嘿，如你所見，這紅彤彤的一鍋酸湯魚，真是夏天的開胃佳品。還記得我從鄉下拉回來的那兩筐又大又面又沙的西紅柿吧？沒錯，今天的主角依然有它。小姨種的，施的農家肥，長勢喜人哪，怎麼吃也吃不膩。拉回家的時候還有一些是泛青的，這幾天全部都紅了。有了它們，連水果都吃得少了。
這些天幾乎一天一道西紅柿的美食，甭管是糖拌西紅柿，還是雞蛋炒西紅柿，或者西紅柿肉片湯，真是變著花樣做了。今天的這道酸湯魚實打實的西紅柿汁煮的，酸爽到家了。魚我就用的市場上最常見的草魚，要說起到畫龍點睛作用的，是我自己醃的泡姜。這姜是來自貴州的小黃姜，上次扶貧活動中我採購了好幾箱，留了一些平時炒菜燉肉用，剩下的大部分我都用泡菜罈子泡起來了，這不，就用上了。雖然只是小小的一塊，但是有了它的襯托，這整鍋湯都顯得不一般了。如果你也想做，可以嘗試著加點泡姜、泡椒，雖然不正宗，但是絕對很好吃。
但有個美中不足，我這裡先不說，你看完製作過程之後，來挑一挑吧！也正好我們做個改進，以便下次做得更好！
【開胃酸湯魚】
材料：草魚1條，大西紅柿2個，螺絲辣椒1個，大蒜數瓣，香蔥5棵，自制泡姜1塊，油少許，鹽適量，醬油少許，水適量
製作過程：
1. 3斤多重的大草魚刮鱗去腮去內臟，裡外清洗乾淨，這一步可以讓魚老闆幫著處理好，回來後做些清理工作就省事多了；你也可以按自己的喜歡選擇別的魚；
2. 西紅柿、辣椒、香蔥、大蒜、泡姜準備好；
3. 草魚放在案板上，頭部下方1公分處切一刀，尾巴處可以多留一些，要想魚不腥，咱們要去掉它的腥線；
4. 用手輕拍魚身；在魚皮下面5毫米左右處有一個小白色，用手揪住它往外拉，這就是讓魚特別腥的一個部位，把它去掉，魚肉魚湯就很香了；同樣，身體另一邊也有一條；
5. 將魚頭魚尾切掉，另做它用；沿著背部，將魚肉貼著骨頭片下來，這時要準備一把利刀，要不然鈍刀會把魚肉拉得稀里嘩啦，醜得不得了；
6. 兩片魚肉都片下來了，留下的骨頭可以和魚頭魚尾一起單獨熬湯，放進今天的酸湯魚中也可以，如果家有小寶貝還是建議單獨熬湯用，以防有刺扎到小朋友；
7. 接下來咱們切魚肉：將魚皮朝下，魚肉朝上，第一刀接到魚皮處但不要切斷，第二刀切斷，這樣兩片一打開，魚肉就顯得很大了，魚肉可以切得厚一點，進鍋後吃起來才更柔軟，我的切得有點薄了，適合涮，不適合煮；
8. 魚肉中會有一些小刺，不要緊，咱們把魚肉用涼水清洗幾遍，魚刺在煮的時候會自動脫落到湯底，即使入口也不扎人的；可以在水中泡幾分鐘，魚肉呈現晶瑩剔透狀；
9. 下面來切菜：西紅柿切小丁，越小越好，吃起來有少許的顆粒狀，但湯汁還特別濃稠，不建議用料理機打成糊糊，那種的會充滿空氣，煮的時候滿鍋都是泡沫，而且還極其影響口感，別問我為什麼知道呵；
10. 辣椒切塊，大蒜一瓣切3塊，香蔥切段，泡薑切片；
11. 這時可將魚肉撈出，儘可能打開片，入鍋時能展開；
12. 炒鍋中倒少許油，將西紅柿倒進鍋中翻炒變軟出湯，再把大蒜瓣和泡薑片一同丟進湯中；
13. 待西紅柿煮得很濃稠時，倒入適量的熱水，蓋蓋子煮開；
14. 待湯煮開後，轉小火，保持微沸狀態，用筷子夾起魚片，放在湯中；
15. 待全部魚片都放進湯中後，開大火，剛一沸騰就關火，因為魚片不厚，很容易熟，而且用餘熱也能繼續加熱，將辣椒塊和香蔥段入鍋中，輕輕混合一下即可出鍋。對嘍，還是那句話，你看出美中不足的那個點沒？如果看出來了，評論區留言嘍！可以讓更多人學到你的好方法。
烹飪小技巧：
1. 魚片不要切得太薄，最好能再裹一層澱粉漿入鍋，魚肉會完整而且滑嫩；
2. 魚肉中會有小刺，經過水洗及煮後，魚刺會脫落在鍋底，所以不用擔心被紮了。
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