嘿，如你所见，这红彤彤的一锅酸汤鱼，真是夏天的开胃佳品。还记得我从乡下拉回来的那两筐又大又面又沙的西红柿吧？没错，今天的主角依然有它。小姨种的，施的农家肥，长势喜人哪，怎么吃也吃不腻。拉回家的时候还有一些是泛青的，这几天全部都红了。有了它们，连水果都吃得少了。
这些天几乎一天一道西红柿的美食，甭管是糖拌西红柿，还是鸡蛋炒西红柿，或者西红柿肉片汤，真是变着花样做了。今天的这道酸汤鱼实打实的西红柿汁煮的，酸爽到家了。鱼我就用的市场上最常见的草鱼，要说起到画龙点睛作用的，是我自己腌的泡姜。这姜是来自贵州的小黄姜，上次扶贫活动中我采购了好几箱，留了一些平时炒菜炖肉用，剩下的大部分我都用泡菜坛子泡起来了，这不，就用上了。虽然只是小小的一块，但是有了它的衬托，这整锅汤都显得不一般了。如果你也想做，可以尝试着加点泡姜、泡椒，虽然不正宗，但是绝对很好吃。
但有个美中不足，我这里先不说，你看完制作过程之后，来挑一挑吧！也正好我们做个改进，以便下次做得更好！
【开胃酸汤鱼】
材料：草鱼1条，大西红柿2个，螺丝辣椒1个，大蒜数瓣，香葱5棵，自制泡姜1块，油少许，盐适量，酱油少许，水适量
制作过程：
1. 3斤多重的大草鱼刮鳞去腮去内脏，里外清洗干净，这一步可以让鱼老板帮着处理好，回来后做些清理工作就省事多了；你也可以按自己的喜欢选择别的鱼；
2. 西红柿、辣椒、香葱、大蒜、泡姜准备好；
3. 草鱼放在案板上，头部下方1公分处切一刀，尾巴处可以多留一些，要想鱼不腥，咱们要去掉它的腥线；
4. 用手轻拍鱼身；在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色，用手揪住它往外拉，这就是让鱼特别腥的一个部位，把它去掉，鱼肉鱼汤就很香了；同样，身体另一边也有一条；
5. 将鱼头鱼尾切掉，另做它用；沿着背部，将鱼肉贴着骨头片下来，这时要准备一把利刀，要不然钝刀会把鱼肉拉得稀里哗啦，丑得不得了；
6. 两片鱼肉都片下来了，留下的骨头可以和鱼头鱼尾一起单独熬汤，放进今天的酸汤鱼中也可以，如果家有小宝贝还是建议单独熬汤用，以防有刺扎到小朋友；
7. 接下来咱们切鱼肉：将鱼皮朝下，鱼肉朝上，第一刀接到鱼皮处但不要切断，第二刀切断，这样两片一打开，鱼肉就显得很大了，鱼肉可以切得厚一点，进锅后吃起来才更柔软，我的切得有点薄了，适合涮，不适合煮；
8. 鱼肉中会有一些小刺，不要紧，咱们把鱼肉用凉水清洗几遍，鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底，即使入口也不扎人的；可以在水中泡几分钟，鱼肉呈现晶莹剔透状；
9. 下面来切菜：西红柿切小丁，越小越好，吃起来有少许的颗粒状，但汤汁还特别浓稠，不建议用料理机打成糊糊，那种的会充满空气，煮的时候满锅都是泡沫，而且还极其影响口感，别问我为什么知道呵；
10. 辣椒切块，大蒜一瓣切3块，香葱切段，泡姜切片；
11. 这时可将鱼肉捞出，尽可能打开片，入锅时能展开；
12. 炒锅中倒少许油，将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤，再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中；
13. 待西红柿煮得很浓稠时，倒入适量的热水，盖盖子煮开；
14. 待汤煮开后，转小火，保持微沸状态，用筷子夹起鱼片，放在汤中；
15. 待全部鱼片都放进汤中后，开大火，刚一沸腾就关火，因为鱼片不厚，很容易熟，而且用余热也能继续加热，将辣椒块和香葱段入锅中，轻轻混合一下即可出锅。对喽，还是那句话，你看出美中不足的那个点没？如果看出来了，评论区留言喽！可以让更多人学到你的好方法。
烹饪小技巧：
1. 鱼片不要切得太薄，最好能再裹一层淀粉浆入锅，鱼肉会完整而且滑嫩；
2. 鱼肉中会有小刺，经过水洗及煮后，鱼刺会脱落在锅底，所以不用担心被扎了。
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