街豪飲的重慶人是不會有的。蘇軾（眉山人，眉山在成都以南，離成都80公里）發明的東坡肉需要文火慢燉三個時辰，喜歡生吞活剝飲毛茹血的重慶人是不會有這個耐心的。
你要吃地道川式小炒，成都的大小館子都做得差不了太多，都比較講究一致，乾淨程度要比重慶高一個數量級。而要在重慶就花樣百出了。炒回鍋肉，重慶的館子有的放豆腐乾、有的放萵筍頭、有的放白菜，反正廚子他高興放什麼就放什麼。至於調料的選用，更是花樣百出。而成都的大小館子，一律是放青蒜苗。如果青蒜苗沒有了，他會給你說回鍋肉不能炒了。這會讓重慶人詫異萬分。
成都人精心總結每一個小菜的炒法，一個成都廚子總結一個回鍋肉炒法，可以寫上一萬言，教你30天，然後一個師傅一個師傅地傳下去。一個重慶廚子總結回鍋肉炒法，就是三個詞：肉、辣椒、豆瓣，其他無可無不可。你在成都隨便的一個街邊小店，吃一個乾煸空心菜，都是那麼香脆爽口，回味悠長。而離開成都，走遍全國，你都吃不到這樣好的炒青菜。成都人說，炒青菜是很難的，在重慶沒有一個人同意，因為他們沒有像成都人鑽研這樣深。
9527美食廚娘
對於這個問題，我覺得旨在問每個人，你喜歡吃哪個菜系，而不是純比較哪個菜系更好的問題。每個人從習慣來說，肯定就是吃家鄉菜了，這個就是從小養成的習慣，就像你的舌頭記憶了一種味道了，那些不被自己習慣的菜就去批判別人，這不好，這本身就是一種狹隘。我是湖南人，肯定更習慣吃湖南菜，川菜我也喜歡吃，但是，還是隻能偶爾吃，要是頓頓都吃很麻辣的，腸胃受不了，事實上，請恕我直言，無論川菜還是湘菜，很多菜都是不夠健康的，重油重辣重鹽。
這幾年流行新湘菜了，就是迎合大眾健康的需求，很多飯店都有新湘菜，做的更精緻，更健康，不再是以前你想象中的辣得開不了口，而且辣度也可以在點菜的時候註明微辣中辣特辣，以滿足大眾對辣椒的熱愛。
作為一個美食愛好者，我願意嘗試所有不同地方的美食，結論只有我喜歡吃，或者不習慣吃，但從不說它不好，因為我不喜歡的味道，也許這正是別人所鍾情的味道，我不理解，不代表它不好，你說是嗎？
布拉達001
我是鐵路職工，因為工作關係，經常是在外面，而且都是深度瞭解外面的城市，畢竟一個工程下來基本都是一年半載，所以我覺得我可以回答這個問題。成都的菜和長沙的菜，為了表達方便，以下就稱為川菜和湘菜吧。川菜和湘菜菜式都很豐富，各種食材基本都能採用，並且做出可口的菜品出來，現在的川菜和湘菜在全國都很火，但是有個現象不知道大家注意過沒？就是湘菜在四川並不火爆，甚至可以說很少，同樣的川菜館子在湖南有，但是做得很好的也不多。這就說明川湘兩地人民口味還是不同，互相不太理解對方的菜系。以我個人對川菜的理解來說，第一，湖南人不太能接受川菜花椒的麻味，第二四川火鍋，冒菜，串串，缽缽雞之類的東西，食材是夠豐富了，但在我看來，這些東西口味其實很單一，鍋底無非是紅油和清湯兩大類，第三，川菜愛用佐料，比如魚，酸菜魚，水煮魚，藤椒魚之類的，佐料很多，基本失去了魚的本味，尤其加了紅油的魚湯基本不能喝，（酸菜魚湯勉強能喝，還是感覺油份偏大。）而湖南菜的魚湯很爽口，甚至還能衍生出郴州棲鳳渡魚粉之類的另外品種。第四，川菜的臘製品其實和湖南的臘製品無論從外觀還是口感上都差不多，但是做法上差別很大，川菜的臘肉香腸基本就是切好直接裝盤，而湖南臘製品做法更顯得豐富一些，視覺上我感覺湖南臘製品菜式更美觀。當然啦，每個地方的人都會對自己家鄉菜有更深的感情，這就不僅僅是口感的問題了，還包含一種情懷在裡面。隨著人員流動的增多，越來越多的人們會覺得各地的菜都各有特點，人們對於各類菜式的包容度也會越來越大！
一包白沙
成都菜是又麻又辣，長沙萊是實足的辣 ! 我更加偏向於又麻又辣的成都菜，更加有味道，更加好吃了 !
SMILE陽光
就個人感覺而言，我喜歡湘菜，因為吃不習慣花椒的麻。
成都菜講究吃得優雅，但是成都人固執，表現在做菜上也是比較頑固，有些菜式就是遵循傳統，最著名的就是回鍋肉就是一定要放青蒜苗。如果青蒜苗沒有了，他會告訴你說回鍋肉不能炒了。當然成都人也喜歡挖掘古老菜式的另類價值，比如把菜做得更加精細，吃得優雅，講究意境。
湘菜就是單純的辣，而且湘菜比較喜歡放酸，什麼泡椒之類，所以做出來的菜是又酸又辣，吃得那叫一個酸爽。而且湘菜刀工精細，做出來的菜形態俊美，從形態顏色上就讓人食指大動。最重要是的我們最愛的剁椒魚頭，就是湘菜。
保健師邱瓊
我在成都的感覺，似乎只有火鍋，有菜嗎？當然這是誇張的說法，單從日常菜的品種上比較，成都比長沙似乎少點。 成都飲食遍佈的都是火鍋，或類似火鍋系列串串香、冒菜等。炒菜基本上就是回鍋肉，麻婆豆腐等有限的幾個菜品。但不可否認的是，這幾個菜品均是經典！
BH1TQQ-白旭
謝邀，作為四川人成都的菜應該更合我的口味，（我並不是說長沙菜不好），當然許多人對川菜並不真正瞭解！認為川菜就是麻和辣，這十分偏見！ 川菜是“百菜百味”，而麻辣味只是其中之一！能夠花錢不多地瞭解川菜可以去買幾本川菜菜譜！百度上也可看到什麼是川菜，川味！
天府乾坤
川菜主要是已成都和大樂山地區包含現在的眉山地區的菜為主，其他為輔助，川南有資中球溪河魚和自貢梭邊魚，自貢富順豆花，簡陽羊肉湯，川東沒出名的吃的，川北有廣漢的連山回鍋肉，巴掌那麼大很好吃的，江油的肥腸和樂山的比還是差了些。
