過年了，你還不會燒菜？親戚來了怎麼辦！在此獻上一些簡單易學的涼菜做法，快快收藏起來吧！
菠菜雞蛋拌粉絲
菠菜雞蛋粉絲
做法：
●菠菜摘去黃葉洗淨備用，胡蘿蔔洗淨去掉髒皮；
●粉絲在溫水中浸泡半小時，胡蘿蔔切絲，雞蛋打散；
●卜也在開水中焯熟撈出備用；
●平底鍋中抹適量油，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅，如此將所有蛋液全部攤成蛋餅；
●攤好的蛋餅切絲，與焯好的菠菜、胡蘿蔔和粉絲一起放入一個大碗，將大蒜用壓蒜器壓入大碗；
●將油燒至8成熱時澆至蒜泥上，加鹽、醋或其他自己喜好的調料拌勻即可。
水晶皮凍
水晶皮凍
原料：
豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。
過程：
●豬皮洗乾淨，在沸水中略煮，撈出後，用刀颳去靠近肉那邊的油脂，一定要刮乾淨，否則影響皮凍的成型和口感；
●用鑷子拔掉上面剩餘的個別豬毛；
●洗乾淨，必須要洗乾淨；
●將處理好的豬皮切成小條；到這一步要提示的，如果你處理的豬皮相當多，可以只用一部分，將剩下的裝在盒子裡冷凍起來，待到想吃的時候再拿出來直接參考後面幾步就可以了。
●鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包，或者用金屬的調料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸後關至中小火保持水的翻滾狀態，大約一個半小時候就可以了，可以加適量的鹽。如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一步驟；
●煮好後裝入容器內，放冷藏室至凝固後即可。冬天可放在戶外，但謹防老鼠等其他食客的侵襲。
拌三絲
拌三絲
原料：黃瓜1根豆腐皮1張胡蘿蔔半根蒜2瓣白芝麻少許
調料：鹽1/2茶匙（3克）生抽1茶匙（5ml）香醋1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）辣椒油1茶匙（5ml）
做法：
1)胡蘿蔔去皮，黃瓜洗淨，切成4cm長的細絲，豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲，蒜切成蒜末備用。
2)鍋中倒入一點點油，油溫5成熱時，放入胡蘿蔔絲，用中火炒至顏色變深後，加入1克鹽，拌勻盛出。
3)將切好絲的黃瓜，豆腐絲同炒好的胡蘿蔔絲一起放入容器中，分別加入鹽（剩餘的2克），生抽，香醋，糖，辣椒油，蒜末，最後撒入白芝麻，拌勻即可。
椒香海帶絲
椒香海帶絲
原料：
海帶200克、青紅椒各1個、大蒜3瓣、鹽1/2茶匙（3克）、糖1茶匙（5克）、醋1湯匙（15ml）、生抽1/2茶匙（3ml）、香油1/2茶匙（3ml）
做法：
●將青紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗淨，切細絲。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。
●鍋中倒入清水大火煮開後，放入海帶絲，焯燙2分鐘後浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝乾。
●將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。
五彩大拉皮
五彩大拉皮
主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
做法：
1、精瘦肉切成絲用少量溼澱粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點乾紅辣椒）
滷煮小涼菜
滷煮小涼菜
用料
主料：花生500g、黃豆500g、香菜250g
調料：食鹽適量、八角3個、花椒適量、桂皮1小片
做法
1、黃豆洗淨，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
2、花生洗淨，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
3、香菜約250克，摘洗淨，過一道純淨水，切碎，備用。
4、取花椒十幾粒、八角2－3個、桂皮一個，放入調味盒中。
5、煮鍋倒入小半鍋冷水，再依次倒入黃豆、花生、調味盒，大火煮開。
6、加適量鹽，蓋鍋煮二十分鐘以上，待煮熟後，關火燜五分鐘。
7、倒入乾淨的大碗中冷涼。
8、放入切好的香菜碎，拌勻後，取小碟裝一部分出來食用。
涼拌雞胗
涼拌雞胗
用料
主料：雞胗500克。
輔料：香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細香蔥2根、醋適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙。
做法
1、雞胗用醋混合清水洗淨，剝去表面的筋膜；
2、冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘；
3、蒜和蔥切成細末；
4、煮好後撈出冷卻，冷卻後的雞胗切成薄片；
5、拿一個小盆，把蒜末放進去；
6、放入切好的雞胗，調入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可。
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