白酒为什么会辣？一般人还真不知道
我想大家都知道白酒都是比较辛辣的，尤其是刚酿出来的新酒，那辣味简直让人受不了，所以白酒刚酿出来的新酒是不能喝的。那白酒为什么会辣呢？
白酒为什么会辣？一般人还真不知道
第一：度数越高越辣?错
白酒度数的高低，并不能决定酒是否有燥辣感!白酒中乙醇和水占98%，只有2%是醛类，脂类，酸类等物质，这几种物质，对白酒的风味和口感起到了关键性的作用。醛类，也就是乙醛决定了白酒辛辣的口感，白酒中醛类含量越高，辣味就会越显著，同样白酒的品质也就更差。
白酒为什么会辣？一般人还真不知道
第二：为什么会产生醛类物质
醛类物质是因为酿造过程中操作不当而产生的，比如辅料的过量；操作环境不卫生等引起的。
白酒为什么会辣？一般人还真不知道
第三：用什么办法去除燥辣感?增添醇厚感
01.储存
新酒因为乙醛含量过多，杂质多，酒味燥辣味明显，所以要经过长期储存是白酒老熟，也使一些低沸点的不良物质挥发掉，减少燥辣味。茅台酒为什么要储存五年才出厂，就是这个原因。
白酒为什么会辣？一般人还真不知道
02.通过勾调即以酒调酒
好喝酒的人，大多都认为白酒是由甜，酸，辣复合而成吧，在一般情况下，只要三者协调的好，是不会突出燥辣感的，通过使用不同年份的老酒和新酒相互勾调，使得酒体的各种口味协调，从而去除酒体中的燥辣感，但是，这种勾调，只是针对于茅台镇的酱香型白酒，并不一定适合其他香型。
、白酒为什么会辣？一般人还真不知道
所以白酒为什么会辛辣，全是乙醛的原因，并不是因为白酒的度数，不知道的朋友记住了，别闹了笑话还不自知哦！
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