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別的不說，單從烹飪味道的角度來說，雞精就比味精味道好。
先說味精，其實就是穀氨酸鈉。這東西發現歷程其實還挺神奇，就是一個被工作壓迫得不行的日本科學家池田菊苗，某天回家發現湯特別好喝，這糖裡面其實也沒啥，就是昆布黃瓜湯，聽起來還挺高級的是不？啥是昆布，就是海帶了。海帶黃瓜片湯超級鮮美，啥原因呢？換做一般人就直接歸結於餓了吃飯香了，但是這哥們兒並沒有放過這個細節，就去搞海帶了。搞了很時間之後，終於提取出了一點點鮮味兒的東西，這個東西就是穀氨酸鈉，俗稱味精。
所以最初的味精很貴啊，都是從海帶裡提取的。怎麼辦，得拓展原料啊。穀氨酸也是蛋白質的一個組成部分啊，於是科學家就想到，咱們可以從蛋白裡找啊。就好像是沙裡淘金那樣。於是生產味精的原料變成了麵筋和豆粕。值得驕傲的是，在1925年，吳蘊初將自己的生產工藝公開，並且向歐美申請專利並通過了。但是，沙裡的金子也是有限的，蛋白質裡的穀氨酸也是有限的，成本還是太高了。
後來有人發現，其實微生物發酵也可以產生穀氨酸啊，大米也能變成穀氨酸，好吧，於是就催生了後來的味精產業。從1965年之後，味精的製造就變成了微生物發酵方法了。
味精用了很多年之後，科學家又發現一個有趣的現象，有些菜配一起就是好吃，比如絲瓜配毛豆，土豆配牛肉，冬瓜和排骨，總之這些東西混一起會變得更鮮美。最初還以為是僅僅是個心理作用而已，後來發現並不是。這種配搭是有意義。這種現象叫做味覺增益，簡單說就是，穀氨酸和核苷酸配合在一起的時候，鮮上加鮮，一加一大於二了。注意！這就是雞精的原理。
所以呢，雞精就是一個升級版本的調味料，會讓鮮味兒更強，關鍵的核心在這裡。至於說裡面有沒有雞，那就不重要了。
植物人史軍
其實只要用量適當的話，在食品安全的角度來看這兩者都一樣，因為雞精的主要成分就是味精和鹽。
味精是通過微生物發酵技術，由糧食製得的一種調味品，主要的成分就是穀氨酸鈉。味精的神奇之處在於它被水稀釋了3000倍之後，人們仍然能感受到它的鮮味，而食鹽稀釋400多倍、蔗糖稀釋200倍就已經難以嚐到味道了。關於食用味精是不是有害的，我在之前的問題裡已經說過了，就不贅述了。
雞精是在味精的基礎上添加化學調料製成的調味品，雖然所有雞精的包裝上都會畫著至少一隻雞，但是它並不是從雞身上提取出來的，至少因為其中的核苷酸帶有類似雞肉的鮮味，所以才被稱為雞精。作為同樣的化學調料，而且也是在味精的基礎上研發出來的，雞精並不一定就比味精好。
但是核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以一些慢性病、心臟病、皮膚病等等疾病的患者是最好不要吃雞精的。
