2018年5月19日星期六
酒品 百年大慶老窖(百年獻禮版)
42%Vol 200元/瓶
喝這款酒,是在2015年的冬天,與俄羅斯石油地質專家一同到大慶訪學,大慶勘探研究院的陳副院長在工作之餘,自費請我和俄羅斯專家小酌,喝的就是這款酒。
後來,又和大慶油田的多位朋友相聚,喝的也多是這款酒,所以,離開大慶時,曾經隨機託運回一箱。
如今,想寫品酒筆記時,一取出這瓶酒,聞到溢出的酒香,眼前便浮現出過去和大慶油田那些朋友們相處的點點滴滴。這篇品酒筆記,彷彿對著他們在聊天。
百年大慶老窖(百年獻禮版),酒不錯,濃香型,產品標準為GB/T10781.1—2006(優級),原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥,與五糧液相同,看樣子採用的是五糧液的工藝,喝起來口感要比另一款同樣是大慶出的“松基三井”酒要綿甜柔順,其香氣是濃香型的,但與川酒還是有所不同,只要一聞到這種酒香,我就能回憶起與大慶朋友們雪夜小酌的場景。
酒盒上印著,這款酒起源於民國時期的厚德隆泥窖,並說現在依然沿用古窖,對此,我是有質疑的,酒盒上的照片印有的酒窖照片,其規模是現代酒窖,廠房也是現代廠房,至少這張照片上的窖池不是民國時的泥窖。
更深的一個質疑是:大慶這樣一座年青有力的城市,有必要用可能是子虛烏有的“百年老窖”來為自己的酒做廣告嗎?
大慶那個地方原來叫黑龍江省肇州縣大同鎮。1959年9月,松基三井出油後,當時的黑龍江省委第一書記歐陽欽提議,松基3井在建國十年大慶前夕出油,是向黨和祖國獻了一份大禮,這口井位於肇州縣大同鎮地區,為了避免將來建成油田後,與山西省的大同煤礦重名,建議把大同鎮改為大慶區。
以後,省人大作出決定,把大同鎮改為大慶特區,劃歸安達縣管理。1980年,才正式成立大慶市。這是一座依託於石油發現建立起的新興工業城市,到2019年,它的歷史滿打滿算才六十週年。何來百年老窖?
據網上的文獻資料記載,“清末放荒招墾,1912年始劃定大同鎮城基,1913年秋,附近幾位紳士共聚於西燒鍋,酒話之間,表示同心協力建好城鎮,遂取名大同鎮。”
我手邊這瓶酒產於2014年,看來百年獻禮是為了紀念1913年成立的大同鎮,而不是1959年才建立的大慶特區。
清代東北就有各種制酒的作坊,當地稱之為燒鍋,但當地燒鍋是否用土窖釀酒,不得而知,如果是如文獻所說,是山西帶過去的釀酒工藝,應以陶缸為發酵設備才是,釀出的酒應屬清香型的酒。百年老窖令人置疑。可能是為了追隨濃香型老窖的流風而找的標籤。
筆者以為,像大慶這樣的新興城市,沒必要去攀附自己永遠攀附不上的南方濃香型老窖傳統,完全應該有自信,開發專屬於自己文化傳統、且與當地自然條件相適應的白酒。
筆者喝過現在不少當地小燒鍋釀出的原漿白酒,當地人稱之為“小燒”,沒品牌的散酒,沒有濃香型白酒的香氣,但口感醇厚柔和,飲後體感很好,並不次於這些有品牌的所謂老窖酒。
近些年,隨著原油產量的衰減(大慶原油年產量已從峰值時的5000多萬噸,降到2500萬噸),大慶也在尋找發展轉型的機會,發展釀酒業,也是其走向多元化的一個組成部分。在筆者看來,大慶最寶貴的資源是它的科技人才,大慶是依託石油工業發展起的新興工業城市,石油工業是知識密集型的行業,幾十年來,作為中國最大的油田,積聚了相當一批科技人才。
筆者所交往的一批大慶科技人員中,有很多才華橫溢、學富五車的俊逸之士,但只是油田普遍的技術幹部,他們的很多天賦、才華都奉獻給體制的穩定運轉了,沒有個性化的發揮。
其中一位朋友為我解釋說:工業設計講究一定要有冗餘設計,他們就是這個系統中的冗餘部分。從工業系統來講,冗餘是必需的,但作為冗餘部分這個子系統來講,他們的一生可能就完全浪費了。
是的,工業系統必須有冗餘,但在整個系統面臨資源約束帶來的轉型要求時,首要的選擇應是釋放“冗餘子系統”,讓他們自由去創造新的增長點。
從文化上講,應該推崇創造、首創的價值觀,完全新造一種新型白酒行不行呢?
在那些有老窖的傳統釀酒基地都在尋找創新的時候(如瀘州老窖都開發香水了),沒有老窖傳統的大慶豈不是更應推出些具有科技含量、具有新潮風尚的新白酒!
我期待著。
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