「男人都是大猪蹄子。」如果你认为「大猪蹄子」是纯粹贬义词的话，那就错了。
女生说男生是大猪蹄子通常是什么意思呢？
大概是心底里觉得他可爱所以想凶一下，带着撒娇的语气说着「呵，男人都是大猪蹄子」。要知道，女生可不是对所有男生都会骂这么可爱的词汇的。
毕竟，女生们都幻想有个英俊潇洒的男主（猪）角（脚）。
这回，我们就来测评一下「男人的味道」。
很多人，分不清猪蹄与肘子的区别。猪蹄我们也叫猪手、猪脚，指的是猪的小腿+脚。肘子又叫蹄髈ti'bang，是猪的腿肉，分为前后肘，前肘肉多，后肘骨大。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低很多，有「美容食品」和「类似于熊掌的美味佳肴」之称。
猪蹄有着多种不同的烹调方法，烤猪蹄、香辣猪蹄、酱猪蹄、猪蹄火锅、黄豆炖猪蹄、猪脚姜……这次我们从做法出发，一共 6 种，每种做法根据大众点评排名选定了两家，一共 12 家。现在，让我们一起看看猪蹄的花式做法，要去北京哪里吃。
烤猪蹄
烤猪蹄的做法是将猪蹄处理干净后，加香料如姜、八角、香叶、辣椒等先行炖煮，然后刷油、糖烤上焦色。
烤猪蹄拥有迷人的炭烧香味，肉质外焦里嫩，是一种很过瘾的「大满足」吃法。烤猪蹄适用场景是好友两人面对面，啃着猪蹄聊聊天。不足之处是有点小贵，一份猪蹄大概要 120 元 - 200 元。
魔 王 猪 蹄
推荐指数：★★★☆
虽然烧烤店都有单个售卖的烤猪蹄，但如果想吃个过瘾，还是要去烤猪蹄专门店。这些专门店一般都是韩式料理。
烤猪蹄和烤肘花是两个主打烤物，食客可按自己的喜欢选择不同的口味、分量和组合。为了尝试不同的食材和口味，我们点了咸口的「盐烤猪蹄（含肘花肉）」和微辣的「迷你烤猪蹄」 。在点单时，店员会提示微辣等同于甜辣，盐烤则是固定咸口口味。
猪蹄上桌前，服务生会端上来韩式小菜和生菜拼盘，可先作为开胃菜，也可以用来卷肉吃。猪蹄大概十五分钟上桌，桌上有一整盒一次性手套，随用随取。
盐烤猪蹄偏咸，外观有明显的盐粒和黑胡椒。为了避免单调，店家还配了酸甜的虾米酱。猪蹄烤得恰到好处，外表红润 Q 弹，炭烧的香气很迷人。猪蹄肉质软烂，入口以后能感觉到明显的胶质。
迷你猪蹄的汤汁更厚，微辣口味基本没什么辣度，一定要趁热吃，凉了汤汁沉淀。我们在店里没有吃完，拿回公司用微波炉热了下还是很好吃。
魔王猪蹄(北京总店)
地址： 阜通西大街 11 号合生·麒麟新天地 1 层
电话： 010-57389816
营业时间：周一至周五 11:00-24:00
周六，周日 11:00-02:00
田 氏 火 火 猪 蹄
推荐指数：★★★★★
这家烤猪蹄店位于望京美食城里，环境比较昏暗，大概有二十多桌。点完餐后也送了很多小咸菜和蘸酱菜（基本算是韩餐的标配），可能由于去的时间比较早，所以上菜很快。
同样，在这家店我们也点了迷你猪蹄和肘蹄拼盘，分别要了原味和微辣。
从口味来说，原味焦香的更明显，能吃到猪蹄原本的质朴香味，微辣依然是甜辣。从食材来说，肘花和猪蹄比，还是少了点啃骨头的乐趣，肉也过于实在，建议卷生菜刷刷油腻。如果牙口还不错，猪蹄的骨头慢慢嚼碎，也能吃到骨髓。
田氏火火猪蹄(望京西园店)
地址： 望京西园四区 423 号楼望京美食城 2 层
电话： 010-64707377
营业时间：周一至周日 11:30-23:00
香 辣 猪 蹄
香辣猪蹄做法是先焯再炒，焯可去腥、软化肉质，再炒入味。尽管炒的用料各不相同，但基本会用到豆瓣酱、酱油调味，再加香叶、大料、桂皮、花椒、干辣椒等香料。
