众所周知，生肉在煮熟的过程中重量都会减轻，因为肉中的纤维因为加热而收紧，将肉上水分挤出，所以煮熟的肉一般比生肉要轻很多。而牛肉同样如此。
但是大家逛超市的时候，偶尔会看到一些特价熟牛肉，一斤的价格竟比一斤生牛肉的价格还要便宜，这其中究竟有什么猫腻？
生牛肉的价格一般在25元左右，但是市场上卖的一些熟牛肉（比如酱牛肉）竟只要20元一斤？导致这种情况出现，主要有三个原因。
首先，超市酱牛肉一般都是进口的牛腱子，因为牛腱子国外人几乎不吃的，不喜欢带筋的卤肉。中国人口众多，本土饲养很难满足大众的需求，于是大量的进口牛肉就会上市。进口牛肉价格比本国的便宜很多（比如印度）。
其次，除了进口牛肉以外，还有“注水牛肉”。烹煮过牛肉的朋友都知道，牛肉其实不容易烂，有时候煮的不好，入味效果差，肉质口感不好，熟牛肉出肉率也很低。
但是超市的酱牛肉味道就很松软，还很Q弹。其实，厂家一般会采取合法的方式处理牛肉，比如选用盐水注射机，将腌制液、多种调料、各种食用蛋白胶注射到牛肉中去，这样既增加了重量，又保证了口感，成本当然也更低。
最后，就是一些不法商家用病牛、老死的牛“加工”成熟牛肉卖给顾客。如今，市场上各种肉食添加剂多如牛毛，比如牛肉精，在制作熟牛肉的过程中，甚至可以利用牛肉精将鸡鸭猫鹅的肉“变成”牛肉，而且还不用新鲜的鸡鸭猫鹅。
由此可见，对于市场上太便宜的“熟牛肉”最好还是敬而远之，喜欢吃牛肉就买生牛肉回去自己做，可以保证吃的放心。
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