上篇文章我们介绍了两种川味火锅，今天继续给大家分享两种常见的川味火锅配方。一起来体验一下舌尖上的川味火锅吧。
高汤制作：
高压锅中加5斤水烧开，放入排骨，猪瘦肉，猪蹄，放5克胡椒粒，一个生姜拍扁，再加入10克料酒，盖上锅盖压15分钟即可。
一、滋补羊肉锅
主料：排骨1斤，猪瘦肉半斤，猪蹄半斤（前三种熬高汤用的），羊肉一斤。
辅料：调和油适量，白萝卜500克，红枣50克，枸杞15克，当归片3克，八角3克，陈皮一片，白胡椒粒5克，精盐10克，鸡精10克，味精10克，料酒10克，香菜30克，生姜片5克，葱段5克。
制作流程：
1、烧开水，将羊肉放进去氽下水，以去除腥味和血水，使羊肉的味道更浓郁，氽好后捞起来放一旁待用。
2、锅烧热，倒入少许调和油，油热后加入生姜片和葱段炒一下，再将羊肉放进去爆炒一下，在炒的同时加入一点料酒，去除一些羊肉的腥味，炒好后加入压好的高汤，再加入当归片，陈皮，红枣和枸杞，胡椒粒，味精，盐，鸡精，八角，开猛火烧开，出现浮沫时，把浮沫撇去，熬开后放入高压锅压20分钟。压好后倒入火锅盆，在加入萝卜块即可。
滋补羊肉锅
二、鲜香狗肉锅
主料：狗肉1斤
辅料：胡萝卜1斤，黄豆芽250克，火锅油100克，姜片3克，蒜片3克，葱段3克，八角5克，干辣椒100克，白胡椒粒5克，花椒25克，陈皮1片，精盐10克，味精10克，鸡精10克，红油豆瓣酱30克。
1、烧开水，将狗肉放进去氽下水，以去除腥味和血水。氽好后，捞出来一旁待用。
2、锅烧热，倒入少许调和油，油热后加入火锅油生姜片，蒜片，刚辣椒，花椒和葱段炒一下，再将狗肉放进去爆炒一下，炒的同时加入少许料酒，再加入压好的高汤，接着放入陈皮，胡椒粒，味精，鸡精，盐，八角，红油豆瓣酱，开大火烧开，撇去浮沫，再放入高压锅压20分钟，再倒入火锅盆中，加入胡萝卜块和豆芽即可。
鲜香狗肉锅
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