香辣猪蹄适合那些喜欢吃猪蹄，但是又怕腻，或是认为猪蹄自身味道过重的人。
望 湘 园
推荐指数：★★★☆
在点评 APP 的「北京红烧猪蹄」排名中，望湘园名列前茅。但当我们准备开吃，才发现这道「辣得舒服猪手」的做法是香辣，猪蹄上堆满了红辣椒，和我们想象的红烧不太一样，有点
「辣子猪丁」的既视感（但是并不影响我们继续试味）。
拨开表面的辣椒，可以看到红润的猪蹄块。数量大概十来个，大小合适，两个人分食刚好。看起来像是被火焰山埋藏的猪蹄，入口时比预期的火辣温润很多，调味刚好，也的确辣得舒服。肉质油而不腻，很软烂过瘾。
望湘园（远洋店）
地址：北四环东路 73 号远洋未来广场 6F (近望和桥)
电话： 010-84445517
营业时间：周一至周日 11:00-22:00
胡 大
推荐指数：★★★★★
胡大是簋街吃麻辣小龙虾的地方，这次我们挑了个工作日的下午去，还是等了十几分钟的位。虽然不是吃麻小，但是香辣猪蹄也算一道招牌菜。
油润红亮的猪蹄上桌，外形很诱人，辣椒油香气扑鼻。在这里吃香辣猪蹄是一种很奇妙的体验，你在调味中明显感觉是和麻小「一奶同胞」，但是猪蹄本身的肉感非常饱足，提示着你这真的是实实在在的肉，很过瘾、很特别。
胡大饭馆(簋街总店)
地址： 东直门内大街 233 号
电话： 010-64003511 010-64066188
营业时间：周一至周日 10:30-05:00
酱 猪 蹄
猪蹄在下锅开始酱制之前，一般先以火烧去杂毛，再清洗干净，然后下锅加香料和酱油炖煮至软烂上色。
各家的酱猪蹄做法也不尽相同，口味有的清淡，有的稍重。和其他做法相比，酱猪蹄是更适合夏季的「凉菜」，用手撕着吃，配菜看剧下酒，痛快。
三 十 六 味 匠 猪 蹄
推荐指数：★★★★
主要食客是上班族的「三十六味匠猪蹄」，店面设置非常灵活便捷，既有自选结算的窗口，也可以就坐后扫码下单。自取的紫菜蛋花汤、小米粥、紫米粥、咸菜不限量，各种调味料应有尽有，难怪到了午饭时间一座难求。
这里的猪蹄分量不多，但是性价比也足够高。分为酱香原味和辣味两种，辣味款和一般加了辣椒的卤味有些类似，稍微掩盖了猪蹄原本的味道，因此更推荐酱香原味。如果觉得口味不够刺激，还可以蘸点蒜酱或是甜辣酱。
三十六味匠猪蹄(三元桥店)
地址： 东三环北路南银大厦后侧，雨花咖啡旁二楼
电话： 010-64175786
营业时间：周一至周日 10:30-21:30
主 蹄 酱 猪 蹄
推荐指数：★★★☆
这家位于东直门的猪蹄店，可以作为东直门、簋街一带老北京酱猪蹄的代表。店面不大，有酱猪蹄、酱猪肘两种可选，每天上午 9 点新鲜出锅，放在保温箱里随买随拿，38 元一斤。在店面前待了一会儿，正赶上早市的尾巴，人来人往，总会有本地的主顾来买一两只。
和三十六味匠猪蹄堂食相比，这种猪蹄的酱味更浓、更醇厚，有传统和家常的味道。因为酱煮的火候很到位，所以手撕即可轻松拆分。零吃或是作为下酒菜都很可口。
主蹄酱猪蹄
地址： 东直门南小街 81 号
猪蹄火锅
在流行养生的这些年，猪蹄火锅受到了一众火锅爱好者的偏爱。猪蹄经过火锅的炖煮，感觉满锅都是胶原蛋白。相较与猪蹄的其他做法，也更加清爽滋补。常见的搭配食材：木瓜、玉米、冬瓜、枸杞。
在北京，有两家较为出名的猪蹄火锅。
朱 题 · 猪 手 火 锅
推荐指数：★★★★☆
北京最负盛名的猪蹄火锅，点的是经典的木瓜猪蹄火锅。
冲名字，蘸料点的是 7 月 4 日蘸料和猪八蘸料，其实就是一个蒜泥海鲜一个麻辣。麻辣的有点太油了，蒜泥海鲜倒是不错的猪蹄搭配。
猪蹄炖得很到火候，所谓的胶原蛋白看得见，一碗一碗，明明算是火锅底料，不知不觉却喝了两碗。
