最近有朋友问我，是不是固态法发酵的白酒最好，我问他怎么知道固态法发酵的，他说很多白酒都说自己是固态发酵的啊！原来如此，可能对许多刚接触白酒或对白酒了解不深的人都不知道什么是固态发酵的白酒。
这其实是白酒的酿造工艺，但是除了固态法发酵还有液态法发酵和固液态法发酵。今天我就来和大家说一说具体的这三种发酵方式。
一、固态法发酵
纯粮固态发酵的酒通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。本质上就是纯粮发酵，将粮食作为原料经过洒水掺和，再拌入酒曲堆积发酵，粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精，粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸，粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些成分共同组成酒，刨除水，酒精占99%，其他只占1%。在固态法发酵中，原料形式都是呈固态形式的。
二、液态法发酵
液态发酵白酒是用甘蔗，甜菜，薯干，玉米制造的食用酒精为基础酒，液态发酵白酒的香味多数是靠添加人工合成的香味物质来解决。成分相对单一，营养成分少，价格便宜，但是产量高。慢慢的，液态法发酵就演变成了“食用酒精+香精”的形式因为里面缺乏有益成分。很多中低档白酒都是采用这种酿造工艺。
三、固液态发酵
固液法发酵就是在液态法发酵的酒里加入适量的固态法发酵酒，但是根本没有办法检测加入的含量究竟是多少，所以加的量肯定都不多。
那么这三种酿造工艺的酒确实是固态发酵工艺的酒最好，这是这种工艺发酵出来的酒口感很好，但是出酒率很低，而且成本也高。
所以当你买到一瓶价格特别低的白酒，那就不太可能是固态发酵的了。
今天兵哥就和大家分享这些了，想要了解更多关于酿酒的知识，可以关注兵哥说酒，谢谢大家！
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