曹孟德青梅煮酒論英雄
味精，其實是一種很安全的食材（調味品）：
說到根本，味精的主要成分就是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉說到根本只是一種氨基酸，它是蛋白質的基本組成物質，在很多種天然食品中都含有，其實並不是江湖中所說的有害物質。
穀氨酸，是現實生活中比較常見的一種氨基酸物質，它是20種氨基酸當中的一種，在各類食品中都有呈現。
說到味精的生產加工過程，可能是很多人疑惑的問題。其實味精是現代食品工業當中的一種發酵食品，味精主要是通過微生物發酵糧食、澱粉等物質加工生產出來的。就像腐乳、食醋以及釀造酒一樣。
味精加熱會致癌？
味精加熱之後會致癌，一直是市面上比較熱議的話題，其實這僅僅是一則不科學的謠言。
當味精，也就是穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上的時候，的確有可能會產生焦穀氨酸鈉。這種物質也恰恰是味精緻癌理論中的罪魁禍首，但是請您注意，焦穀氨酸鈉根本不存在致癌的機理，最大的缺點僅僅是失去了鮮味，所以一直一來建議大家要在出鍋之後再放味精。
當然，很多人非要說味精存在致癌的風險，那隻能說味精當中也很有一部分鈉離子，就和食鹽一樣，攝入過多自然會增加胃癌的發病風險。
雞精，沒有你想的那樣優秀：
說到雞精，其實最主要的物質還是穀氨酸鈉。雞精和雞肉沒啥關係，雖然包裝上畫著一隻雞。說到根本，雞精就是一種有著雞肉味的味精。
作為一種複合調味料，最主要的物質還是穀氨酸鈉。另外還會含有一些核苷酸、食鹽、糖等香辛料物質，味道的呈現方面會比味精更加豐富。
所以，您應該明確：
味精，沒有危害，可以吃，沒有江湖流傳的那樣壞；雞精，最主要的組成物質就是味精，遠離一樣，甚至還含有更多的食鹽和添加物質。當然，兩種調料的安全性都是沒有問題，可以放心食用。
健康吃味精，您應該知道：
- 沒啥太大作用，能不放盡量不放：
味精和食鹽一樣，正常情況下不建議您多吃，能少吃就少吃，對於身體並沒有什麼作用。
- 味精，建議起鍋再放：
味精和食鹽一樣，為了避免攝入更多的鈉離子，為了避免失去鮮味，請開鍋時再加入。
- 有些菜不能添加：
首先，已經加了醋的菜不建議加味精；其次，加了糖的菜也不建議加味精；最後，對於食材當中存在類似香菇等自帶香味的食材，也不需要加入味精。
味精，沒有那樣可怕；雞精，沒有特別優秀；請您公正看待，健康食用，降低慢病的發生幾率。
王思露營養師
不吃味精改吃雞精可以嗎？當然可以，因為上市的味精和雞精都是合格的調味品。
但，如果讓本人從味精和雞精中二選一，我肯定選擇味精，而不會選擇雞精。
味精，是健康且單一成分的生物發酵製品，也就是用澱粉糖化發酵，產生的穀氨酸鈉。而穀氨酸雖不是人體必需的八種氨基酸之一，但在人體代謝中擁有很重要的作用。所謂味精緻癌等各種對健康不利的傳說，都是無稽之談。
而雞精，在發明之初，是用雞肉或雞肉提取物為主的，但現在的雞精，佔50％左右的主要成分是味精，其餘有點用的配料就是核苷酸二鈉和酵母抽提物，剩餘的基本都是色素香料香精之類的添加劑，有點雞肉粉也不佔主要，我為什麼要選有很多添加劑的雞精呢？況且，我們聞一下雞精，是不是有股香精的味道？雖然添加劑是國家允許的。
雞精提鮮，味道上還真不如味精來的純粹。
如果二選一，我肯定是選味精的。
個人觀點，歡迎討論。
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老C大話零食
我們一直吃的是雞精
用戶薰衣草莊園
雞精含有一半左右的味精