朱题·猪手火锅(安苑北里店)
地址： 安定路安苑北里小区 16 号楼一层
电话： 010-64937405
营业时间：周一至周日 11:00-15:00 17:00-22:00
兰 亭 猪 手 火 锅
推荐指数：★★★☆
兰亭猪手火锅位于鼓楼大街的小巷里，点的也是木瓜猪蹄火锅，配料多了几粒红枣。
奶白色的汤汁，咕嘟咕嘟，雾气腾腾。
相较于朱题，感觉少了些火候。汤汁不知当天是不是醋放多了，酸味较重。
蘸料选的是特质辣椒干碟和沙茶酱 ，推荐有瓜子和花生碎在里面的辣椒干碟。
顺便安利一下甜品「红果」，酸甜生津，肉厚颗大，解腻。
兰亭猪手火锅
地址： 鼓楼东大街 232 号(南锣湾主题酒店旁巷内)
电话： 010-64039535
营业时间： 周一至周日 11:00-22:30
黄 豆 炖 猪 蹄
北方常见的猪蹄做法，黄豆绵软香糯，猪蹄松软可口，肥嫩不腻。黄豆富含优质的植物蛋白，猪蹄是肉类的胶原蛋白，黄豆与猪蹄完美的搭配，让胶原蛋白爆棚，美容养颜的佳品。
黄豆需要提前泡发，才能开始与猪蹄一同炖煮。
九 头 鹰 酒 家
推荐指数：★★★☆
一锅端上来，猪蹄炖到粘牙，汤汁金黄，黄豆粒粒饱满，多到惊人。
我猜要是黄豆狂魔才能把这些都吃完了吧。
九头鹰酒家(亚运村店)
地址： 北苑路 200 号(西藏大厦背面)
电话： 010-64969673
营业时间：周一至周日 10:00-22:00
宴 稼 厨 房
推荐指数：★★★★
不同于九头鹰，这家经过炒糖色，猪蹄色泽红亮诱人，软烂脱骨，豆子绵软浓香，吸收了汤汁的精华，吃起来解馋，不油腻，口味偏甜，适合下饭。
宴稼厨房（方恒购物中心店）
地址：阜通东大街 6 号院方恒购物中心 4 层
电话： 010-84783466 010-84783477
营业时间：周一至周日 10:00-14:00 17:00-21:30
猪 脚 姜
猪脚姜是一道粤菜，又称姜醋，对北方人来说可能有点陌生。主要食材有醋、糖、姜、鸡蛋、猪蹄，由于长时间的熬煮，醋浸入到肉质表皮，因此外观偏黑褐色。猪脚姜是一道传统「坐月子」菜，对身体尤为滋补。
唐 宫
推荐指数：★★★
从端上桌开始，就能感觉到酸甜的气息，有点类似于姜汁可乐。众多猪蹄的做法中，猪脚姜应该算是比较重口的一种。但它具有的意义和烤猪蹄、酱猪蹄也不太一样，不为大快朵颐，更多是起到滋补和驱寒的效用。
唐宫海鲜舫(方恒购物中心店)
地址： 阜通东大街 6 号院方恒购物中心 3 层
电话： 010-84785198
营业时间：周一至周日 10:00-22:30
太 兴 餐 厅
推荐指数：★★★☆
太兴的猪脚姜用鹌鹑蛋代替鸡蛋，看起来更加精致些，也更适合多人分享。猪脚姜口味依然偏甜，有姜味但是不明显，可能因为是用大块姜煮的。猪蹄火候也很到位，轻轻一拨，肉就能从骨头上剥离开来。
太兴餐厅(来福士店)
地址： 东直门南大街 1 号来福士 5 层
电话： 010-84082240
营业时间：周一至周日 11:00-22:00
如果想吃特定的猪蹄吃法，吃过 12 家的我们建议大家选择以下 6 家。
烤 猪 蹄
田氏火火猪蹄
香 辣 猪 蹄
胡大
酱 猪 蹄
三十六味匠猪蹄
猪 蹄 火 锅
朱题 · 猪手火锅
黄 豆 炖 猪 蹄
宴稼厨房
猪 脚 姜
太兴餐厅
留言告诉我们，
你最爱的猪蹄吃法是什么？
谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。
文丨Anchor、
图丨盖子、
设计丨AoWu
閱讀更多 什麼值得吃 的文章
